A prakticky bez tuku.
Hnědá rýže je celozrnná. To znamená, že obsahuje všechny části zrna, včetně vláknitých otrub, výživných klíčků a endospermu bohatého na sacharidy.
Bílá rýže naopak neobsahuje otruby a klíčky, které jsou nejvýživnějšími částmi zrna. To způsobuje, že bílá rýže obsahuje málo základních živin, a proto je hnědá rýže obvykle považována za mnohem zdravější než bílá.
Bílá a celozrnná rýže: Srovnání sacharidů
Hnědá rýže obsahuje celkem sacharidů 52 gramů (jeden šálek vařené rýže s dlouhými zrny). Hnědá rýže je výživnější a má více vlákniny než bílá rýže. Je také vynikajícím zdrojem hořčíku a selenu. Může pomoci snížit riziko diabetu 2. typu, snížit hladinu cholesterolu a dosáhnout ideální tělesné hmotnosti. V závislosti na typu může mít ořechovou, aromatickou nebo sladkou chuť.
Bílá rýže obsahuje 53 gramů celkových sacharidů (jeden šálek, krátkozrnný, vařený). Bílá rýže je nejoblíbenějším druhem rýže a může být i nejpoužívanější. Zpracování bílé rýže ji ochuzuje o některá její vlákna, vitamíny a minerály. Některé druhy bílé rýže jsou ale obohaceny o další živiny.
, stejně jako vitamíny a minerály. Bílá rýže je především zdrojem kalorií a sacharidů s nízkým obsahem základních živin. 100 gramů vařené hnědé rýže poskytuje 1,8 gramu vlákniny, zatímco 100 gramů bílé poskytuje pouze 0,4 gramu.
Nevýhody hnědé rýže Hnědá rýže obsahuje antinutrienty a může být bohatší na arsen. Antinutrienty jsou rostlinné sloučeniny, které mohou snížit schopnost těla absorbovat určité živiny. Hnědá rýže obsahuje antinutrient známý jako kyselina fytová nebo fytátová. Může také obsahovat větší množství arzenu, toxické chemikálie. Ačkoli kyselina fytová může nabídnout určité zdravotní výhody, také snižuje schopnost těla absorbovat železo a zinek.V dlouhodobém horizontu - nepravděpodobné náhodou - kyselina fytová přispívá k nedostatku minerálů.Arsen těžký kov přirozeně přítomný v životním prostředí, má také byl identifikován v rýži a výrobcích z rýže. Arsen je toxický. Dlouhodobá konzumace může zvýšit riziko chronických onemocnění včetně rakoviny, srdečních chorob a cukrovky typu 2. Hnědá rýže mívá vyšší obsah arsenu než bílá rýže. Mírná konzumace rýže s pestrou stravou však nehrozí riziko otravy arsenem.
, podobně jako hnědá rýže, pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a riziko vzniku cukrovky typu 2. Bylo prokázáno, že pouhá výměna bílé rýže za hnědou rýži snižuje hladinu cukru v krvi a snižuje riziko cukrovky typu 2. D Na druhé straně vysoká konzumace bílé rýže je spojena se zvýšeným rizikem cukrovky. Může za to vysoký glykemický index, který měří, jak rychle jídlo zvýší hladinu cukru v krvi. Hnědá rýže má GI 50 a bílá rýže GI 89, což znamená, že bílá zvyšuje hladinu cukru v krvi mnohem rychleji než celozrnná.
.
Rizikové faktory srdečních chorob. Hnědá rýže obsahuje lignany, rostlinné sloučeniny, které mohou pomoci chránit před srdečními chorobami. Bylo prokázáno, že lignany snižují množství cholesterolu v krvi, snižují krevní tlak a snižují záněty tepen. Studie naznačují, že konzumace hnědé rýže pomáhá snižovat několik rizikových faktorů srdečních chorob. Celá zrna, jako jsou srdeční choroby. Hnědá rýže může také nižší celkový a LDL („špatný“) cholesterol. Hnědé rýžové otruby také obsahují silné antioxidanty.
Kontrola váhy. Konzumace hnědé rýže místo bílé může také výrazně snížit hmotnost, index tělesné hmotnosti (BMI) a obvod pasu a boků.
