Všeobecnost
Co je Xanthan nebo Xanthan Gum?
Xanthan nebo xanthanová guma je komplexní uhlohydrát, polysacharid s vysokou molekulovou hmotností získaný bakteriální fermentací jednoduchého hydrátu uhlíku, jako je glukóza nebo sacharóza.
Xanthanská produkce
K výrobě xantanové gumy se používají přírodní kmeny xanthanové gumy Xanthomonas campestris, odtud jeho název.
Produkt získaný z této mikrobiální fermentace se čistí extrakcí ethanolem nebo propan-2-olem, poté se suší a mele za získání xanthanové gumy. Ten přichází ve formě krémově zbarveného prášku, zvláště rozpustného ve vodě nebo solance, ale nerozpustného v alkoholu.
Složení Xanthan Gum
Jak se dalo očekávat, mluvíme o komplexním sacharidu, polysacharidu tvořeném monomery jednoduchých cukrů. Mezi nimi jsou hlavní hexózy (cukry se šesti atomy uhlíku) D-glukóza a D-manóza, přičemž pozoruhodná je také koncentrace kyseliny D-glukuronové a pyrohroznové.
Aplikace Xanthan
Xanthanová guma se používá:
- V oblasti dietetiky a doplňování stravy (o kterých budeme podrobněji diskutovat v dalších kapitolách)
- Ve farmaceutické oblasti
- Jako přísada do potravin
- V kosmetice.
Xanthanová guma jako potravinářská přídatná látka
Xanthanová guma uznává řadu aplikací v potravinářském odvětví, kde se používá jako zahušťovací a stabilizační přísada, označená iniciálami E415. Minimální přidání této přísady (0,5-1% nebo méně) vám umožní výrazně zvýšit viskozitu nápoje nebo texturu (konzistenci) jídla.
Xanthanová guma se například používá pro přípravu omáček, omáček, dezertů a bezlepkových potravin, protože - díky tixotropním vlastnostem jejích disperzí - lze tyto výrobky zahřívat nebo chladit bez ztráty tloušťky.
Příklad receptu s Xanthanem
Domácí margarín
Domácí margarín - rostlinné máslo
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Podívejte se na všechny recepty s xantanovou gumou
Krátce si připomeňme, že tixotropismus je jev, kdy koloidní systém může přecházet ze stavu solu do stavu gelu, přecházejícího z „mechanického míchání do stavu klidu a naopak. Z reologického hlediska tedy xanthanová guma má vlastnosti, které se pohybují mezi vlastnostmi roztoku a gelu. V klidu (například když je kečup uvnitř nádoby nebo rozprostřený na hranolky) xanthan zvyšuje konzistenci a poté ji snižuje, když je vystaven mechanickým smykovým silám (např. například, když před použitím protřepeme láhev kečupu).
Xanthanová guma v kosmetickém a farmaceutickém oboru
Chcete -li se dozvědět více, přečtěte si: Xanthanová guma v kosmetice “
V kosmetických a farmaceutických oborech se xanthanová guma ukazuje jako vynikající stabilizátor pro suspenze a emulze (v podstatě brání separaci různých složek).
Indikace
Kdy použít Xanthan Gum?
Xanthan nebo xanthanová guma se používá jako doplněk stravy ke zvýšení:
- chutnost
- sytící síla
- konzistence
některých druhů potravin, zejména:
- nízký obsah tuku a kalorií (lehký nebo nízkotučný)
- bezlepkové pečivo (pro celiaky)
- náhražky moučkového jídla.
Vlastnosti a účinnost
Jaký přínos přípravku Xanthan byl prokázán v průběhu studií?
Protože xanthanová guma účinně absorbuje vodu, usnadňuje tranzit výkalů tím, že působí proti zácpě.
Podle studie, která poskytla 18 zdravých dobrovolníků xantanovou gumu po dobu 10 dnů, se tento produkt ukázal jako vysoce účinné projímadlo.
Xanthan je také schopen modulovat absorpci sacharidů snížením glykemického a inzulínového indexu jídel; proto je platným spojencem proti hyperglykémii, hypertriglyceridémii a diabetes mellitus 2. typu.
Dávky a návod k použití
Jak používat Xanthan
Informace o dávkování xanthanu nebo xanthanové gumy jako doplňku stravy jsou vzácné a nedefinované. Na druhou stranu existuje několik náznaků jeho použití jako aditiva, ale toto jsou aplikace se zcela odlišnými účely.
Dávka xanthanové gumy zaměřená na boj se zácpou je přibližně 15 g / den s velkým množstvím vody. Poznámka: Tuto dávku obvykle nelze dosáhnout běžnou konzumací doplňků a potravin, které ji obsahují.
Jako doplněk stravy v boji proti hyperglykémii doporučujeme asi 12 / g xanthanové gumy denně po jídle zapít dostatečným množstvím vody.
Vedlejší efekty
Někteří lidé reagují citlivě na nižší než průměrné množství xanthanu, přičemž se u nich objevují příznaky nadýmání a průjmu.
Je dobré si uvědomit, že xanthanová guma může být vyrobena z produktů obsahujících běžné alergeny, jako je pšenice, pšenice, mléko a sója. Citliví lidé by se proto měli zdržet konzumace nebo se ptát na původ produktu.
Alergické nebo potravinové intoleranční reakce se týkají hlavně proteinových složek kukuřice, sóji a pšenice. Například lepek byl detekován ve značném množství, ale méně než 20 ppm lepku, což je limit EU pro označování „bez lepku“.
Poznámka: Užívání xanthanu nebo xantanové gumy bez dostatečného množství vody může vést ke střevní zácpě.
Kontraindikace
Kdy by neměl být Xanthan používán?
Xanthan nebo xanthanová guma je poměrně bezpečný produkt, ale stále existují určité kontraindikace:
- Je především kontraindikován v přítomnosti určitých farmakologických terapií (obecně by nikdy neměl být užíván společně s lékem nebo jinými doplňky), alergickou citlivostí, nesnášenlivostí a střevními patologiemi (chronická zánětlivá onemocnění, průjem, syndrom dráždivého tračníku, resekce střeva) atd.)
- Je dobré si uvědomit, že v určitých situacích nebo s přítomností některých příznaků se nedoporučuje užívat žádné projímadlo, které by mohlo zhoršit klinický obraz nebo skrýt závažné onemocnění. Tyto příznaky jsou: nevolnost, zvracení, zánět slepého střeva, tvrdá a těžko průchodná stolice (fekální zácpa), zúžení nebo zablokování střeva nebo idiopatická bolest žaludku.
- Je zodpovědný za konkrétní pracovní riziko: hodnocení pracovníků vystavených tomuto prachu ukázalo souvislost mezi výrobkem a některými respiračními příznaky.
- Může být škodlivý pro kojence: 20. května 2011 vydal Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) tiskovou zprávu s odkazem na „SimplyThick“, zahušťovadlo potravin obsahující xanthan nebo xanthanovou gumu. Varováním, které se týkalo rodičů, provozovatelů a dodavatelů hygienických potřeb, nebylo krmit děti tímto výrobkem, kvůli nedostatku údajů o možném dopadu na zdraví dětí. Šlo o to, že přípravek může u předčasně narozených dětí způsobit nekrotizující enterokolitidu (NEC).
Farmakologické interakce
Jaké léky nebo potraviny mohou ovlivnit účinek přípravku Xanthan?
Xanthanu nebo xanthanové gumy je třeba se vyvarovat v případě probíhající medikamentózní terapie nebo souběžného užívání doplňků stravy s projímavými účely. Druhá kontraindikace nezávisí na „možné chemické reakci, ale na riziku synergické aktivity mezi projímadly a výskytem závažných průjem a podvýživa.
Xanthan nebo xanthanová guma mohou také interagovat s léčbou diabetu. Snížením absorpce cukrů může tento produkt podpořit hypoglykemii. Některé léky používané k léčbě diabetu zahrnují:
- Glimepirid
- Glyburid
- Inzulín
- Pioglitazon
- Rosiglitazon
- Chlorpropamid
- Glipizide
- Tolbutamid.
Opatření pro použití
Co potřebujete vědět, než začnete užívat Xanthan?
Kromě případů uvedených v oddílech o vedlejších účincích, kontraindikacích a lékových interakcích nejsou pro použití xanthanu nebo xantanové gumy doporučována žádná další opatření.
Doporučuje se přestat jej používat alespoň dva týdny před jakýmkoli chirurgickým zákrokem, protože existuje možnost, že může ve střednědobém horizontu určitým způsobem upravit glykemickou strukturu.
Vybrat rostlinu akácie acerola řebříček řebříček millefoglie aconito adatoda česnek agnocasto agrimonie Boldo Borage Shepherd's Wallse Boswellia Bucco Butea superba Kakaová káva Cajeput Calamus Calamig Camigrio Heřmánek Římský heřmánek Skořice Ceilon Maidhair Carvi Cascara Cibule Cibule Dřišťál americký chryzantéma kmín kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum pupalkový přeslička vojtěška Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar bean Pískavice Fenykl Phytolacca Frangola Ash Fumaria japonské houby Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry hořec Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia třezalka jírovce Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Islandský lišejník Citron Lněný Lippia Lékořice Lobelia Chmel Maca Majoránka Kukuřice Sléz Manna Marrubio Marrubio d "voda Matè Melaleuca Meliloto Americký citrón Kopřiva mák Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Brčál Phyllanthus jitrocel Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Petržel Psyllium Pueraria mirifica Řeznické koště Pygeum Quassia Dub Rebarbora Ratania Rauwolfia rybíz Castor fazole Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Bezinka Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus Soja Solidago Maceška Jmelí Withania Yohimbe Šafrán Zázvor Dýně Vybrat nemoc Juvenilní Akné Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagie Poškození šlach Afonie Aftas Algie Funkční halitóza Kojení Alergie Kamenná žláza Bolest štítné žlázy Artritida Muži Křehké vlasy Zubní kaz Bolest hlavy Celulitida Pohybová nemoc Cystitida C limaterio cholecystopatie vysoký cholesterol vředová kolitida zhmožděniny hematom rekonvalescence Couperose deprese dermatitida dysmenorea dyspepsie hypertenze hypertenze hypertenze hypertenze Tenkost Menopauza Meteorismus Mononukleóza Alzheimerova choroba Crohnova choroba Nevolnost Zvracení Obezita Tmavé kruhy Onychomykóza Osteoporóza Suchá kůže Periartritida Piorea Nízký tlak Prostatitida Psoriáza Rýma Prsní trhliny Anální trhliny Gastro-nosní dutina Rhinophagitis Senescence Premenstruační syndrom Stinusatitida Koncovka kouření Nadváha high vřed Burns Nails Křehký bliká Tepelná bradavice Vlastnosti závratě bylinný Opalovací Nezdařený adaptogenní afrodiziakální hořkou chutí analgetické anestetikum anorektika analgetikum antacida antialergický anti-astmatické antibiotiky katar Anticellulitiche antikonvulzívum Antidiaforetiche protiprůjmové edematous anthelmintikum antiemetikum Antiemorroidarie antiflogistika Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanty antipyretikum antirevmatika antiscorbutic antiseptickým křečím anti-močové aperitiv Aromatizující adstringentní balsamico Bechiche kapillarotrop Kardiotonický karminativní katartický kaustik Léčivé cholagogy Choleretická barviva Dekongestanty Deodoranty Čisticí diaforetické čisticí prostředky Dezinfekční prostředky Detoxifikátory Žízeň hasící diuretika Vzrušující Emetika Emmenagoge Emulátory Hemostatikum lanti Hypertenzní Hypnotikum Hypoglykemický Hypotenzivní Dráždivé Laxativa Uklidňující Narkotické nervy Živiny Odontalgický Pektorální Purgativ Revulzivní Remineralizační Osvěžující Rubefacient Scialagoghe Sedativní Soporifugas Kýchání Žaludeční Stomatika Narkotická cévní Tightenitis
.jpg)
.jpg)
