Primo Sale: Výživa a dieta

Všeobecnost

Primo sale nebo primosale je termín, který může mít dvě interpretace:

Název sýra.
Úroveň zrání sýrů: charakterizovaná jediným solením a rovná se přibližně jednomu měsíci.

Sýr Primo Sale

Primo sale je sýr vyrobený z plnotučného mléka, kravského nebo ovčího mléka (někdy míchaného); zřídka než koza.

První ovčí sůl je čerstvý a měkký sýr, rozšířený v jižních oblastech italského poloostrova; první sicilská sůl má certifikaci tradičního italského zemědělsko-potravinářského výrobku (P.A.T).
Kravské mléko je naopak rozšířené také na severu, zejména v Emilia Romagna a Ligurie.
Poskytnout přesný popis prvního prodeje není snadné, protože tento termín nastiňuje „celou kategorii, která zahrnuje různé produkty, a to i zcela odlišné od sebe navzájem.
První solí jsou čerstvé sýry získané smíšenou koagulací, která může být hlavně syřidlová (častá) nebo hlavně kyselá (podle případu).
Specifický způsob produkce vyžaduje, aby se do mléka přidávalo malé množství syřidla (syrového nebo pasterizovaného) a aby se ponechalo pomalu srážet. Jakmile se tvaroh vytvoří, nechá se odtéct ve speciálních utěrkách nebo gázě.
První místnosti jsou téměř vždy malé velikosti, mají válcovitý, komolý kužel, pyramidový nebo rovnoběžnostěnný tvar.
V minulosti se první sůl prodávala nahá, dnes jsou k dispozici také zabalená (v plastových vaničkách pro distribuci ve velkém).
První sůl nemá kůru a na rozdíl od jiných sýrů ze stejné rodiny nejsou obalována semeny, dřevěným uhlím nebo listy vlašských ořechů.
Některé jsou uvnitř obohaceny speciálními přísadami a kořením (pepř, chilli atd.).
Tyto sýry mají bílou, krémovou a někdy roztíratelnou strukturu. Mají jemnou vůni připomínající mléko nebo tvaroh. Chuť je typicky svěží, kyselá, někdy s lehkou špičkou irciny (typická chuť kozího mléka).