Croissant Sfogliati - briošky z listového těsta bez vajec

Briošky, rohlíky, rohlíky, jakkoli jim chcete říkat, tyto dorty jsou apoteózou ranního potěšení! Na loupané rohlíky mám „slabost“, a tak jsem se dnes rozhodl je připravit i vám!
Vezměte si tužku a papír, vybavte se válečkem a zůstaňte nalepení na obrazovce: dnes se v kuchyni My-personaltrainerTv dělají divy!

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 317 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Ozdobit

  • 1 polévková lžíce vody
  • 30 g krystalového cukru nebo krystalového cukru

  Na kynutí

  • 100 g manitobové mouky
  • 100 ml vody
  • 12 g pivovarských kvasnic
  • 5 g cukru

  Pro procházení

  • 200 g másla

  Na hlavní těsto

  • 1 vanilková příchuť
  • 100 ml mléka
  • 100 ml vody
  • 30 g másla
  • 1 špetka soli
  • 60 g cukru
  • 100 g bílé mouky typu 00
  • 300 g mouky Manitoba

  Potřebné materiály

  • Misky různých velikostí
  • Průhledná fólie
  • Vařečka
  • Váha váží jídlo
  • Řezací kolečko na těstoviny nebo ostrý nůž
  • Svinovací metr
  • Váleček
  • Štětec
  • Papír na pečení
  • Plech na pečení
  • Síto

  Příprava

  1. Nejprve připravte kvásek. Manitobovou mouku prosejte do mísy. Pivovarské kvasnice rozpusťte v teplé vodě a přidejte lžičku cukru k aktivaci kvašení. Do mouky přidejte rozpuštěné droždí a míchejte, dokud nezískáte husté těsto. Mísu přikryjte fólií a nechte v teplém prostředí kynout asi hodinu.
  2. Ve velké míse prosejte mouku Manitoba s bílou moukou typu 00. Poté spojte kvašené kvasnice, cukr, vanilkovou příchuť, sůl, měkké máslo a tekutiny (vodu a mléko): dlouho míchejte rukama, dokud nezískáte extrémně měkké a hladké těsto. Vložte kuličku do mísy, zakryjte potravinovou fólií a nechte kvasit asi 2 hodiny nebo dokud těsto neztrojnásobí svůj objem.
  3. Mezitím si připravte máslo, které bude použito k získání „sfogliatury“. 200 g másla dejte na list potravinářské fólie a přikryjte dalším listem. Máslo vyrovnejte válečkem, až získáte obdélník o rozměrech 15 x 20 cm. Takto získaný obdélník másla vložte do lednice, aby se mohl dobře zpevnit.
  4. Jakmile kyne, těsto zpracujte válečkem, až získáte obdélník o rozměrech 30 x 40 cm a tloušťce asi 1 cm.
  5. Vyjměte tyčinku másla z lednice a položte ji doprostřed obdélníku těsta a odstraňte film.

  Vezměte prosím na vědomí
  Tloušťka máslové tyčinky se musí přibližně rovnat těstu!

  6. Sklopte okraje těsta, aby se máslo utěsnilo a získal jakýsi „svazek“.
  7. Pomocí pomoučeného válečku vyválejte získaný svazek do obdélníku se stejnými počátečními rozměry (30 x 40 cm).
  8. Přeložte obdélník na tři: složte dva konce těsta směrem ke středu a vytvořte tři stavy.
  9. Těsto zabalte do potravinářské fólie, položte na podnos nebo plech a dejte na 40 minut ztuhnout do lednice.
  10. Po 40 minutách odpočinku vyjměte těsto z lednice a položte ho na lehce pomoučenou pracovní plochu, přičemž dbejte na to, aby byl volný konec uspořádán po naší pravé straně. Těsto jemně naklepejte válečkem, aby se máslo dobře rozdělilo. Poté těsto vyválejte, dokud nezískáte znovu výchozí obdélník (30 x 40 cm). Přeložte obdélník na tři: složte dva konce těsta směrem ke středu a vytvořte tři stavy. Zabalte do igelitu a nechte lednici 40 minut ztuhnout.
  11. Opakujte postup popsaný v bodě 10 znovu a těsto nechte 40 minut odpočinout v lednici.
  12. Po posledních 40 minutách odpočinku těsto rozválíme na obdélník 30x40 cm, na tloušťku asi 7-8 mm.

  Vezměte prosím na vědomí
  Aby se usnadnilo složité loupání, musí být těsto vždy velmi studené: čím déle těsto zůstane v chladničce, tím snáze ho vyklopíte.

  13. Těsto vydlabejte nožem nebo kolečkem na pečivo a vytvořte obdélníky se základnou 6–7 cm o výšce stejné jako počáteční obdélník (30 cm).
  14. Nakrájejte každý trojúhelník na základně: tímto způsobem budete mít více těsta na zabalení rohlíku. Roztáhněte základnu každého vyrytého trojúhelníku a obtočte ji kolem sebe.
  15. Takto získané rohlíky položte na dva plechy vyložené pečicím papírem, přičemž dbejte na zachování určité vzdálenosti mezi jedním a druhým.
  16. Rohlíky nechte kynout při pokojové teplotě nebo při 25-27 ° C asi 1 a půl hodiny, aby zdvojnásobily svůj objem.
  17. Povrch rohlíků potřete vodou a posypte krystalovým cukrem nebo krystalovým cukrem.
  18. Předehřejte frono na 200 ° C a vařte 5 minut. Snižte teplotu na 180 ° C a vařte do zlatova dalších 15–20 minut.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Lahodné s cappuccinem, ale vznešené i samotné, croissanty jsou vždy nejoblíbenějším dezertem po ránu! Není třeba spěchat do snídaňového baru: od dnešního dne se nejlepší snídaně jedí doma, možná ve sladké společnosti!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Pufované croissanty jsou sladká pečiva. Přinášejí spoustu kalorií, hlavně z tuků a sacharidů. Obsah bílkovin není příliš vysoký a vlákniny chybí.
  Vzhledem k tomu, že neobsahují vajíčka, je příjem cholesterolu mírný, ale vzhledem k výskytu nasycených mastných kyselin nejsou croissanty vhodnou potravinou v případě hypercholesterolémie. Pufované croissanty by navíc měly být vyloučeny ve stravě subjektu s nadváhou a diabetika Průměrná část odpovídá přibližně 35 g (110 kcal).