Všeobecnost
Tuřín je zelenina z rostlinné říše. Jedná se o zeleninu (listy a květiny), která spadá do skupin potravin VI a VII, protože je bohatá na vitamín C a vitamín A, dále na vlákninu a folát.
Popis
Tuřín lze nalézt v různých formách, mírně odlišných mezi odrůdami. Obvykle se prodávají jako celé výhonky (stále spojené kořenovou základnou), jako květiny (květenství) bez listů a bohužel také jako listy bez květů. Mají zelenou barvu a liší se délkou mezi 15 a 100 cm (v průměru).
Listy vypadají eliptické a zubaté, květenství seskupené a víceméně kulovité, ale vždy dobře uzavřené. Stonky a stonky jsou víceméně silné, turgidní a občas je třeba je povrchově ostřelovat.
Vždy je vhodné kupovat čerstvou tuřín, tato charakteristika se projevuje celkovou turgiditou rostliny (listy a stonky nesmí být ochablé) a úplným uzavřením květů.
Disambiguation of turnip greeny
Někteří čtenáři (většinou ze severní Itálie) se zeptají: „Proč proboha až dosud při „nákupu tuřínů zelených jsem nikdy nenarazil na květiny? Vždy jsem kupoval jen malé trsy listů, zelené a červené nebo zelené a bílé!“.
Bohužel bez dostatečných znalostí k rozlišení různých produktů je snadné upadnout do „podvodu (nebo“ opomenutí) obchodníků. Tito, kteří dokonale znají různé druhy a náklady, často prodávají listy tuřínu červeného nebo tuřínu bílého pod názvem „tuřín zelený“. Ve skutečnosti jde o „topy“ a také „tuřín“! Kde je podvod? Jednoduché: v obecné řeči jsou tuřín zelené květy a listy konkrétní rostliny (poddruh) sylvestris) a ne listy jiných kořenových tuřínů (poddruh tuřín). Ty druhé, přestože jsou jedlé, představují potravinu malé gastronomické hodnoty; jen si pomyslete, že donedávna byla většina z toho určena pro krmivo pro zvířata. V praxi listy tuřínu obecného představují odpad (byť jedlý) z bylin Brassica rapa rapa.
Abych se vyhnul jakékoli formě „nedorozumění“, navrhuji hledat (mezi značkami na trhu nebo supermarketech) formulaci „brokolice di rapa“; pokud se objeví tradiční formulace „cime di rapa“, je lepší se ujistit, že mezi trsy také vycházejí fantomové květiny. Dalším užitečným vodítkem pro ověření je určitě původ; přestože jde o typický produkt jižní Itálie, drtivá většina skutečných tuřínů na trhu pochází z oblastí Lazio.
Náznaky kultivace
Tuřín je podzimní - zimní zelenina; setí (nebo přesazování) probíhá mezi posledními letními měsíci a prvními podzimními měsíci. V závislosti na odrůdě se rajčata začnou připravovat po dvou nebo třech měsících, zatímco pozdní bude trvat další 3 nebo 4 měsíce.
Tuřín nevyžaduje při pěstování zvláštní pozornost a stačí, když rostliny umístíte na vzdálenost 30 cm od sebe. Půda a závlaha jsou víceméně stejné jako u kořenové tuřínu, zelí, brokolice atd. Nejdůležitějším škůdcem tuřínu (který v případě ekologického zemědělství vyžaduje ochranu speciálními sítěmi) je kapustová muška.
Gastronomické aplikace tuřínu
Tuřín by se měl jíst vařený. Příslušné způsoby přípravy se v zásadě liší podle produktu, který má být získán, ale to, co mají všechny recepty s řepnou zelenou společné, je čištění a loupání; v první řadě je vhodné je důkladně umýt; za druhé, vyžadují odstranění (je -li přítomno) kořenové části přiléhající k hlavě a v případě poškozených listů.
Různé postupy je možné odlišit na základě: suroviny a receptury.
- Pokud jde o ranou a malou tuřín, chcete -li je uvařit: vhoďte do vroucí vody pouze listy a po 5 palcích také květiny; po dalších 5 "vše slijte.
- Pokud je chcete vařit na dušení: jemně je opečte na oleji a cibuli, dbejte na používání velmi jednotných velikostí (zmenšíme je nebo podélně rozřízneme stonky a stonky), poté deglazujeme vínem, přidáme vodu a pomalu vaříme s pokličkou 30 palců.
- Pokud naopak surovina sestává z pozdních a velkých vodnic, kromě toho, co je popsáno výše, ve fázi loupání a řezání je nutné oloupat stonky a stonky, aby se odstranila dřevnatá vnější část.
- Mezi nejznámější recepty topů z tuřínu patří: Orecchiette s topy z tuřínu (první chod), dušené topy z tuřínu (příloha), vařené topy z tuřínu a případně restované na pánvi (příloha), topy z tuřínu a maso.
Tuřínová zelenina s kuřecí klobásou
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční vlastnosti
Kromě těch z vrcholů bylo také zvoleno vykazovat hodnoty listů tuřínu, protože, ať už jsou nejednoznačné, nebo ne, představují značnou část celkové spotřeby Brassica rapa.
Jak "z níže uvedených tabulek jasně vyplývá, tuřín a listy jsou nízkoenergetické potraviny. Kalorie jsou rozděleny rovnoměrně mezi fruktózu a bílkoviny s nízkou biologickou hodnotou a kromě toho, že neobsahují cholesterol, obsahují také dostatek vlákniny.
Je pravděpodobné, že obsah draslíku je vynikající a obsah sodíku velmi nízký, ale vzhledem k nedostatku přesných údajů se zdržíme jejich považování za potraviny zvláště vhodné pro dietu proti hypertenzi.
Mezi minerálními solemi vyniká železo, užitečné při léčbě sideropenické anémie, ale také vápník nezklame (zejména v listech).
Pokud jde o vitamíny, listy jsou bohatší na niacin než brokolice, ale obě potraviny obsahují vynikající množství vit. A (ve formě karotenoidů) a vit. C.
Ačkoli to není uvedeno, folát (nezbytný ve velkém množství pro dietu těhotné ženy) i antioxidanty s protinádorovou funkcí jsou přítomny v dobrých koncentracích.
Jedinou kontraindikací konzumace tuřínu je vysoký obsah purinů, molekul nesprávně metabolizovaných osobami trpícími hyperurikémií a / nebo dnou.
Pozn. Vaření tuřínu ve vodě výrazně snižuje obsah minerálních solí (ředěním) a termolabilních vitamínů.
Nutriční hodnoty
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
