Nízkotučné, tučné a polotučné sýry
Sýry patří k oblíbeným jídlům Italů, kteří mezi pizzou, toasty a různým občerstvením spotřebují v průměru téměř dvacet kilo za rok. Láska k tomuto jídlu je taková, že řadí Itálii na čtvrté místo na světě, pokud jde o spotřebu na obyvatele., předchází pouze Řecko (27,5 kg), Francie (25,8 kg) a Německo (21,8 kg).
Základní charakteristikou každého sýra, který si váží sám sebe, je vysoký kalorický příjem díky přítomnosti mnoha živočišných tuků.Z tohoto důvodu odborníci na výživu často doporučují omezit spotřebu, případně dát přednost těm lehčím.
Ve skutečnosti všechny sýry obsahují určité množství tuku, protože stárnutím jejich ochuzením o vodu se koncentrují živiny, včetně cholesterolu. Z tohoto důvodu jsou čerstvé sýry chudší na živiny než zralé.
Tučné sýry s obsahem lipidů vyšším než 40%, polotučné s obsahem lipidů mezi 20 a 40% a libové ty, ve kterých tuk představuje méně než 20% celkových kalorií.
Jedinými „lehkými“ sýry jsou tvaroh a ricotta, které však nejsou skutečnými sýry, protože se vyrábějí z podmáslí nebo syrovátky.
Sýr je také potravinou bohatou na sodík, která se používá ve výrobním procesu k udržení růstu bakterií pod kontrolou během zrání. Přebytek tohoto minerálu u vnímavých jedinců může zhoršit hypertenzi nebo přispět k jejímu vzniku.
Sýry, plátky a tavené sýry obecně, mimo vysokou praktičnost, jsou někdy obohaceny o polyfosfáty, které odečítají vápník z organismu.
Navzdory bohatství tuků, sodíku a kalorií je sýr vzácnou potravinou, protože je bohatý na důležité živiny, jako je vápník, fosfor, vitamín A a B12.
Jako vždy jde o to, mít vyvážený vztah k jídlu:
sýry jsou ze zdravotního hlediska přijatelné potraviny, jen to s jejich konzumací nepřehánějte.
Například je dobrým pravidlem nepřekračovat 50 gramů stárnutého sýra na porci nebo jej kombinovat s jinými potravinami a používat jej více jako ozdobu než jako hlavní jídlo.
Kalorie sýrů
SÝR (50 g)
KALORIE
TUKY (g)
CHOLESTEROL (mg)
CALCIUM (mg)
SODIUM (mg)
Další články na téma „Sýrové kalorie“
- nízkotučné sýry
- sýr
- koagulace sýra
- zpracování sýra
- sýr s nutriční hodnotou
- sýry bohaté na vápník