Všeobecnost
„Kopřiva (Urtica dioica L.) je vytrvalá bylinná rostlina patřící do čeledi Urticaceae.
Kopřiva obecná je rozdělena do šesti poddruhů, z nichž pět je opatřeno bodavými „dutými chlupy“ uspořádanými na listech a stoncích. Tyto chlupy, tzv. trichomy, fungují jako „podkožní jehly“ a při kontaktu s pokožkou vstříknou určité látky, jako je histamin a jiné svědivé molekuly, které vyvolávají pocit podráždění a silného pálení kůže.
Kopřiva dvoudomá má dlouhou historii léčebného využití, ale také jako potravina a jako zdroj textilních vláken.
Nutriční charakteristiky
Kopřiva je zelenina, kterou lze v rámci rodiny zelenin zasadit do kontextu (i když se pěstuje a nepěstuje).
Nutriční hodnoty kopřivy
Má nízký energetický příjem, zajišťovaný především bílkovinami (nízké biologické hodnoty), následují sacharidy (jednoduché) a nakonec lipidy (převážně polynenasycené). Pokud je sušená kopřiva sbírána ve své oblíbené sezóně, obsahuje až 25% bílkovin (na bylinu poměrně vysoká).
Obsahuje také dobré množství vlákniny, zatímco cholesterol chybí.
Pokud jde o vitamíny, kopřiva je bohatá na vitamín A a vitamín C, ale koncentrace vitaminu E a vitaminu B1 (thiamin) by neměly být ignorovány.
Z minerálního hlediska vynikají fyziologické koncentrace železa, vápníku, draslíku a (i když to v tabulce není uvedeno) manganu.
Jedná se o potravinu vhodnou pro jakýkoli typ diety, i když by se logicky mělo kopřivě ve stravě specificky přecitlivělých lidí vyhýbat a u těch, kteří vykazují nežádoucí reakce na dietní histamin.
Použití potravin
Kopřiva chutná podobně jako špenát a po uvaření vydává zápach, který matně připomíná okurku.
Domorodí Američané sbírali mladé kopřivové rostliny a jedli je jako vařenou trávu v jarní sezóně, kdy byl nedostatek jiných bylin.
Namáčení kopřiv ve vodě, stejně jako vaření, odstraní z rostliny bodavé chemikálie a umožní s nimi manipulovat a jíst, aniž by hrozilo riziko zranění.
Kvetoucí nebo rodící kopřiva produkuje částice zvané cystolity, který při nadměrném užívání může dráždit močové cesty; z bezpečnostních důvodů by v této fázi neměly být kopřivy považovány ani za jedlé.
Sušené listy a květy kopřivy lze použít na bylinné čaje.
Kopřiva se používá v mnoha receptech, jako jsou: polenta s kopřivami, kopřivové pesto, kopřivové pyré a kopřivová polévka; pravděpodobně je to nejběžnější recept v celé severní a východní Evropě.
K dnešnímu dni se kopřivy při vaření v Itálii používají jen zřídka; nicméně v gastronomické tradici Bel Paese existuje mnoho receptů (bohužel se již nepoužívá), které zahrnují použití listů.
Kopřiva může představovat přílohu, hlavní přísadu určitých omáček, náplň do těstovin nebo slaných koláčů a pigment k získání čerstvých zelených těstovin (jako je špenát nebo rukola).
S kopřivami je také možné udělat velmi chutnou marmeládu.
V Nepálu a v oblasti Kumaon a Gargwal v severní Indii je kopřiva známá pod názvy „sisnu“, „kandeli“ a „bicchu-buti“. Hojně se vyskytuje také v Kašmíru, kde se nazývá „soi“. Zde je kopřiva velmi oblíbenou zeleninou a vaří se s použitím různých koření (typicky indických).
Kopřiva se někdy používá jako příchuť při výrobě sýra; například pro „cornish yarg“ nebo některé druhy „gouda“.
Kopřivy se běžně používají v Albánii (a v celé balkánské oblasti až po Turecko) jako přísada do náplně „borek“. V tomto receptu se vybírají apikální listy mladých rostlin, které se pak vaří a smíchají s: ostatními bylinky, rýže atd.; toto těsto je náplň, která se vkládá mezi různé vrstvy listového těsta.
Risotto Alle Nettles
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nápoje na bázi kopřiv
Kopřivu lze infuzovat v koncentrovaném roztoku vody a cukru a získat tak ochucený sirup.
Listy, jakmile jsou namočené, se včas odstraní a do kapaliny se přidá potravinový zdroj kyseliny citronové (obvykle tvořený citronovou šťávou). To může podpořit uchování produktu a současně mu dát kyselou chuť.
Komerční kopřivové sirupy jsou poměrně koncentrované a před konzumací by se měly ředit asi v deseti dílech vody (tedy 100 ml na litr vody) .Tato vysoká koncentrace cukru dává kopřivovému sirupu velmi dlouhou trvanlivost.
Kopřivou je také možné ochutit pivo, které je jedním z nejvíce konzumovaných alkoholických nápojů na venkově Britských ostrovů.
Léčivé použití
Listy kopřivy jsou přísady s dlouhou léčivou a bylinářskou tradicí.
Pravděpodobně převládá použití kopřivy k topické léčbě revmatoidní artritidy (v Německu). Extrakt z listů kopřivy ve skutečnosti obsahuje různé aktivní sloučeniny, které snižují TNF-α a další zánětlivé cytokiny, díky „inhibici genetických transkripčních faktorů v synoviální tkáň, která lemuje kloub “.
Kopřiva byla také široce používána v tradiční rakouské medicíně pro vnitřní použití (čerstvé nebo sušené listy) k léčbě poruch ledvin a močových cest, gastrointestinálního traktu, pohybového systému, kůže, kardiovaskulárního systému, krvácení, chřipky, revmatismu a dny.
Kopřiva se používá ve specifických šamponech na kontrolu lupů a (říká se) na lesk vlasů. Také z tohoto důvodu někteří chovatelé doplňují krmivo pro hospodářská zvířata kopřivami.
Extrakt z kořene kopřivy byl rozsáhle studován jako léčba zaměřená na snížení symptomů benigní hyperplázie prostaty (BPH). Tyto extrakty prokázaly, že ve srovnání s placebem pomáhají zmírnit nepohodlí při BPH, a to i v kombinaci s jinými přípravky. Bylinné. Pro více informace naleznete v článku: Kopřiva a zdraví prostaty.
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
