Všeobecnost
Gruyere NENÍ ementál (nebo ementál) a nemá v těstě žádné otvory (otvory).
Gruyere, přestože je často zaměňován s „ementálem“, se zdá být z chemického a estetického hlediska mnohem více podobný „chudé“ fontině, protože se vyrábí s částečně odstředěným surovým kravským mlékem a bez propionových fermentací; sýr z gruyeru je Kromě toho mají formy sýra Gruyere značně zmenšené rozměry, přibližně 30 kg o průměru 60–70 cm a výšce 9–12 cm, zatímco formy sýra ementál dosahují hmotnosti přibližně 80–100 kg.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Gruyere má lisovanou a tvrdou pastu, čirou, jednotnou, s malými dírkami, které nemají nic společného s dírami v ementálu.
Chuť je slaná a příjemně kořeněná. Běžná Gruyere obsahuje asi 39-40% tuku na SUCHÉ LÁTCE, zatímco ty libové jsou tvrdší, jemnější a někdy i hořké.
Jiné sýry podobné Gruyere jsou Port Salut (vyrobeno v Mayenne) a Freiburg, vyrábí se také v Itálii (v Lomellině).
Nutriční vlastnosti
Gruyere je vysoce energetický derivát mléka, bohatý na tuky (o něco méně než ementál) s převahou nasycených bílkovin a proteinů s vysokou biologickou hodnotou (o něco více než výše uvedené); příjem cholesterolu by měl být poměrně vysoký, i když tabulky INRAN ano neposkytují dostatečné údaje pro konkrétní odhad. Obsah lipidů v přípravku Gruyere jej činí nevhodným pro dietní léčbu hypercholesterolémie; dále vzhledem k tomu, že „energetický příjem“ je nejméně „důležitý“, kolektivně nedoporučuji konzumaci blízko sebe a / nebo ve velkých porcích, zejména v případě nadváhy nebo obezity.
Z hlediska fyziologického roztoku obsahuje Gruyere vysoký podíl vápníku (nezbytný pro růst a prevenci osteoporózy) a také fosfor (také nezbytný, ale obecně přítomný v dostatečném množství ve stravě).
Jako všechny zrající sýry, Gruyere také obsahuje vysoké množství sodíku způsobené solením nezbytným k zajištění jeho dlouhé konzervace; tato funkce ji zcela vylučuje ze stravy s nízkým obsahem sodíku, která je žádoucí v přítomnosti arteriální hypertenze nebo prehypertenze.
Pokud jde o vitamíny, Gruyere obsahuje značnou koncentraci těch, které patří do skupiny B, mezi nimiž vyniká především riboflavin (vitamín B2); příspěvek vitaminu A je také zajímavý.
Doporučuji konzumovat Gruyere ne více než jednou nebo dvakrát týdně a v průměrných porcích mezi 60 a 80 g.
Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
