Chléb s kaštanovou moukou

Jste připraveni hníst? Doufám, že ano, protože se vám chystám nabídnout speciální chléb: zejména s intenzivní a rozhodnou chutí a dokonalou konzistencí, ne příliš měkký, ne příliš kompaktní! Ingredience, která v tomto receptu vyniká, je kaštanová mouka: už ji cítíte? Nepropásněte video!

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 237 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • 250 g manitobové mouky
  • 150 g kaštanové mouky
  • 5 g hořkého kakaa
  • 10 g soli
  • 3 g sušených pivovarských kvasnic
  • 30 g třtinového cukru nebo ječného sladu
  • 250 ml vody
  • 30 ml extra panenského olivového oleje

  Potřebné materiály

  • Bochník o rozměrech 30 x 10 x 10 cm
  • Miska
  • Film
  • Štětec
  • Síto

  Příprava

  1. Do misky nasbírejte 100 g manitobové mouky a přidejte ječný slad (nebo třtinový cukr), vodu a suché pivovarské kvasnice. Těsto promíchejte vařečkou nebo silikonovou naběračkou: budete muset získat husté a lepkavé těsto. Mísu zakryjte potravinovou fólií a nechte kynout v teplém prostředí, mimo průvan, asi půl hodiny.

  Věděli jste, že
  Příprava kynutí nám umožňuje získat extrémně měkký chléb a je užitečná pro usnadnění kynutí.
  Ječný slad lze nahradit granulovaným cukrem nebo sirupem z agáve: cukr usnadňuje působení kvasinek.
  Manitoba je silná mouka, schopná vyvinout ve styku s tekutinami velké množství lepku, což usnadňuje kynutí a umožňuje těstu růst a objemově se vyvíjet.

  2. Po nezbytné době by mělo kynutí vypadat nabobtnalé a měkké.
  3. V míse prosejte kaštanovou mouku spolu s neslazeným kakaem a poté spojte zbývající mouku Manitoba. Do středu nalijte vodu a olej e.v.o., poté hněte rukama a jako poslední přísadu přidejte sůl: těsto musí vypadat hladké, měkké a sametové, bez hrudek a nelepivé.
  4. Těsto dáme do mísy a necháme pár hodin kynout.
  5. Po nezbytné době těsto rozválíme rukama, abychom získali plech o tloušťce jeden centimetr a o délce rovnající se dlouhé straně bochníku. Plát těsta zabalíme na sebe a vytvoříme váleček, který pak vložíme do namazaná forma kapkou oleje Necháme znovu kynout, dokud chleba nedosáhne okraje.
  6. Troubu předehřejte na 190 ° C (větranou), poté pečte a pečte kaštanový chléb asi 25-30 minut.
  7. Vyjmeme z trouby, necháme vychladnout, nakrájíme na plátky a podáváme. Kaštanový chléb je vhodné spotřebovat do 2–3 dnů: je uchováván v plastovém sáčku, aby nedošlo k vysušení drobenky.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Zvláštností tohoto speciálního chleba je, že ho lze považovat za křížence mezi brioškou a tradičním chlebem: ve skutečnosti to božsky ladí jak s džemy a hořčicí, tak se sýry a salámem! Vyzkoušejte to ve všech jeho verzích, dokonce i na snídani!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Chléb s kaštanovou moukou je potravina, která patří do skupiny chleba a derivátů.
  Má vysoký energetický příjem. Kalorie jsou poskytovány především sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
  Sacharidy jsou převážně komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty.
  Vláknina je bohatá a cholesterol chybí.
  Chléb s kaštanovou moukou je vhodný pro většinu diet, ale v případě nadváhy a / nebo určitých metabolických patologií (hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie) potřebuje menší porce.
  Absence mléčných výrobků činí tento recept vhodným pro krmení lidí s intolerancí laktózy. Obsah lepku není vhodný pro dietní plán pro celiakii.
  Bohatost vlákniny může zvýšit střevní peristaltiku.
  Je to jídlo vhodné pro vegetariánskou a veganskou filozofii.
  Průměrná porce se pohybuje kolem 25–100 g (60–235 kcal).