Všeobecnost
Marcipán je sladká pasta na modelování, vyrobená z mandlové mouky, vaječného bílku a cukru.
Jedná se o těsto na bázi pečiva, které se používá při výrobě charakteristických, předem tvarovaných, ochucených a barevných sladkostí, nebo jako povlak pro jiné ještě složitější přípravky (koláče, pokrmy atd.).Marcipán je typický pro jižní Itálii, zejména pro Sicílii; není překvapením, že etymologie termínu vede zpět k arabskému podstatnému jménu pravděpodobně naturalizovanému po dlouhé islámské nadvládě ostrova. V těchto oblastech je marcipán také známý jako „Frutta di Martorana“, protože nejoblíbenějšími marcipánovými sladkostmi jsou bezpochyby ty ovocné (typické pro kostel Santa Maria dell „Ammiraglio nebo Martorana).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Konzumace marcipánu se soustřeďuje v postním a velikonočním období; navíc na Sicílii se často používá při pohřebních vzpomínkách.
Recept na marcipán
Výroba marcipánu je všechno, jen ne složitá, i když - jak se často stává v nejzákladnějších receptech - detaily dělají rozdíl.
Ingredience pro BASE marcipán
- loupané mandle 125 g
- moučkový cukr 125 g
- 1 vaječný bílek.
Pozn. Je také možné přidat aromata jako: esence mandlí, růžová voda, vanilin atd.
Postup pro ZÁKLADNÍ marcipán
- Mandle ochlaďte v mrazničce a najemno je rozemlejte (co nejvíce!!!);
- přidejte krupicový cukr a bílek, poté promíchejte.
- V tuto chvíli je podle potřeby možné marcipánovou směs vybarvit přidáním několika kapek tekutého pigmentu.
Nutriční charakteristiky
Marcipán je vysoce kalorické sladké těsto. Prevalence celkové energie je sacharidové povahy (sacharóza), ale příspěvek lipidů (hlavně mononenasycených) NENÍ o mnoho nižší. Naopak bílkoviny jsou méně významné. Cholesterol chybí a vlákna jsou velmi bohatá.
Pokud jde o minerální soli, marcipán je bohatý na draslík a vápník, zatímco u vitamínů jsou zvýrazněny vynikající koncentrace vitamínů. A.
Marcipán je zcela nevhodnou potravinou pro obvyklou dietu a navíc jej nelze integrovat do nízkokalorické diety zaměřené na snížení nadváhy a měl by být také vyloučen v případě metabolických onemocnění, jako je diabetes mellitus 2. typu a hyperlipemie triglyceridů.
Připomínáme, že vysoké procento sacharózy je potenciálně škodlivé pro integritu zubní skloviny.
Marcipán - recept
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube