Omáčky jsou platnou pomocí v kuchyni: vylepšují a vylepšují jídla, která je vítají! Ale je tu zejména jeden, který se narodil náhodou v Anglii v roce 1835: Mluvím o Worcestershire, jednodušeji známém jako Worcesterová omáčka. Tvůrci, Lea a Perrins, chtěli reprodukovat indickou omáčku, ale původní výsledek nebyl příliš vzrušující: ta směs byla zapomenuta v sudu tři roky a od té doby ta omáčka získala zvláštní chuť! I když to nedokázali přesně reprodukovat původní recept (tajný) pokusíme se připravit faksimile této tolik oblíbené omáčky doma: nepropásněte moji zjednodušenou verzi.
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 92 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 2 stroužky česneku
- 1 kus šalotky
- 2 filety (7 g) ančoviček
- 1 kus nebo 1 čajová lžička chilli
- 200 ml octa nebo octa z červeného vína
- 1 polévková lžíce tamarindového sirupu
- 3 lžíce sójové omáčky
- 1 nebo 2 stroužky
- 60 g melasy nebo hnědého cukru
Potřebné materiály
- Skleněný mixér
- Mlýnek na maltu nebo koření
- Síto
- Láhev pro skladování
Příprava
- V hmoždíři pomocí tloučku zredukujte hřebíček a sušenou chilli papričku na prášek. Jako alternativu k maltě použijte jednoduchý mlýnek na koření.
- Oloupejte dva stroužky česneku, rozkrojte je na polovinu a odstraňte centrální část, která je často obtížně stravitelná.
- Oloupejte šalotku.
Věděli jste, že
Většina domácích receptů na omáčku Worcester navrhuje použití cibule: v tomto případě doporučujeme použít malou šalotku se sladší a méně agresivní chutí.- Do sklenice mixéru nasbírejte stroužky česneku, šalotku, ančovičkové filety, tamarindový sirup, ocet z červeného vína, hnědý cukr (nebo melasu), chilli prášek a hřebíček a sójovou omáčku: rozmixujte všechny ingredience, dokud nezískáte docela hladkou omáčku.
- Směs přefiltrujte přes jemné sítko a omáčku sbírejte do malé lahvičky.
- Ačkoli to není originální, domácí worcesterová omáčka je obzvláště vhodná k pikantní a intenzivní poznámce k jídlům a koktejlům, do kterých je přidána. Může být uložena v lednici na několik týdnů nebo může být vakuově uzavřena podle metoda. pasterizace džemů.
Komentář Alice - PersonalCooker
Sladkokyselé a lehce pikantní, worcesterské vylepší vaše oblíbená jídla! Může být uchováván v chladničce několik týdnů, ale pokud máte rádi delší skladování, můžete použít metodu pasterizace džemů: bude perfektní rok!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Worcesterová omáčka je potravina, která spadá do skupiny koření.
Má mírný kalorický příjem, zajišťovaný převážně sacharidy, zatímco bílkoviny a ještě více lipidů jsou okrajové.
Sacharidy jsou převážně jednoduché, peptidy s vysokou a nízkou biologickou hodnotou, nenasycené mastné kyseliny.
Vlákna je málo a cholesterol je irelevantní.
Worcesterová omáčka je vhodná pro jakoukoli dietu a nemá žádné kontraindikace pro osoby trpící nadváhou a metabolickými chorobami.
Je vhodný pro dietu lidí s intolerancí laktózy a celiaků, pokud sójová omáčka NEobsahuje pšenici.
Není to povoleno vegetariánskou a veganskou filozofií.
Průměrná porce je asi 5-10 g najednou (5-10 kcal).
