Co je to kapusta?
Kale (anglicky „curly cale“) je název konkrétního kultivaru zelí sabellica (Brassica oleracea var. sabellica).
Tato odrůda, známá také jako zelí lancinato a možná nesprávně jako černý kale, se pěstuje pouze pro pěstování a ve volné přírodě není k dispozici. Poznámka: v botanice někteří autoři rozlišují mezi kapustou a kapustou. Ten, označovaný jako Brassica oleracea odrůda acephala sabellica, by mohl představovat křížence mezi výše uvedenou kadeřavou kapustou (sabellica) a známé toskánské černé zelí (acephala).
Na rozdíl od květáku, brokolice a romanesca (kvetoucí zelí) se jedí pouze listy kadeřavého kelu, které jsou zelené, s vlnitým profilem a typicky oddělené (NE na hlavu, jako je zelí a čepice).
Pokud jde o pěstování, kadeřávek dobře snáší těžké půdy a zimní chlad, a proto je obzvláště rustikální a nenáročný.
Mezi nejběžnější kulinářské využití patří především polévky, bujóny a guláše, jako například toskánská ribollita.
Pokud jde o nutriční aspekt, je kapusta zařazena do základní skupiny potravin VI a VII, protože kromě toho, že obsahuje vynikající množství vlákniny a vody, je také bohatá na vitamín A (karotenoidy) a vitamín C (kyselina askorbová).
.jpg)
