Všeobecnost
Sépiový inkoust je inkoust používaný k obranným účelům měkkýši hlavonožců z čeledi Sepiidae (běžně známé jako sépie).
V různých částech světa, včetně Itálie, je chobotnicový inkoust velmi oblíbeným jídlem; právě čerstvě extrahovaný je považován za produkt velké gastronomické hodnoty.
Co ne každý ví, je, že ve skutečnosti sépiový inkoust není jediným jedlým inkoustem; přesněji řečeno, používají se také chobotnice, olihně a chobotnice (tři druhy hlavonožců patří k nejvylovovanějším na světě).
Sépiový inkoust nemá příliš relevantní nutriční význam, i když vezmeme v úvahu extrémně malé části, ve kterých se používá ve stravě.Je ve skutečnosti nutné specifikovat, že tento výrobek má funkci aromatizovat a / nebo pigmentovat pokrmy, v závislosti na způsobu použití; v obou případech, protože je extrémně koncentrovaný, stačí použít několik gramů najednou.
Co je chobotnicový inkoust?
Sépiový inkoust (jako ostatní inkousty hlavonožců) je skutečný pigment.
Pozn .: Suborder Cirrina a rodina Nautilidae tento obranný mechanismus nevlastní.
Inkoust se hromadí ve speciálních pytlích umístěných mezi žaberními štěrbinami, a aby je sépie rychle rozptýlila v prostředí, vypuzuje ji do prostředí skrz víčka.
Barva inkoustu sépie je způsobena složkou zvanou melanin, což je stejná látka zodpovědná za opalování a za pigmentaci jiných tkání (vlasů) u mužů.
Každý druh hlavonožce produkuje mírně odlišný barevný inkoust než ostatní; obecně je chobotnice černá, chobotnice namodralá a sépie má tendenci hnědnout (i když rozdíly jsou, abych pravdu řekl, těžko identifikovatelné).
Vlastnictví
Sépiový inkoust obsahuje řadu chemikálií, přítomných v různých koncentracích v závislosti na druhu.
Kromě melaninu je kapalina v přirozeném stavu také bohatá na hlen; dále malé dávky: tyrosinase (enzym), dopamin A L-DOPA a volné aminokyseliny (taurin, kyselina asparagová, kyselina glutamová, alanin A lysin).
Nedávné studie ukázaly, že hlavonožský inkoust může zvýšit aktivitu některých složek lidského imunitního systému (buňky přirozeného zabíjení), což nepřímo brání růstu nádorových jednotek.
Kromě toho se může pochlubit mírným antibiotickým účinkem proti některým patogenům (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis A Pseudomonas aeruginosa).
Ve spojení s předpokladem cyklofosfamid (chemoterapeutický lék), tento inkoust také prokázal ochranu syntézy červených krvinek.
Zdá se, že inkoust sépie má pro organismus některé užitečné vlastnosti, i když, jak se často stává, referenční studie použily pouze buňky in vitro a laboratorní morčata.
Kulinářské využití
V minulosti se jako inkoust používal sépiový inkoust.
Moderní použití sépiového inkoustu je však obecně omezeno na gastronomický sektor, ve kterém se používá jako potravinářské barvivo a příchuť.
Čerstvý je také prodáván u velkých maloobchodníků v konzervované formě a je k dispozici pouze od obchodníků s rybami, kteří jej extrahují z pytlů během vykuchání.
Poznámka: Smrt sépie drasticky snižuje koncentraci hlenu v inkoustu.
V italské kuchyni je sépiový inkoust široce používanou přísadou v receptech prvních chodů. Přidá -li se do směsi, efektivně barví vaječné těstoviny, polentu, passatelli atd. Zředěné v omáčce, naopak, podporuje chromatický kontrast a zvyšuje náznaky ryb.
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
