Paprika (v původní abeceděˈPɒprikɒ) je koření, které obsahuje stopy kapicin a dobré množství fruktóza„Vyniká jemnou, sladkou a mírně kořeněnou (někdy hořkou) chutí; sladkost i kořenitost papriky se liší podle použité suroviny nebo podle odrůdy ovoce (nebo jakékoli směsi) a manipulací s ním.
Paprika je KOŘENÍ, stejně jako chilli prášek, ale tyto dva produkty se výrazně liší. Jak uvidíme dále, je zcela běžné, že paprika je zaměňována nebo používána jako synonymum pro samotné chilli; toto malé nedorozumění pochází z etymologie maďarského výrazu pro chilli: paprika (s „K“); ve skutečnosti v italštině výraz PAPRICA (s „C“) označuje koření Ne pálivé získané ze samotného chilli, které, pokud je jemně namleté, získá jméno CHILI POWDER.
Výroba
Paprika se získává rozmělněním ovoce produkovaného některými rostlinami rodu Solanaceae: Paprika, běžněji řečeno chilli papričky. Tato botanická odrůda, nyní rovnoměrně rozložená po celém zemském povrchu s mírným podnebím (ale kultivovaná a podléhající sezónnosti i na méně mírných územích), pochází ze středo-jihoamerického kontinentu, ze kterého byla poprvé vyvezena na východ , pak na Blízký východ a nakonec do Evropy.
Chilli paprička, ze které se získává paprika, může být plodem mnoha druhů, které se liší tvarem, barvou, sladkostí a pikantností; ve východní Evropě, s výrazem paprika můžete označit jak koření, tak samotnou zeleninu, dovezenou obchodníky poprvé na starý kontinent Maďaři prostřednictvím obchodu s Tureckem (které zase dodává Indie). Není divu, že, jak uvidíme dále, první, kdo odlišil papriku od chilli prášku, byli Maďaři.
Přesněji řečeno, paprika je výsledkem praní, krájení, loupání a sušení jedné nebo více vlastností Paprika. Co podstatně odlišuje papriku od chilli (a případně sladkou papriku od silné) je fáze loupáníTo je okamžik, ve kterém je chilli paprička nakrájena a zbavena placenty s připojenými semeny (placenta: vnitřní bílá membrána, která obsahuje velmi vysoké množství kapicinu; jeho funkcí je vázat semena, stejně bohatá na kapsicin, na sladká dužina ovoce Paprika proto NENÍ synonymem CHILLI PRÁŠKU, a když vezmeme v úvahu silnou nebo kořeněnou variantu, nepřiblíží se vzdáleně ke koření získanému mletím semen a placenty.
Paprika: náznaky historie
Papriku poprvé vyrobili bratři Pàlfi v Seghedinu (Maďarsko) v devatenáctém století našeho letopočtu, který rozdrtil sušenou dužinu chilli papriček, předem zbaven jak placenty, tak příbuzných semen; později maďarský chemik z Maďarska Albert Szent-György zjistil, že kromě toho, že je paprika velmi příjemným kořením, může pomoci výrazně omezit metlu nedostatku vitaminu C v námořní populaci. Ve skutečnosti je chilli paprička jednou z potravin, které obsahují nejvyšší koncentrace kyseliny askorbové a po dehydrataci by se tato vlastnost „měla“ (protože C nepatří mezi nejvíce tepelně odolné vitamíny) exponenciálně zvyšovat.
V Maďarsku je paprika výrobkem hluboce zakořeněným v kulinářské tradici (klasický příklad, guláš); na populární úrovni sklizeň chilli papriček zaujímá (nebo spíše předpokládá) mimořádně důležitou sociální roli. Stejně jako v jižní Itálii, i v Maďarsku jsou papriky zavěšeny v dlouhých girlandách nití, ale zde více než jinde se okamžik sklizně prožívá nesmírně radostně; „byl mu dokonce věnován celý den slavností: 8. září“.
V Maďarsku jsou paprika a chilli tradiční produkty tak důležité, že jsou předmětem mnoha populárních příběhů. O objevu Capsicum se hovoří jako o mladém pěstiteli plodů, který byl nucen účastnit se harému tureckého paši ve městě. Z Budína; špehováním plodin nacházejících se v rozlehlých parcích šlechtického paláce získala základní představy o pěstování chilli papriček a po návratu do Maďarska je šířila a umožnila tak objev papriky.
Paprika v kuchyni
V kuchyni, na základě organoleptických a chuťových charakteristik pokrmu, je výběr papriky založen na sladkém nebo silném druhu; paprika je spojována s masem, některými sýry, smetanou, rajčaty, cibulí a často se stává součástí (jako přísada) jiných složitějších kompozitních koření.
Kuře na paprice
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Video recepty založené na sladké paprice
Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
