Všeobecnost
Štikozubec obecný je produkt rybolovu (mořské ryby) patřící do řádu Gadiformes, čeleď Merluccidae, Rod Merluccius, Druhy merluccius; binomická nomenklatura štikozubce je Merluccius merluccius L.
Štikozubec NENÍ treska, i když jsou obě ryby velmi podobné morfologií, nutričními vlastnostmi a kulinářskými aplikacemi. Štikozubec obecný je dobře zastoupen jak ve Středozemním moři, tak v severním Atlantském oceánu, zatímco treska kolonizuje POUZE studené severoevropské a severoamerické vody. Treska obecná a štikozubec pocházejí ze stejného řádu (Gadiformes), ale patří k různým rodinám, žánrům a druhům. Treska obecná a treska obecná se získávají z tresky obecné, ale není jasné, zda jsou do tohoto procesu zapojeny i velké vzorky štikozubce.
Nosní podložka má protáhlý a tenký tvar, po stranách mírně stlačený. Tělo je zploštělé a má hřeben, který připomíná „V“; tlama je široká, čelist je vyvinutější než čelisti a je mírně podkus. Hřbetní ploutve (dvě) jsou dobře oddělené a bez paprsků. Barva štikozubce je na zádech černošedá, po stranách stříbřitá a v oblasti břicha bělavá; ústa jsou černá.
Štikozubec dosahuje v průměru 30–60 cm na délku, až do maxima zaznamenaného 110 cm.Žije mezi 30 a 100 m hloubky; lze jej nalézt jak v pobřežních, tak v otevřených mořských oblastech a jeho distribuce zahrnuje Středozemní pánev a severní Atlantský oceán.
Štikozubec se rozmnožuje v zimě a na jaře, kdy se přechodně přibližuje k pobřeží. Je to v podstatě společenská ryba, a zatímco ve dne spočívá na dně, v noci má tendenci stoupat.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Štikozubec je dravec, který se živí hlavně korýši, malými měkkýši a rybami. Není velký plavec a (z profesionálního hlediska) loví hlavně technikou „vlečné sítě“; ve sportovním rybaření mu naopak hrozí „bolentino“ spuštěním malých modrých ryb jako jsou ančovičky, sardinky, kranas nebo malá makrela.
Štikozubec je ryba při dně, to znamená, že je umístěno v mořském dně, na kterém nachází svou výživu; z tohoto důvodu, stejně jako u krevety, je lov štikozubce stejně výnosný jako destruktivní. Jakmile je „hnízdo“ identifikováno, lze odebrat téměř všechny exempláře, ale naštěstí byly vyhlášeny některé oblasti, jako je „Fossa di Pomo“ (nachází se na „středním Jadranu“) Oblast biologické ochrany (ZTB 16. června 1998).
Gastronomické aspekty a nutriční vlastnosti štikozubce
Poznámka: V tabulkách složení potravin INRAN jsou štikozubec a treska seskupeny pod stejným "nadpisem" (treska nebo štikozubec); tato zjevná chyba klasifikace je na druhé straně zjednodušením, které vyžaduje komerční promiskuita těchto dvou ryb (ERGO, štikozubec obecný a treska obecná se od sebe málokdy odlišují, a to jak pro jejich podobný vzhled, tak pro jejich soužití ve stejných biologických mezerách) Kromě toho by tyto dvě ryby (s největší pravděpodobností) měly mít téměř překrývající se chemické a nutriční vlastnosti.
Štikozubec má bílé maso, spíše libové a jemné, ale příjemné, a proto je považován za ceněnou rybu. Štikozubec, jako treska, mostella, ling atd., Má zvláště stravitelné a výživné tkáně a úspěšně se používá při krmení kojenců při odstavu; štikozubec se výrazně hodí k základním metodám vaření, jako je vaření a vaření v páře, ale nezklame ani s „carpione“ nebo na pánvi s česnekem a petrželkou.
Štikozubec má velmi nízký energetický příjem a je dán hlavně bílkovinami s vysokou biologickou hodnotou; nejvíce přítomné aminokyseliny jsou: ac. glutamic, ac. asparagový, lysin a leucin. Obsah lipidů je malý, ale mezi nimi jsou esenciální mastné kyseliny z rodiny ω-3. Sacharidy chybí a cholesterol je nízký.
Přínos fyziologického roztoku je hlavně ve prospěch draslíku, zatímco u vitamínů je dobrá koncentrace niacinu (vit. PP).
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
