Všeobecnost
Pangasius je typicky orientální broskvový produkt; je to sladkovodní ryba původem z indočínské Asie, kde se chov koncentruje především v ústí vietnamských řek.
Pangasius je stěhovavá ryba, která se v období monzunu pohybuje na sever (větry přinášející vydatné deště zodpovědné za přetékání řek), což odpovídá reprodukčnímu období. Na konci dešťů se pangasius vrací na jih, poblíž úst.Pangasius, stejně jako sumec, nemá selektivní dietu. Preferuje červy, korýše a měkkýše, ale nepohrdne malými rybami a rostlinnými produkty (semena atd.) Člověk je jediným predátorem dospělých jedinců, kteří jsou příliš velcí být chycen ptáky, plazy nebo jinými rybami.
Pangasius patří do rodiny Pangasiidae, Napište Pangasius, Druhy hypoftalmus; binomická nomenklatura pangasia je Pangasius hypophthalmus.
Pangasius se velmi podobá sumci; má robustní tělo, zploštělou hlavu, ústa obklopená barbelami a téměř stejně široká jako hlava. Má malé ploutve, s výjimkou análních a ocasních ploutví, které jsou vyvinutější. Barva pangasia je na zádech hnědá a na břiše bílá; kůže není opatřena evidentními šupinami. Pangasius rychle dosáhne značných rozměrů a tělo NENÍ nijak zvlášť trnité; v rybaření jsou časté vzorky téměř jeden a půl metru na asi 20 kg hmotnosti, zatímco v chovu je maximální výnos získán po několika měsících života (méně než rok), kdy dosahuje 2 kg hmotnosti. Na základě:
- nízké náklady na zemědělství (krmiva a tanky)
- vysoká produktivita (rychlý růst)
- vysoký výnos zvířete (málo odpadu a hodně masa)
- neutrální chuť
- nízká cena
pangasius představuje jeden z nejdůležitějších druhů ryb pro export, tedy pro ekonomickou podporu Vietnamu, Thajska a v menší míře i Barmy.
Nutriční vlastnosti
1 Začněme upřesněním, že navzdory pangasiovi pocházejícímu z jedné z nejvíce znečištěných řek na planetě (Mekong), chemická analýza masa NEZNÁŠÍ úrovně kontaminantů (jako je rtuť, organochlorové pesticidy a polychlorované bifenyly - PcB) tak, že může považovat za rizikovou potravinu.
V současné době představuje pangasius zavedený a zavedený zdroj potravy také na stolech Italů, Západu obecně, ale také Rusů. Podle hloubkové chemické analýzy pangasius nenabízí žádnou výživovou výhodu oproti žádnému původnímu druhu (rybaření nebo chov), a proto není důvod ho upřednostňovat před místními rybami (výživnějšími).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Protože je pangasius extrémně konkurenceschopný, stále více se potvrzuje v naší stravě, přičemž zastává roli „téměř gastronomické rutiny“; dnes není neobvyklé, že restaurace nebo jídelny nabízejí v pevné týdenní nabídce levné pangasius.
Koncentrace vody v mase pangasia je poměrně vysoká, stejně jako sodíkové „často“ (přestože jde o sladkovodní rybu). To by mohlo být způsobeno použitím oznámené potravinářské přídatné látky (tedy zcela legální i u nás) zvané tripolyfosfát sodný (E451), užitečné pro udržení hydratace bílkovin, když jsou filety rozmrazeny. Příjem tuků je skromný, ale z nich je asi polovina nasycená; toto je velmi důležitý aspekt, protože konzumace ryb je nezbytná pro zvýšení esenciální polynenasycené dávky rodiny ω ‰ 3, která postrádá pangasius. zejména již zmíněný sodík) se zdá být významně nedostatečné v množství hořčíku ( Mg).
Pangasius není potenciálně nebezpečná potravina, ale chudá. Nemá základní vlastnosti místní ryby, proto jeho použití nemůže nahradit použití této kategorie.
Referenční webové stránky:
- INRAN na aiol.it