Tato definice však neodkazuje na metody používané k výpočtu glykemického indexu konkrétní potraviny. Z tohoto důvodu se v knihách věnovaných lidské výživě obecně setkáváme s propracovanější definicí:
"Glykemický index dané potraviny je definován jako" přírůstková oblast podřízená glykemickou křivkou, způsobená příjmem části 50 g uhlohydrátů potraviny, vyjádřená jako procento "přírůstkové oblasti podřízené glykemickým křivka, způsobená „příjmem 50 g glukózy stejným subjektem.
Tato zdánlivě nesrozumitelná definice je ve skutečnosti úplnější a správnější než ta předchozí. Abychom to plně pochopili, je nutné porozumět experimentální metodě používané k výpočtu glykemického indexu potraviny.
Jedinci nebo vzorku lidí se měří glykémie nalačno. Poté jsou požádáni, aby si vzali 50 gramů glukózy a poté v pravidelných intervalech vyhodnotili hladinu cukru v krvi.
Shromažďování těchto dat vám umožňuje vykreslit do grafu glykemické změny ve vztahu k plynutí času. Oblast 100 pod touto čarou je přičítána hodnotě 100, protože glukóza představuje referenční potravinu pro hodnocení glykemického indexu jiných potravin.
Každý jedinec pak dostane určité množství jídla, vypočítané tak, aby bylo vyrobeno přesně 50 gramů dostupných sacharidů. Tímto způsobem jsme se dostali do stejných podmínek jako předchozí test a je možné provést správné srovnání mezi těmito dvěma potravinami.
Podobně jako u glukózy se pak v pravidelných intervalech měří hodnoty glykémie v krvi. Po nahlášení dat do obvyklého grafu umožní vyhodnocení vztahu mezi rozšířením obou oblastí vypočítat glykemický index potraviny.
Plocha pod křivkou glukózy: 100 = Plocha pod křivkou jídla: GI jídlo
tedy: Glykemický index = (potravinová oblast / oblast glukózy) x 100
All-Bran Ananas Orange Banana Carrot Ice cream cone wafer Cherries Watermelon Croissants Cornflakes (Kellog's) Crackers Varené fazole Vařené sójové boby Fanta Pure Fructose Glucose Ice Cream Kellogg's's special K Kiwi Plnotučné mléko Nízkotučné mléko Čočka Maltodextrin Maltóza Maltóza Meloun ( také nazývaný Popone) Medové müsli Bílý chléb Žitný chléb Pečené brambory Vařené běžné brambory Sladké brambory Hranolky Hrušky Konzervované hrušky Čerstvé broskve Konzervovaný hrášek Vařený hrášek Sýrová pizza (Itálie) Popcorn Arborio rýže Sacharóza a třtinový cukr Špagety Barilla vařené 10 minut Ananasová šťáva Jablečná šťáva Grapefruit šťáva Hrozny Nízkotučný ovocný jogurt Bílý nízkotučný jogurt Dýňový jogurt
.jpg)
