Všeobecnost
Existuje mnoho druhů jedlých řas a v některých ohledech mají dostatečně podobné nutriční vlastnosti (s patřičnými rozdíly souvisejícími s konkrétním případem).
Níže uvádíme seznam nejrozšířenějších jedlých řas (v akvakultuře), zpracovaných, konzervovaných a prodávaných na PLANETÁRNÍM trhu.
Co jsou řasy?
Nejprve určíme, že řasy (Řasy), přestože se jedná o autotrofní organismy produkující kyslík (mnoho z nich, ale ne všechny, využívající fotosyntézu chlorofylu), NEJSOU to skutečné rostliny (jinak definováno embryofyty). Řasy mohou být jednobuněčné nebo mnohobuněčné a nemají složitost tkání srovnatelnou s jinou výše uvedenou kategorií, i když obě tvoří klad (skupinu) zelených rostlin.
Je zřejmé, že z hlediska jídla nejsou řasy všechny stejné; některé lze jíst a jsou pro organismus neškodné, zatímco jiné představují riziko pro lidské zdraví a jiné formy vodního a podmořského života; některé nejedlé řasy jsou velmi škodlivé, protože jsou zodpovědné za uvolňování znečišťujících toxinů, dokonce smrtelné.
Nejběžnější jedlé řasy
Přejdeme k abecednímu seznamu nejběžnějších druhů jedlých řas (s některými deriváty):
- Agar agar mořské řasy: agar agar, přestože je známý pod japonským termínem kanten"NENÍ" skutečnými řasami, ale polysacharidem na bázi D-galaktózy, získaným zpracováním některých ČERVENÝCH řas (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia a Sphaerococcus). "Agarový agar je široce používán jako přísada v" potravinářském průmyslu (E406) pro svou gelovací funkci, větší než ostatní (i když s menší rozpustností, viz například: recepty s agarovým agarem). Agarový agar, který je téměř NENÍ stravitelný, je nekalorický a mírně projímavý, navíc je derivát jedlých řas velmi bohatý na minerální soli. Jeho použití je jednoduché a vyžaduje krátké a mírné vaření s následným ztuhnutím při pokojové teplotě (asi 60 palců).
- Mořské řasy Arame nebo Aramu: v latině Eisenia bicyklis nebo Eicklonia bicyklis, říká se mu také „mořský dub“. Jedná se o skupinu jedlých hnědých řas, které spontánně rostou v mírných vodách Tichého oceánu a pěstují se jak v japonské oblasti, tak na jihokorejském pobřeží; má tvar dvou zploštělých oválů, je jednoduchý i rozvětvený a dorůstá výšky až jednoho metru.Arame je pro své údajné příznivé účinky na organismus (antibiotický účinek na Staphylococci aureo) jedlým předmětem řas, je uváděn na trh v suché formě a jakmile je nalezen ve vodě, má pevnou konzistenci a sladkou chuť. velmi bohatý na minerální soli a ekvivalentní retinol, je charakterizován přítomností: polysacharidu glukózy (s vazbami β 1,3 a β 1,6) zvaného laminované; eisenin-tripeptid s imunologickými funkcemi; the lignan-estrogeny; a mnoho dalších molekul.
- Modré řasy: MODRÉ nebo modrozelené řasy jsou jednobuněčné organismy známé také pod jménem sinice (Kyanofitya). Modré řasy NENÍ všechny jedlé a některé z nich mohou být vysoce toxické (kyanotoxiny: anatoxin, aplysiatoxin, cylindrospermosin, kyselina domoová, mikrocystin LR, nodularin R, neosaxitoxin a saxitoxin). Jedlé modré řasy na druhé straně obsahují mnoho biologicky významných látek důležitých pro výživu: polynenasycené mastné kyseliny (PUFA), esenciální aminokyseliny, pigmenty a antioxidanty, vitamíny a minerály. U modrých řas byla zkoumána jejich teoretická schopnost snížit produkci prozánětlivých cytokinů inhibicí NF-kB z makrofágů a splenocytů. Někteří vědci tvrdí, že konzumace jedlých modrých řas by mohla také snížit riziko: katarakty související s věkem a makulární degenerace, jako také zmírnění některých jaterních chorob nesouvisejících s alkoholem (jako je steato-hepatitida) a zlepšení Parkinsonovy choroby. Sulfátové polysacharidy v nich obsažené jsou imunomodulační, protirakovinové, antitrombotické, antikoagulační, antimutagenní, protizánětlivé, antibiotické a antivirové (proti HIV, herpesu a hepatitidě).
- Hnědé řasy: skupina rostlin, která zahrnuje četné jedlé druhy, z nichž klasickým příkladem je výše zmíněný Arame. Hnědé řasy patří do třídy Phaeophyceae, všichni jsou mnohobuněční a žijí výhradně ve slané vodě; jsou známé svým vysokým obsahem chlorofylu, ekvivalentů retinolu, pigmentů (xantofylinů, jako je astaxanthin), minerály a laminované. Brunetky jsou jedlé řasy, které obsahují vynikající množství alginátů, což jsou látky, které potravinářský průmysl používá s vysokou frekvencí, zejména při výrobě zmrzliny (E401, ve které brání krystalizaci ledu). Doporučuje se také kyselina alginová doplněk stravy. při nízkokalorické dietní terapii, protože by měla snížit pocit chuti k jídlu a modulovat vstřebávání tuků a cukrů.
- Mořské řasy Carragheen: Latinský název Chondrus crispus, také známý jako mech Irska nebo lišejníky; je to ČERVENÁ řasa, která roste na nízkých pobřežních vodách Atlantského oceánu (východ a západ), kde dosahuje výšky 15-30 cm. Stejně jako ostatní červené řasy tvořící agarový agar je i Carraghen jedlá řasa se zahušťovacími vlastnostmi používaná jako gelovací přísada (E407-E407b); ve srovnání s tím druhým Chondrus crispus produkuje méně hustou želatinu. Na trhu je již vyčištěn a vysušen, zatímco ruční sklizeň vyžaduje důkladné vyčištění mořských zbytků. Obsahuje značné množství polysacharidů, tzv. karagenan, ze kterého se odvozuje relativní zesílení a modulační síla střevní absorpce; někteří vědci tvrdí, že Carragheen může být užitečný při léčbě průjmu a infekcí močových a dýchacích cest.
- Mořské řasy Condro crispo: viz výše, jedlé mořské řasy Carraghen
- Mořské řasy Darusu: Latinský název Palmaria palmata, je malá jedlá ČERVENÁ řasa, která dosahuje 15-30 cm na výšku a roste na mělkých skalnatých dně severního Atlantského oceánu. Darusu je VELMI POUŽITÁ řasa v MACROBIOTICKÉ dietě jako potravina jin; konzumuje se syrový i vařený (v polévkách), ale pouze poté, co byl pečlivě omyt a vyčištěn. Darusu je jednou z jedlých řas, která obsahuje největší množství kyseliny askorbové, železa, draslíku, hořčíku, fosforu, jódu a lysinu; příjem bílkovin je poměrně vysoký.
- Dulse řasy: viz výše, Darusu jedlé mořské řasy
POKRAČOVAT: Jiné jedlé řasy “
