Apple Risotto se Speckem a Taleggiem

Dnes vložíme do hrnce tradici a představivost, abychom získali první chod jako král. Chtěl bych vám nabídnout speciální rizoto, které mísí sladké, slané a uzené a kombinuje vůni Trentina s vůní údolí Po. Hlavní ingredience? Jablka, Speck a Taleggio: nenechte si ujít recept!

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 112 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • 300 g rýže
  • 50 ml suchého bílého vína
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • Q.b. (Asi 800 ml) vody
  • Domácí jídlo: 30 g kostky zeleniny
  • Q.b. pepře
  • 100 g Taleggia
  • 100 g skvrn
  • 400 g jablek
  • 1 snítka petrželky

  Potřebné materiály

  • Malý kastrol
  • Kastrol
  • Nůž
  • Škrabka na zeleninu
  • Prkénko
  • Pánev na vaření

  Příprava

  1. Přiveďte k varu asi 800 ml vody a přidejte vydatnou lžíci domácí kostky zeleniny (používá se jako alternativa soli a klasického zeleninového vývaru).

  Věděli jste, že
  V tomto receptu jsme navrhli použití domácí zeleninové kostky (na recept klikněte ZDE). Alternativně ke kostce je možné připravit zeleninový vývar vařením směsi zeleniny, jako je cibule, mrkev v osolené vodě., celer a rajče.

  2. Mezitím oloupejte jablka a nakrájejte je na kostky. Do kastrůlku nalijte pár polévkových lžic extra panenského olivového oleje a opečte jablíčka při zachování veselého plamene. Po 3–4 minutách přidejte rýži, opečte ji a odmastěte suchým bílým vínem.
  3. V tuto chvíli přidejte jednu nebo dvě naběračky vroucí vody s kostkou zeleniny, přikryjte pokličkou a vařte jako normální rizoto, postupně ji hydratujte vroucím vývarem.
  4. Nejlepších výsledků dosáhnete, když vývar přidáte po troškách a často mícháte, přičemž dejte pozor, aby se nerozvařil.
  5. Škvrnu nakrájejte na proužky a restujte na pánvi bez přidávání koření, dokud nebude mít křupavou konzistenci.
  6. Několik minut předtím, než je rýže uvařená, sejměte víko, zvyšte teplotu a vysušte a promíchejte s kostkovým sýrem Taleggio a částí křupavé skvrny. Vypněte oheň a ihned podávejte se spoustou pepře a zakončete skvrnou ponechanou stranou.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Sladko-slano-uzený kontrast činí pokrm tak výjimečným, že ho lze podávat i při zvláštních příležitostech! Pokud nemáte rádi skvrny, můžete je nahradit pancettou nebo syrovou šunkou; pro alternativní verzi místo toho doporučuji nahradit rýži ječmenem, abyste získali „ječmen“ s jablky!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Risotto alle Mele se Speckem a Taleggiem je první chod s průměrným kalorickým příjmem, který je dodáván hlavně ze sacharidů, následovaný lipidy a peptidy.
  Sacharidy jsou především komplexní (škrob), nenasycené mastné kyseliny (mononenasycené) a bílkoviny se střední a vysokou biologickou hodnotou.
  Vlákniny je málo, stejně jako cholesterolu.
  Risotto alle Mele with Speck and Taleggio je jídlo, které se nehodí k lakto-ovo vegetariánské a veganské stravě. Nedoporučuje se pro nesnášenlivost laktózy, ale ani pro nesnášenlivost lepku.
  Může být kontextualizován v hypocaloric dietě na hubnutí a v uzavřených porcích v klinické výživě metabolických patologií; pokud ano, je nezbytné respektovat porce snížené spotřeby.
  Průměrná část Apple Risotto se Speckem a Taleggiem je asi 300 g (225-335 kcal).