Dnes se z nás stanou zruční cukráři a připravíme drobivé a houbové sladkosti: panenky. Jedná se o lehké sušenky, které nesou název podle původního regionu Savoy, jejich země původu. Příprava slečen, říkám vám hned, není jednoduchá, ale pokud budete respektovat všechna opatření, která se vám chystám dát, dostanete sušenky. bezchybné.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 239 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro 70-75 berušek
- 120 g (6 středních) vaječných žloutků
- 80 g bramborového škrobu
- 80 g bílé mouky typu 00
- 1 špetka soli
- 50 g moučkového cukru
- 240 g (6 středních) vaječného bílku
- Neošetřená citronová kůra
- 1 vanilkový lusk
- 60 g cukru
Sloužit
- Asi 40 g moučkového cukru
Potřebné materiály
- Misky různých velikostí
- Elektrické biče
- Špachtle
- Váha váží jídlo
- Papír na pečení
- Plechy na pečení
- Sac à poche
- Cedník
Příprava
- Uvařte vejce a opatrně rozdělte žloutky od bílků.
- Vmíchejte žloutky do mísy a přidejte 60 g krystalového cukru.
- Nastrouhejte citronovou kůru a přidejte ji ke žloutkům. Poté nakrájejte vanilkový lusk, vnitřek oškrábejte a přidejte semínka do směsi se žloutky Vše míchejte elektrickým šlehačem alespoň 15 minut.
- Když je žloutkový krém hotový, začněte zpracovávat bílky.K bílkům přidáme špetku soli a vše začneme šlehat elektrickým šlehačem. Během šlehání přidávejte po částech krupicový cukr, dokud nezískáte pevnou a pěnivou hmotu.
Věděli jste, že
Chcete -li získat bezchybné lienky, doporučujeme dodržovat doby šlehání žloutků a vaječných bílků. Také vaječné bílky by měly mít pokojovou teplotu (ne studené z lednice), aby se snadno šlehaly. Pamatujte tedy, že pokud ve vaječných bílcích najdeme stopy žloutků nebo tuku, budou se snažit šlehat a hmota bude mít tendenci se rychle hroutit nebo dokonce vůbec nešlehat, což ohrozí konečný výsledek.
Po vyšlehání musí být bílky velmi rychle zapracovány do žloutku.- Troubu předehřejte na 200 ° C.
- V tuto chvíli přidejte do žloutkové směsi lžíci bílků dotuha a střídejte s trochou mouky smíchané se škrobem. Postupně přidávejte zbývající přísady po několika, vždy pracujte se směsí shora dolů, aby nedošlo k ochabnutí vaječných bílků.
- Dva plechy vyložte pečicím papírem.
- Nalijte získaný krém do cukrářského sáčku a konec sáčku ustřihněte, aby vytvořil výlevku o průměru asi 1,5 cm.
- Tímto způsobem vytvořte tyčinky krému přímo na plechy trouby: tyčinky musí mít délku 10 cm a šířku 2-2,5 cm.
- Je také vhodné dodržovat určitou vzdálenost mezi jednou houbou a druhou, aby se během vaření nenechaly držet.
- Slienky posypeme moučkovým cukrem a pečeme při 200 ° C 11–12 minut.
- Upečte dva plechy lienek najednou a operaci opakujte dvakrát nebo třikrát.
- Jakmile jsou vařené, opatrně vyjměte berušky z pečicího papíru, případně pomocí stěrky. Necháme úplně vychladnout, posypeme dalším moučkovým cukrem podle chuti a uložíme do plechové krabičky.
Komentář Alice - PersonalCooker
Po určitém úsilí představuji své panenky. Jaké potěšení je připravit doma! A teď jsme mohli připravit 100% domácí tiramisu, s našimi dámami a - proč ne? - také s námi vyrobeným mascarpone s čerstvou smetanou. Hned se pustím do práce!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Domácí Savoiardi nejsou příliš energetické sušenky. Kalorická prevalence je způsobena sacharidy, cholesterolem a nedostatkem vlákniny.
Savoyard sušenky obsahují lepek a nejsou vhodné pro celiakii, zatímco - protože neposkytují laktózu - jsou vhodné pro dietu kvůli relativní nesnášenlivosti.
Nedoporučují se v případě hypercholesterolémie a jejich konzumace NESMÍ být systematická v případě nadváhy.
Průměrná porce domácího Savoiardi je asi 30 gramů (70 kcal).
