Všeobecnost
The krevety jsou to produkty mořského rybolovu, které odpovídají vzhledu velkých krevet.
Klasifikace krevet: krevety tedy jsou Macruri korýši které podle zoologické klasifikace tradiční, patří do řádu Decapoda, čeledi Penaeidae, rodu Penaeus.
Pro některé druhy krevet navrhli Pérez Farfante a Kensley alternativní klasifikaci (ale dosud neověřenou), která umožňuje reorganizaci dvaadvaceti druhů tradičně patřících do jediného rodu. Penaeus v pěti žánrech: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus A Litopenaeus. Kromě toho 6 dalších druhů patřících do rodu Penaeus byly přepracovány pod Pohlaví Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus a také výše zmíněné kerathurus)
Mezi různými druhy krevet je celosvětově nejdůležitější senz „alto il Penaeus monodon, také známý jako "obří tygří krevety'.
Popis krevet: Středomořské krevety jsou protáhlého tvaru, s přední částí, tzv hlavonožce, který obsahuje nervový systém a většinu orgánů; z hlavonožce se vpředu rozprostírají tykadla, oči, zubatý rošt atd. a pod některými nohami tzv. pereiopody. Zadní část korýše (ten jedlý) se skládá z celého břicha rozděleného do šesti segmentů, z nichž níže se rozprostírají některé malé žebrované nohy. peleopodi. Velká segmentovaná kaudální část (uropodi) používá se hlavně při únikových akcích. Celé tělo krevet je pokryto chitinózní vrstvou zvanou krunýř.
Krevety Středozemního moře jsou jasné, s pozadím oscilujícím mezi šedými a růžovými a hnědými nebo červenými pruhy. Pigmentace se může měnit v závislosti na batymetrii, velikosti korýšů a oblasti odchytu. Mohou dosáhnout hmotnosti 100 g na délku asi 20 cm.
Rybolov a stanoviště krevet: krevety jsou korýši, kteří žijí na dně extrémně se měnící batymetrií (od několika metrů do více než 50) na základě stáří jedinců, ročního období a dotčené oblasti. Preferují písčitou nebo bahnitou půdu nedaleko od pobřeží , protože mladí jedinci převážně kolonizují oblasti ústí řek a poté se postupně potápí. Krevetky se živí hlavně planktonem a jejich přirozenými predátory jsou měkkýši a hlavonožci; profesionální lov krevet se provádí hlavně technikou sítí. vlak.
Hygienické aspekty
Krevety jsou potraviny podléhající rychlé zkáze. Během konzervace čerstvého produktu (teploty> 0 ° C) dochází rychle k enzymatické degradaci volných aminokyselin a svalových proteinů. To způsobí vznik pronikavého zápachu amoniaku, případně (ale ne nutně) urychleného množením bakterií.Enzymatickou degradaci lze zastavit vařením nebo zmrazením.
Gastronomické vlastnosti
Krevety jsou velmi oblíbená jídla, možná nejvíce uváděná na trh v celé kategorii broskvových produktů. Hodí se k jakémukoli druhu kulinářské přípravy: od syrových potravin po vařené předkrmy, od složení prvních chodů až po přípravu pokrmů; pravděpodobně nejoblíbenější recepty známé krevety jsou grilované špízy a smažení.Nejvhodnější kombinace jídla a vína s krevetami se značně liší podle přípravy; jsou to víceméně plná bílá vína, například: bílá od Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia atd.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti krevet: začněme upřesněním, že krevety jsou potenciálně alergenní potraviny, proto se nedoporučují ve stravě: těhotných žen, zdravotních sester a dětí v období po odstavu.
Za druhé, krevety přinášejí značné množství cholesterolu; to je činí nevhodnými pro stravu těch, kteří trpí korelovanými hyperlipidemiemi, i když by se celkový obsah mastných kyselin měl obrátit ve prospěch těch dobrých (polynenasycených) ve srovnání s potenciálně škodlivými (nasycenými).
Energetický příjem je nízký, podobný jako u kuřecích prsou, a je hlavně podpořen peptidy s vysokou biologickou hodnotou.
Mezi vitamíny patří dobrý obsah ve vodě rozpustného niacinu a A rozpustného v tucích ve formě ekvivalentu retinolu (karotenoidu astaxanthinu).
Pokud jde o minerální soli, jsou příspěvky železa a vápníku dobré.
Celé krevety obsahují velmi vysokou NEJEDLOU dávku v podstatě sestávající z krunýře chitin. Ačkoli není chitin pro člověka stravitelný, pomocí speciální alkalické úpravy se chitin přemění na chitosan, molekula používaná jako doplněk stravy na hubnutí. Tento produkt by měl působit jako chelátor lipidů, aby se snížilo vstřebávání tuků ve střevě.Účinnost chitosanu nebyla dosud prokázána.
Nutriční hodnoty
Nutriční složení na 100 g krevet, čerstvých a krevet, loupaných, zmrazených - referenční hodnoty tabulek složení potravin - INRAN
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
