Co to je?
Florentský steak je typický italský výrobek, patřící do 1. skupiny potravin; jeho kořeny jsou toskánské, přesněji řečeno, klesá v oblasti Florencie. Jak je však vidět při srovnání florentského steaku s jinými podobnými přípravky (hlavně anglosaskými), vyvstává pochybnost, že jeden mohl určit zrod druhého.
Florentský steak je řez hovězího hřbetu. Jeho nutriční složení se velmi liší podle původu zvířete, ale vzhledem k jeho velikosti (celé) rozhodně NEPŘEDSTAVUJE vhodné jídlo pro současný životní styl.
Historické poznámky a etymologie
Ten florentský představuje „pravý italský řízek“, ani ne tak pro starověk jeho původu, jako pro etymologické kořeny samotného výrazu.
Termín „bistecca“ představuje italianizaci anglického podstatného jména: Steak z T-Bone. Toto slovo, které označuje kus masa o tloušťce ≥ 1,3 cm, který lze získat z druhé poloviny beder zvířete (směrem k ocasu), se mohlo v běžném toskánském jazyce usadit mezi lety 1400 a 1800 n. L. Je zřejmé, že „Oscilace 400 let není zanedbatelná a hypotézy je obtížné potvrdit. Teorie o naturalizaci termínu T-Bone steak přisuzuje zásluhy masivní přítomnosti anglických rytířů na území Medici; další, zasazuje vývoj názvu asi do 19. století, v souladu s „kolonizací“ Florencie evropskými cizinci (z toho asi 30% bylo anglosaského původu).
V praxi je název „steak“ odvozen od steaku T-Bone, což je anglická verze italského florentského vína. Skutečnost, že původ termínu je anglosaský, NEZARUČUJE, že italský řez (možná s jinými názvy) nemůže mít ještě mnohem starodávnější kořeny.
K prvnímu „rozmachu“ florentského steaku však došlo kvůli zasvěcení slavností San Lorenzo, během nichž se (díky dostupnosti Medici) vařilo a distribuovalo velké množství hovězího masa.
