Co je Alga Nori
To, co běžně nazýváme Nori, je červená řasa patřící do rodu Porphyra (Bangiophyceae), v níž je rozeznáno přibližně 70 druhů. Zejména mořské řasy Nori odkazují na některé velmi specifické druhy, mezi nimiž vynikají svou proslulostí Porphyra yezoensis A Porfyra něžná, někdy nazývaný Laver (Anglie, USA, Kanada), Purple Laver (Velká Británie a Irsko), Karengo (Nový Zéland), Kim (Korea), Nori (Japonsko) a Zicai (Čína).
Pěstování
Mořské řasy Nori se v Japonsku a Korejské republice pěstují od sedmnáctého století, kdy přírodní populace již nebyla schopna uspokojit poptávku. Dnes jsou plodiny Porphyra předmětem jednoho z největších odvětví akvakultury v Japonsku, Koreji a Číně. vzhledem k významnému hospodářskému významu a prospěchu pro lidské zdraví začínají plodiny mořských řas Nori přesahovat hranice původu. Ve skutečnosti druhy rodu Porphyra rostou ve většině částí přílivových zón zeměkoule a zasahují také do některých subtropické a subarktické oblasti, jak potvrzují historické nálezy, které ukazují, jak tyto řasy představovaly „důležitý zdroj obživy pro domorodé populace Aljašky, Kanady, Havaje, Nového Zélandu a části Britských ostrovů.
Nutriční vlastnosti
Mořské řasy Nori patří mezi nejvýživnější makrořasy s obsahem bílkovin 25–40%. Bohaté na jód (100–300 µg na gram) a nízký obsah tuků a sacharidů jsou řasy nori známé svou bohatostí na minerály a vitamíny A ( ve formě beta-karotenu), C, PP (niacin) a kyseliny listové.
Je třeba poznamenat, že sušící procesy, kterým je vystaven, výrazně snižují obsah termolabilních vitamínů, jako je C, původně přítomných v koncentraci vyšší než pomerančů. Z kvantitativního hlediska je nejdůležitější aminokyselinou arginin.
Dokonce i obsah sodíku, původně vysoký, má tendenci snižovat se v pracích procesech, z nichž se vyrábějí mořské řasy Nori. Výrazná sapidita produktu, kromě určitě nezanedbatelného obsahu sodíku, je spojena s konkrétním profilem aminokyselin „Mořské řasy Nori, kde vynikají tři aminokyseliny: alanin, glycin a kyselina glutamová. Ten v kombinaci se sodíkem vytváří glutamát sodný, známý zesilovač chuti, který stimuluje konkrétní chuťové receptory: umami.
Pokud jde o jedlou část, jsou mořské řasy Nori stravitelné asi 75% své hmotnosti. Zbývající procento je spojeno s velkorysým obsahem vláken, zejména rozpustných.
Vitamín B12
Nutriční hodnoty jsou přirozeně velmi variabilní ve vztahu k druhu původu, podmínkám prostředí, ve kterých se řasa pěstuje, a průmyslovým procesům, kterým je řasa vystavena.
Každopádně mezi charakteristickými vitamíny mořských řas Nori hraje hlavní roli vitamín B12, který ve vegetariánské stravě často chybí. Četné studie zkoumaly skutečnou biologickou dostupnost vitaminu B12 obsaženého v řasách a dospěly k závěru, že v těchto potravinách jeho biologická dostupnost je velmi nízká. Na rozdíl od modrých řas (sinic, jako jsou řasy spirulina a řasy Klamath) se proto zdá, že řasy Nori představují pro vegany vynikající zdroj vitaminu B12.
Taurin a betain
V řasách „Nori“ jsou také aminokyselina taurin - která spolu s rozpustnými vlákny přispívá ke snížení hladiny cholesterolu v krvi a také k regulaci aktivity jater - a červený fluorescenční pigment r -phycoerythrin, který se používá jako ukazatel v lékařské diagnostice.
Obsah betainu přispívá ke snížení kardiovaskulárního rizika spojeného s vysokými plazmatickými hladinami homocysteinu, typickými pro ty, kteří dodržují dietu bohatou na maso a nízký obsah sezónní zeleniny a ovoce.
Výhody
Pravidelné konzumaci mořských řas Nori lze přičíst řadu zdravotních výhod spojených s hojnou přítomností živin, které jsou zdraví prospěšné (včetně jódu, selenu, beta karotenu, antioxidačních vitamínů, betainu, alginátů, železa a omega tří mastných kyselin, konkrétní EPA). Poskytnutí jednoduchého seznamu těchto „terapeutických“ ctností by bylo stále náročné: pamatujte, že níže uvedené nemoci mají „multifaktoriální původ, takže ani konkrétní dieta, ani konzumace„ jednoduché “potraviny nemohou zaručit absolutní ochrana před nimi. Konzumace mořských řas Nori však může být užitečná u pacientů trpících hypercholesterolemií, hypertriglyceridémií, přediabetem, trombózou, peptickým vředem, podvýživou, stresem a obtížemi se soustředěním, zácpou, hypotyreózou způsobenou nedostatkem jódu, zánětlivými chorobami, nadváhou a obezitou, také hraje možnou preventivní roli ve vývoji srdečních chorob a některých typů rakoviny, jako je rakovina tlustého střeva a prsu.
