Rajčatový protlak - konzervovaná rajčata „syrová“

V těchto slunečných letních odpoledních hodinách vydávají sazenice rajčat na zahradě maximum. Dokonce cítím jejich intenzivní vůni z kuchyňského okna! Rajčata jsou nesporným králem letní zeleniny. A dnes budeme hledat způsob, jak ochutnat chuť zralých rajčat i v zimě, a to přípravou klasické passaty neboli čistého rajčatového protlaku. Rajčatový protlak lze připravit dvěma způsoby: syrovým a vařeným. Vzhledem k množství rajčat v mém zahradu, rozhodl jsem se vám nabídnout obě varianty. Dnes se dočkáme „raw“ metody, brzy vám ukážu i nejznámější metodu (která místo toho zahrnuje vaření rajčat). Pojďme se podívat, jak tuto zeleninu nejlépe konzervovat.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

  • 17 kcal kalorií na porci
  • Ingredience

    • 2 kg rajčat San Marzano
    • Volitelné: několik listů bazalky

    Potřebné materiály

    • Prostorné mísy
    • Prostorné kastroly
    • Stroj na rajský protlak nebo zeleninový mlýn
    • Skleněné nádoby s příslušnými šroubovacími uzávěry
    • Utěrky
    • Kleště
    • Naběračky různých velikostí
    • Trychtýř
    • Cedník

    Příprava

    Před začátkem
    V tomto receptu je navržena „surová“ metoda pro zachování rajčatového protlaku.
    K přípravě vynikajícího produktu je dobré použít rajčata typu „San Marzano“, která musí být velmi zralá. Pokud rajčata nejsou dostatečně zralá, doporučuje se nechat je několik hodin zrát na slunci.

    1. Naplňte velký hrnec vodou a zapalujte oheň, dokud se nerozvaří.
    2. Mezitím zralá rajčata důkladně omyjte ve sladké vodě a poté je na 5 minut ponořte do vroucí vody. Rajčata lze z vody vyjmout, jakmile se slupka zlomí.

    Proč „opařit“ rajčata?
    Díky tomu bude velmi snadné odstranit slupku, takže získáte mnohem méně odpadu.

    1. Rajčata nechte okapat a vychladnout v cedníku.
    2. Mezitím sterilizujte skleněné nádoby: sklenice (s příslušnými víčky) ponořte do studené vody a poté přiveďte k varu.
    3. Odstraňte slupku z rajčat: operace je velmi jednoduchá a lze ji provést rukama.
    4. Obsluhujte speciální stroj na rajčatové pyré: slupky a zbytky sbírejte do jedné nádoby a dužinu do druhé. Případně nakrájejte rajčata na kousky a rozmačkejte je lisem na zeleninu.
    5. Nevyhnutelně získáte velmi tekuté pyré, protože rajčata obsahují vysoké množství vody. Aby bylo pyré hutnější, je vhodné vše filtrovat přes čistý hadr, položený na cedník a misku. Jednoduchá kapalina bude shromážděna v nádobě, zatímco (hustá) rajčatová dužina zůstane uvězněna v utěrce.
    6. Sklenice vyjměte z vody a naplňte je (syrovou) rajčatovou omáčkou. Kdo chce, může do sklenic přidat pár lístků bazalky. Zavřete šroubovacím uzávěrem a nádoby sterilizujte protlakem.

    Jak sterilizovat sklenice rajčatové omáčky?
    Na dno velkého hrnce dejte utěrku. Zkuste sklenice zabalit hadříkem a pak hrnec naplnit vodou (dávejte pozor, abyste sklenice úplně zakryli). Vypočítejte 20 minut od okamžiku varu. Po uplynutí této doby vypněte teplo a nechte sklenice vychladnout ve stejné kapalině. Sklenice vyjměte z hrnce, až když voda vychladne.

    1. Sklenice rajčatové omáčky uchovávejte na chladném a suchém místě po dobu jednoho roku.

    Komentář Alice - PersonalCooker

    Rajčatový protlak je velmi připraven k uložení na chladném a suchém místě. Pokud jste nádoby správně sterilizovali, pyré vydrží minimálně rok! Po otevření nádoby musí být pyré zjevně ochuceno trochou oleje, soli, pepře, bazalky nebo jiného koření podle chuti: asi deset minut vaření a vaše omáčka bude hotová.

    Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

    Rajčatová omáčka - „Raw“ Tomato Preserves je produkt rajčatové konzervační techniky BEZ použití varu. Pozn. Hodnoty citované vedle se vztahují na zralá rajčata San Marzano, ale nejsou zbavena vody, a proto, pokud by byla k dehydrataci použita filtrace, příjem energie by se mohl mírně zvýšit. Údaje za měsíc prosinec nejsou k dispozici.



Tagy:  nemoci související s potravinami zubní extrakce zdraví očí