Dnes přineseme na stůl mimořádnou hlízu, bohužel často málo ceněnou. Mluvím o topinamburu, který připomíná chuť artyčoku a vzhled brambor. Zvláštnost topinamburu kromě jeho chuti spočívá ve vysokém obsahu vlákniny (zejména inulinu) a skromné množství škrobu: pro tyto vlastnosti je topinambur všelékem pro diabetickou dietu. Dnes vidíme, jak vařit restované topinambury s petrželkou a česnekem.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 102 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 700 g topinamburu
- 2-3 lžíce suchého bílého vína
- 1 stroužek česneku
- 1 snítka petrželky
- Neošetřená citronová kůra
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- q.s. soli
- q.s. pepře
- V případě potřeby: 50 ml zeleninového vývaru nebo vody
Potřebné materiály
- Mandolína nebo nůž
- Miska
- Latexové rukavice (volitelně)
- Struhadlo (na citronovou kůru)
- Prkénko
- Nůž
- Pánev s poklicí
Příprava
- Topinambury důkladně omyjte pod tekoucí vodou, případně je otřete kartáčem, abyste odstranili nečistoty a stopy zeminy.
- Topinambury osušte a nakrájejte na plátky pomocí mandolíny nebo pomocí jednoduchého nože.
- Když jsou krájeny, ponořte plátky topinamburu do roztoku vody a citronové šťávy.
Věděli jste, že
Topinambury, stejně jako artyčoky, mají tendenci rychle oxidovat: z tohoto důvodu je vhodné je nakrájet a ihned ponořit do roztoku vody a citronové šťávy (kyselina citronová obsažená v citronu zpomaluje jejich oxidaci).
Ze stejného důvodu, aby se zabránilo zčernání rukou, je vhodné před krájením topinamburů nosit latexové rukavice nebo potřít kůži citronem.- Nalijte 2 lžíce extra panenského olivového oleje na pánvi, která je již velmi horká a ochucená stroužkem česneku. Kdo miluje česnekovou příchuť, může drť rozdrtit přímo v oleji; kdo ji zvlášť neocení, může celý stroužek v oleji zhnědnout a odstranit po pár minutách.
- Topinambury slijte z okyselené vody a nalijte do ochuceného oleje. Hnědá nad vysokým plamenem.
- Sůl a pepř na dochucení. Zalijeme bílým vínem, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni za občasného míchání vaříme 20-25 minut.
- Pokud jsou topinambury nadměrně suché, je vhodné během vaření přidat půl sklenice horké vody nebo zeleninového vývaru.
- Na konci vaření by měly topinambury vypadat pevné, ale ne křupavé. Poté vypněte oheň a dochuťte spoustou nasekané petrželky a citronové kůry.
Komentář Alice - PersonalCooker
Je ostudou, že jsou topinambury považovány za "zapomenuté hlízy", protože jsou věrnými spojenci našeho zdraví a naší linie: poskytují velmi málo kalorií, jsou zdrojem inulinu, vitaminu A, vitamínů B, aminokyselin (asparagin a arginin) ) a mnoho minerálních solí. Pak je chuť lahodná: zkrátka, přesvědčil jsem vás, abyste je vyzkoušeli?Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Soté z topinamburu jsou pokrmem, který patří do skupiny příloh.
Tyto hlízy mají významnější příjem energie než zelenina, ale nižší než brambory.
V receptuře jsou kalorie v zásadě dodávány sacharidy a lipidy v oleji. Rozklad mastných kyselin je dobrý, cholesterol chybí a vláknina je bohatá.
Topinambur Trifolati jsou pokrmy vhodné pro dietu celiatiků a intolerantních laktóz. Vysoký příjem inulinu může být užitečný v případě zácpy a cukrovky.
Topinambur Trifolati se hodí k jakékoli dietě a porce se pohybuje mezi 100-150 g (100-150 kcal).
-nellhigh-volume-training-(hvt).jpg)
