V typické stravě západních zemí obecně a zejména v Itálii jsou nejběžnějšími potravinovými zdroji vitaminu B12 potraviny živočišného původu, jako je maso, mléko, vejce, ryby a produkty rybolovu. Východní Asie a jihovýchodní Asie, důležitý zdroj vitaminu B12 představují mořské řasy, charakteristická složka místních kuchyní.
Co bylo řečeno, nestačí se spoléhat na hodnoty vitaminu B12 uvedené v nutričních tabulkách; spíše je - alespoň v širších pojmech - nutné vědět, ve kterých potravinách je biologická dostupnost vitaminu špatná.
Jelikož je střevní absorpce vitaminu B12 striktně závislá na dostupnosti vnitřního faktoru (produkovaného žaludkem) a vzhledem k tomu, že za fyziologických podmínek se tento systém nasytí na dávky vitaminu B12 rovnající se přibližně 1,5-2,0 μg na jídlo, vyšší množství vitamín B12 významně snižuje biologickou dostupnost přebytečného obsahu vitamínů.
Podle novější studie [2] se biologická dostupnost vitaminu B12 u zdravých dospělých jedinců pohybuje v průměru kolem:
42% na rybí maso
56% –89% pro ovčí maso
61-66% pro kuřecí maso
56% –89% pro vařené skopové maso
Zdá se, že vitamín B12 obsažený ve vejcích je ve srovnání s jinými živočišnými zdroji špatně vstřebatelný (<9%).
Po uvaření masa byly zaznamenány významné ztráty vitaminu B12 (~ 33%).
Ve stejné studii se znovu opakuje, že:
Většina modrozelených řas (sinice jako „řasy spirulina nebo“ řasy Klamath) používaných v doplňcích stravy obsahuje pesudovitamin B12, který je u lidí neaktivní. Tyto doplňky proto nejsou vhodné k doplnění potravinového vitaminu B12, protože obsahují ho hlavně ve špatně biologicky dostupné formě.
Několik výzkumů například ukázalo, že vitamín B12 obsažený v „řasách spiruliny a v řase Klamath“ není u savců biologicky dostupný [4,5, 8]. Novější studie obnovuje biologickou dostupnost vitaminu B12 obsaženého v řasách Klamath [9]
Na druhou stranu se zdá, že jiným druhům řas, jako jsou řasy nori, lze zabránit nedostatku tohoto vitaminu ve veganské populaci [3]. Hypotéza potvrzená izolací pouze aktivních forem vitaminu B12 v suchých extraktech eukaryotické mikrořasy (Chlorella sp. A Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Vitamín B12 obsažený v mořských řasách Porphyra umbilicalis bylo prokázáno, že je biologicky dostupný pro laboratorní myši.
Zdroje vitaminu B12 a související biologická dostupnost
Bibliografie:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Zdá se, že vitamín B-12 z řas není biologicky dostupný. Am J Clin Nutr. 1991 březen; 53: 695-7. Erratum in: Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53: 988.
[2] Watanabe F. Zdroje vitaminu B12 a biologická dostupnost. Exp Biol Med (Maywood). Listopad 2007; 232: 1266-74. Posouzení.
[3] Suzuki H. Sérové hladiny vitaminu B12 u mladých veganů, kteří jedí hnědou rýži. Nutr Sci Vitaminol (Tokio). 1995 prosinec; 41: 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12 je převládajícím kobamidem pro zdravou výživu řas, tablety spiruliny. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina a vitamín B12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Charakterizace sloučeniny vitaminu B12 v jedlém fialovém lavoru, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Charakterizace sloučeniny vitaminu B12 z jednobuněčných kokokolithophoridových řas (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Purifikace a charakterizace corrinoidové sloučeniny v jedlé sinici Aphanizomenon flosaquae jako doplněk výživy.
[9] Účinek produktu řasy Klamath („AFA-B12“) na hladiny vitaminu B12 a homocysteinu v krvi u veganů: pilotní studie. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mar; 79: 117-23.
