Potraviny jsou organismy nebo části organismů rostlinného nebo živočišného světa, které jsou schopny poskytnout, obecně po prodělaných zažívacích procesech, energetické a výživové zásady (bílkoviny, lipidy, sacharidy, vitamíny, minerály, voda).
Potravinami na druhé straně rozumíme jakoukoli látku určenou k lidské spotřebě, včetně nápojů, která nemá charakter léčiva.
Podle tradicionalistického pohledu je vše, co přináší organismu energii, považováno za jídlo. Ačkoli je tato definice stále nesprávně používána, je to nyní zastaralý koncept.
V současné době jsou potraviny synonymem surovin pro růst a udržení jedince. V každé fázi života existují různé potřeby jídla. Dnes například navzdory kalorickému bohatství neustále rostou požadavky na dietní výrobky nebo doplňky stravy. Jíme příliš mnoho a špatně, potýkáme se s takzvanými patologiemi pohody, a proto je nutné napravit nejběžnější nutriční chyby.
Podle starého ministerského nařízení ze dne 31.3.1965 se jedná o tyto potraviny:
potravinové látky, potravinářské výrobky a nápoje, jakož i žvýkací přípravky, včetně žvýkaček a podobných.
Žvýkání je považováno za potravinu, protože v té době byly žvýkačky slazeny kuchyňským cukrem, produktem schopným dodávat energii (druhá vlastnost, dostatečná, ale nikoli nezbytná, aby spadala do kategorie potravin).
Ministerský výnos hovoří o:
potravinové látky, tj. přírodní produkty zemědělství, chovu zvířat, rybolovu a lovu,
a ze
potravinářské výrobky, tj. manipulované a zpracovávané průmyslem.
Broskev sklizená ze stromu je potravinářská látka, zatímco konzervovaná broskev je produkt, protože je výsledkem manipulace se surovinou. Totéž platí pro čerstvě ulovené ryby (látka) a mražené filé (produkt).
Tento rozdíl je zásadní z legislativního hlediska, protože vyžaduje dodržování různých pravidel.
Z biologického hlediska lze potravinu definovat jako:
surovina, kterou nelze přímo použít, ale musí být zbourána, aby byla asimilována;
látka schopná poskytovat energetický a plastový materiál (díky přítomnosti tří nutričních principů: bílkoviny, sacharidy, tuky) a regulační materiál (vitamíny, minerální soli a v menší míře bílkoviny, sacharidy, tuky).
V potravinách musíme také brát v úvahu esenciální látky pro normální funkce organismu, jako je voda, minerální soli a vitamíny, jakož i látky užitečné pro normální organické funkce, jako jsou rostlinná vlákna, aromatické přísady, barviva a těkavé látky (často nepřineste kalorie, ale udělejte jídlo chutným). Organoleptické vlastnosti jsou proto důležité, protože odrážejí vkus lidí, a to natolik, že pokud nemáte rádi nějaké jídlo, není co dělat, nemůžete ho sníst. Aby vyhověl potřebám spotřebitelů, provozuje potravinářský průmysl na výrobku řadu senzorických hodnocení (panelové testy, tj. Organoleptické testy prováděné odbornými degustátory, jako je například sommelier).
Nervy jsou definovány jako všechny ty potraviny, které obsahují látky schopné působit na centrální nervový systém a na trávicí a absorpční procesy (čaj, káva, alkohol, kakao, čokoláda).
Poznámky: čaj a káva neposkytují energii (pokud nejsou konzumovány s mlékem nebo cukrem). Alkohol poskytuje spoustu energie, ale je považován za „prázdné jídlo“ [jídlo, protože dodává kalorie, prázdné, protože postrádá základní nutriční principy (sacharidy, lipidy a bílkoviny)].
KLASIFIKACE POTRAVIN PODLE KATEGORIÍ D "HLAVNÍ DODÁVKA ŽIVIN
PROTEINY STŘEDNÍ KVALITY: sušené luštěniny; některé obiloviny (rýže).
