KOČIČí JAZYKY

Všeobecnost

Kočičí jazyky jsou přípravky na suché pečivo. Konkrétně se jedná o sušenky známé a rozšířené v mnoha evropských zemích.

Konzistence hotové (studené) sušenky je křupavá a drobivá; chuť a vůně jsou velmi intenzivního másla a vanilky.
Existují různé druhy kočičích jazyků, které mohou mít zcela odlišné vlastnosti.
Pokud jde o nutriční aspekt, kočičí jazyky by měly být považovány za skutečné sladkosti.
Jejich gastronomickým účelem je především doprovázet další dezerty (zmrzliny, ovocné saláty atd.), Ve kterých hrají dekorativní roli; z tohoto důvodu je průměrná část poměrně malá (1–2 kusy každý). To nevylučuje, že je lze konzumovat také samostatně nebo jako přílohu k rannímu mléku, odpolednímu čaji atd.

Tradiční italský recept

Tradiční italský recept je velmi jednoduchý:

Ingredience:

Máslo při pokojové teplotě 100 g.
Pšenice Phryne typ 00 100g.
Vaječné bílky asi 100 g (č. 3).
Bílý granulovaný cukr 100 g
Vanilín 1 sáček.

Postup (zjednodušený):

Nejprve lžící a poté pomocí automatického mixéru rovnoměrně smíchejte změklé máslo, 1 bílek, cukr a vanilku.
Přidejte prosátou mouku.
2 zbývající bílky vyšlehejte automatickým šlehačem do tuha (pamatujte, že důkladně očistěte a vysušte šlehač, než začnete).
Vmíchejte bílky do prvního těsta, aniž byste je odstranili (otáčení zdola nahoru).
Kapající pánev vyložte pergamenovým papírem; možná to máslo.
Lžící, cukrářskou stříkačkou nebo vakem à poche (hladká tryska) nalijte proužky těsta.

Mezitím předehřejte troubu na 200 ° C ve „statickém“ režimu.

Vložte do trouby a vařte, dokud okraje nezmění oříškové.

POZORNOST! Charakteristikou kočičích jazyků je konečná konzistence. Čerstvě upečené jsou měkké, zejména ve středu. Ponechají -li se vychladnout na talíři, mají tendenci schnout a křupat.