Anglosaský termín fytochemikálie pochází z „fytoalexinů“, látek rostlinného původu produkovaných rostlinami na ochranu před parazitickými útoky. Resveratrol, známý antioxidant ve víně, je právě fytolaxin, který rostlina vyrábí s cílem chránit se před slunečním zářením a napadením houbami.
SLOUČENINY S POTENCIÁLNÍ „ANTICANCEROGENICKOU ČINNOSTÍ SOUČASNOU V POTRAVINÁCH ZELENINOVÉHO PŮVODU
Skupiny sloučenin a příbuzných potravin
- Karotenoidy: žluté a oranžové ovoce a zelenina a tmavě zelená listová zelenina
- Ditioliace: Cruciferous nebo brassicaceae
- Glukosinoláty / indoly: Cruciferous nebo brassicaceae
- Izothiokyanáty / thiokyanáty: Cruciferae nebo brassicaceae
- Kumariny: Zelenina a citrusové plody
- Flavonoidy: Většina ovoce a zeleniny
- Fenoly: Většina ovoce a zeleniny
- Inhibitory proteázy: Semena a luštěniny, zejména sója
- Fytosteroly: zelenina
- Isoflavony: Sója
- Saponiny: zejména sója
- Inositol hexafosfát: zejména sója a obiloviny
- Sloučeniny allicinu: Cibule, česnek, pórek a cibule
- Limonen: Citrusové plody
Mechanismy, kterými by fytochemikálie mohly vykonávat svoji funkci, jsou:
1. Indukce detoxikačních enzymů
2. Inhibice tvorby nitrosaminů
3. Substrát pro syntézu antikarcinogenních látek
4. Ředění a sekvestrace karcinogenů v trávicím traktu
5. Modifikace hormonální rovnováhy
6. Posílení antioxidačního účinku
Mezi potravinové složky, jejichž role na gastrointestinální úrovni je nyní dostatečně prokázána, aby umožnila použití funkčních tvrzení, a v některých případech zdravotních tvrzení zahrnují některé uhlohydráty (vláknina), nestravitelné oligosacharidy (prebiotika) a některé kmeny mikroorganismů ( probiotika).
