Lískový ořech nebo avellana
L "lískový olej je kořenící olej extrahovaný z ovoce, nebo spíše z "achene, lískového oříšku, v botanice známý jako Corylis avellana (čeleď Corylaceae nebo Betullacee, rod Corylus).
Lískový oříšek je a achene rovněž katalogizováno jako „sušené ovoce“; z nutričního hlediska obsahuje velké množství mononenasycených lipidů (MUFA - 45,7 g / 100 g jedlé části), polynenasycených (PUFA - 7,9 g) a pouze malou část nasycených lipidů (4,5 g); bílkoviny jsou kolem 15 g a sacharidy kolem 16,7 g. Lískové ořechy mají dobré koncentrace vitaminu E (tokoferoly - 15,4 mg), některé ve vodě rozpustné vitamíny skupiny B (zejména thiamin, riboflavin, niacin a pyridoxin), antioxidanty (flavonoidy a fytosteroly), selen (2,4 µg), vápník (114 mg) a snížené procento vody (5,31 g); tyto vlastnosti spojené s metodou extrakce „za studena“ (jako je „panenský olivový olej“) umožňují extrakci poměrně výnosného (který dosahuje 60% hmotnosti) oleje s dobrou chemickou a nutriční vlastnosti.
Pozn. Mezi živinami lískových ořechů se část oleje stává pouze část, tj. Chemicky lipofilní molekuly; proto jsou triglyceridy a volné mastné kyseliny, vitamín E, fytosteroly a flavonoidy. Vápník, selen a ve vodě rozpustné vitamíny jsou přítomny pouze ve stopách.
Lískový olej
Lískový olej je mírně viskózní, průhledný nebo nažloutlý, bez zápachu, nasládlé chuti a specifické hmotnosti 0,9242 g při teplotě + 15 ° C; tuhne při -10 ° C.
„Olej z lískových ořechů obsahuje“ vysoké procento nenasycených lipidů, které mu umožňují snadno proniknout do pokožky bez mastnoty (podobně nebo lépe než „olej ze sladkých mandlí), a proto je nejen potravinou, ale také vhodná kosmetika pro:
- Ošetření mastné a aknózní pokožky, na které provádí „ředící a čistící účinek ucpaných pórů
- Masáž suché pokožky v raném dětství, na které provádí „zvlhčující akci“.
- Léčba prasklin prsu (Besancon, 1862)
- Složení mýdel, až 4-5% z celkové hmotnosti
- Kosmetická přísada do krémů a dalších produktů.
Pozn.Lískový olej, jak z potravinářského, tak kosmetického hlediska, může vyvolat alergické reakce.
Složení a rozdíly s „olivovým olejem“
Složení panenského lískového oleje je velmi blízké složení panenského olivového oleje, i když s určitými malými rozdíly souvisejícími s rozkladem mastných kyselin.
Lískový olej NEobsahuje omega-3 esenciální mastné kyseliny (A.G.E.), zatímco panenský olivový olej má asi 1% z celkového počtu polynenasycených mastných kyselin (PUFA tot); lískový ořech poskytuje asi 6% A.G.E. z rodiny omega-6, zatímco panenský olivový olej je vyšší s procentem 10% ve srovnání s tot PUFA; na druhé straně množství mastné kyseliny z rodiny omega-9 se zdají být větší v lískovém oleji s 86% celkových PUFA, na rozdíl od panenského olivového oleje, který dosahuje (tak říkajíc) pouze 74% celkových PUFA.
V každém případě převládající množství mastných kyselin v lískovém oleji patří k MUFA, celkem 78 g / 100 g jedlé části, následuje PUFA s 10,2 g / 100 g a nakonec nasycené mastné kyseliny (SFA) se 7,4 g / 100g Neobsahuje cholesterol, ale fytosteroly (fytoestrogeny) v množství rovnajícím se 120mg / 100g jedlé části.
Potravinové podvody
Díky své podobnosti s olivovým olejem byl lískový ořech často (po přidání chlorofylu) používán jako mimozemská přísada pro podvodnou produkci oleje v porcích asi 10 až 20% celkové hmotnosti.
Před 14 lety byl objeven a zveřejněn v celostátních novinách pozoruhodný příklad; ve „vyhrazeném článku čteme o“ vyšetřování zahájeném a úspěšně dokončeném prokurátorem Trani zaměřeném na odhalení podvodu v hodnotě několika stovek miliard lir. Dotyčný trestný čin zajišťoval nákup a použití MNOHA ITÁLSKÝCH SPOLEČNOSTÍ oleje získaného ze ZHORŠENÝCH zahraničních lískových oříšků (protože panenský a zdravý lískový olej by stál téměř tolik jako olivový olej; zatímco tento pozměněný olej sotva dosáhl 400 lir / litr) „snížit“ olejovou směs prodávanou pod názvem „olivový olej“; podvod byl usnadněn spoluprací několika spolupachatelů-zprostředkovatelů se sídlem ve Švýcarsku, Panamě a na Panenských ostrovech.
To je možné díky podobnosti lipidového profilu patřícího těmto dvěma olejům, což je chemický aspekt, který lze snadno pochopit z níže uvedeného obrázku, převzatého z textu: Manuál olejů a tuků, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42.
Technický detail: lo diagram představuje plynové chromografy extra panenských olivových a lískových olejů, získané pomocí kapilární kolony se stacionární fází polárního typu (TAP, Chromopack).
Kulinářské využití
Olej z lískových oříšků se extrahuje za studena, proto se jedná o panenský olej; jeho použití je srovnatelné s „panenským olivovým olejem“, a proto (i když nemá stejné čichové a chuťové vlastnosti) se hodí jak pro surový dresink, tak pro vaření a smažení (díky značnému množství mononenasycených tuků); ve srovnání s oleji opraveno„Lískový ořech vykazuje pozoruhodnou tepelnou stabilitu, i když nižší než u„ panenského olivového oleje “.
Bibliografie:
- Cítit se dobře s olivovým olejem - L. Nahráno - Nové techniky - strana 68
- Kniha olejů a olivovníků - G. Bigongiali - Calderini edagricole - strana 121
- Praktický slovník věd a průmyslu; třetí část - G. Orosi - Livorno, na náklady vydavatelů - strana 2380.
- Vaše přírodní mýdlo. Metody, přísady a recepty - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Milano Editions - strana 44
- Manuál olejů a tuků - P. Capella - nové techniky - strana 11.42
- Republika - 10. září 1999 - P. Antolini - str. 30.
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
