Všeobecnost
Salát (Lactuca sativa L.) je bylinná rostlina patřící do čeledi složených (asteraceae).
Hlávkový salát je zelenina velkého potravinového významu, jejíž listy se konzumují.
Barva listů se také mění podle umístění v hlavě: vnější jsou tmavší, zatímco vnitřní téměř úplně světlé (kvůli nižší koncentraci chlorofylu). Podobně je křupavost větší vůči srdce, zatímco na vnější straně jsou listy jemnější, i když jsou silné.
Hlávkový salát určený pro pěstování pochází z divokých druhů, jako je např vysokohorský, perennis, serriola atd., které kolonizují středomořské regiony. Od posledního jmenovaného se odlišuje nezaměnitelnou strukturou listů a její diferenciace (k níž došlo ve starověku) zasáhla hlavně jižní Evropu.
Salát je „listová zelenina“, která zabírá největší pěstitelskou plochu poloostrova (asi 24 500 ha - ISTAT 2002), a proto je považován za jeden z nejdůležitějších agropotravinářských produktů v Itálii. Salát je často (a mylně) nazývaný „salát“ (podstatné jméno, které by mělo uvádět recept, nikoli přísadu).
Existuje mnoho druhů salátu, které se optimálně vyvíjejí v různých obdobích roku. Salát je k dispozici v každém ročním období.
DUBOVÝ LIST
Nutriční charakteristiky
Jak je vidět z níže uvedené tabulky, salát je nízkokalorická zelenina s energetickou převahou sacharidů (jednoduchých sacharidů) ve srovnání s bílkovinami a lipidy.
Nutriční hodnoty
Těch pár peptidů, které obsahuje, má nízkou biologickou hodnotu a nemá žádnou nutriční hodnotu. Mastné kyseliny, ještě deficitnější, jsou převážně nenasyceného typu. Cholesterol chybí a objevuje se malé množství fytosterolů.
V salátu je vláknina přítomna v dobrém množství a tvoří hlavní pseudoživinu.
Tato zelenina je také velmi bohatá na vodu, což je velmi důležitý aspekt ve stravě sportovce a starších osob (oběma hrozí dehydratace) a také obézních (kteří těží ze sytící síly získané kombinací vlákniny a vody ).
Z vitamínového hlediska je salát bohatý na vitamín C (kyselina askorbová); poskytuje přiměřené množství vitaminu B2 (riboflavin) a obsahuje malou dávku vitaminu. A.
Pokud jde o minerální soli, nejvíce je bezpochyby draslík, základní prvek ve výživě sportovců a subjektů postižených primární arteriální hypertenzí.
Gastronomie
Hlávkový salát je potravina, která se má konzumovat hlavně čerstvá a syrová, i když z hygienických důvodů se lidem, kteří jsou potenciálně ohroženi (těhotné ženy, imunosuprimovaní atd.), Doporučuje důkladně jej umýt a dezinfikovat zředěným chlorem.
Existují také recepty, které zahrnují vaření této zeleniny; nejznámější jsou pravděpodobně „salátové rizoto“ a „salátová polévka“.
Salátové rizoto (pro 4 osoby)
Ingredience: 320 g krátkozrnné bílé rýže, 50 g nakrájené cibule, 650 ml zeleninového vývaru, 500 g julienského salátu, ½ sklenice suchého bílého vína, 50 g piniových oříšků, 30 g strouhaného parmazánu, 20 g extra panenského olivového oleje, sůl podle chuti a bílý pepř podle chuti.
Metoda:
- na lžíci oleje orestujte nakrájenou cibuli a polovinu salátu julienne;
- opečte rýži a deglaďte s vínem.
- Jakmile se alkohol odpaří, pokračujte ve vaření s vařícím vývarem.
- Několik minut před vypnutím ohně přidejte piniové oříšky.
- Po uvaření vypněte oheň, přidejte strouhaný sýr, zbylý salát, zakápněte extra panenským olivovým olejem a bílým pepřem.
- Nechte pár minut odpočívat a podávejte.
Hlávkový salát (pro 4 osoby)
Ingredience: 400 g salátu, 2 litry vody, 2 brambory, 1 cibule, ½ řapíkatého celeru, ½ mrkve, 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje, opečený starý chléb podle chuti, sůl a pepř podle chuti, strouhaný parmazán podle chuti.
Metoda:
- Salát očistěte a omyjte;
- dejte do hrnce s vodou, půlkou mrkve, brambor, cibule a celeru.
- Vařte a dochuťte solí a pepřem.
- Projděte zeleninovým mlýnem a podávejte s opečeným chlebem, kapkou extra panenského olivového oleje a strouhaným sýrem.
Jablečný a salátový džus se pročistí po prázdninách
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Botanika a pěstování
Existují hlavně tři kategorie salátu: zimní a jarní, jarní a letní a podzimní. Jeho produkce je rozšířena po celé Itálii pomocí technik (otevřené pole nebo chráněné pěstování), marketingových období a různých kultivarů. Některé saláty lze vysévat v jakémkoli ročním období.Každopádně všechny druhy salátu jsou rostliny s ročním nebo dvouletým cyklem, charakterizované velmi rychlým vývojem.
Šíření salátu lze přičíst omezeným tepelným potřebám zeleniny: optimální rozsah vývoje na poli je 16–20 ° C ve dne a 10–12 ° C v noci. Okamžik, ve kterém teplota překročí práh -2 ° C; naopak, při nočních teplotách vyšších než 16 ° C a denních 25 ° C dochází k indukci osiva.
Jak se očekávalo, existuje mnoho odrůd salátu; nejznámější jsou určitě: hladký, longifolia (hladký a dlouhý, jako římský), Stalo (kapuce, jako „Ledovec a Trocadero) a“acephala (Lollo, Botavie, Gentile atd.).
Salát se množí (a pěstuje) výsevem do školky; v zimě nebo na jaře v plastových tunelech nebo v každém případě v úkrytu. Půda by měla sestávat ze směsi složené ze třetiny rašeliny a dvou třetin normální půdy. Salát lze také vysadit přímo, přičemž dbejte na pečlivé odstranění všech druhů plevelů , jejich paraziti a šneci. Zimní a jarní saláty lze vysévat nechráněné v srpnu a září. Po přesazení salát tráví chladné období chráněný. Měl by být zasazen do země. se vzdáleností mezi rostlinami asi 40 cm. Potřebuje vlhký, čerstvý, odvodňovací substrát s neutrálním pH. Pokud je půda jílovitá, je důležité ji na dlouhé období (roky) korigovat vyzrálým hnojem; pokud je pH kyselé, je naopak korekce vápnem nutné.
Rostlina by se měla koupat často, i když ne hojně.
Salát je velmi vyhledávanou kořistí hlemýžďů a slimáků; Naštěstí jsou k dispozici velmi účinné a neznečišťující jedovaté návnady. Ti v granulární formě často najdou určitou komplikaci, která postihuje mravence; tito, i když se tím nekrmí, odnesou úlomky uvnitř mraveniště během několika hodin; z tohoto důvodu je někdy nutné je vymýtit.
Proti vši salátové je nutné použít insekticid.
Zřídka onemocní hnilobou, i když se v tomto případě patologie rozšíří na celou plodinu; je možné zabránit ztrátě celé plodiny díky použití fungicidu, který se ředí v závlahové vodě.
Výsev a přesazování salátu by se mělo provádět každé dva týdny (ne najednou), aby se zabránilo produkci příliš velkého počtu hlav současně.
Ze zralého salátu je možné sbírat semena, která dávají vznik geneticky velmi věrným rostlinám.
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
