Mezi vánočními sladkostmi se dnes věnujeme přípravě nugátu: výtržnosti sušeného ovoce smíchaného s medem, cukrem a bílkem. V zásadě existují dva druhy nugátu, které se rozlišují na základě konzistence (měkké a tvrdé): normálně je příprava poměrně dlouhá a složitá (čím déle se med vaří s bílkem, tím bude nugát tvrdší) „Našel jsem způsob, jak zrychlit časy tím, že jsem vyrobil speciální jemný nugát.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 401 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 150 g mandlí
- 2 listy vaflí
- 160 ml vody
- 40 g vaječného bílku
- 20 g glukózového sirupu
- 160 g medu
- 240 g + 20 g cukru
- 50 g piniových oříšků
- 100 g vlašských ořechů
- 150 g lískových ořechů
- 1 vanilkový lusk
Potřebné materiály
- Elektrické biče
- Kastrolky
- Cukrový teploměr
- Váha váží jídlo
- Pánev na vaření
- Obdélníková pánev o rozměrech 20 x 30 cm
- Papír na pečení
Příprava
- Sušené ovoce opékejte v troubě na 160 ° C po dobu 10 minut nebo na pánvi, dávejte pozor, abyste ho často obraceli, aby se nespálilo. Sušené ovoce se dokonale opéká, když vydává příjemnou vůni a získává mírně jantarovou barvu. Odložit stranou.
Věděli jste, že
V tomto receptu jsme použili směs sušeného ovoce (lískové ořechy, mandle, piniové oříšky, vlašské ořechy): nugát si můžete přizpůsobit podle svého vkusu, například použitím pouze jednoho nebo dvou druhů sušeného ovoce. Aby byl nugát ještě lahodnější, můžete přidat kandované ovoce (třešně, limetky, ananas atd.).- Z bílků ušlehejte tuhý sníh, přidejte 20 g cukru.
- Do kastrůlku nalijte cukr, vodu, glukózový sirup a dochuťte semínky vanilkového lusku. Přiveďte k ohni a vařte, dokud nedosáhne teploty 141 ° C-145 ° C.
- Mezitím zahřejte med na 125 ° C.
- Nalijte med při 125 ° C do mísy s bílky a pokračujte v šlehání směsi elektrickým šlehačem. Když je med zapracován do bílku, přidejte rychle, ale pomalu cukrový sirup na 141 ° C
Pozornost!
Med a horký cukr musí být do vaječného bílku přidávány téměř současně, jeden po druhém: z tohoto důvodu je vhodné být velmi opatrný při kontrole teplot. Med dosáhne nastavené teploty rychleji než cukr, proto se doporučuje nejprve nalít med.
Krátce si připomeňme, že cukr prochází 7 přesnými fázemi vaření a každý z nich je využíván pro konkrétní použití. Například cukr při teplotě mezi 141 ° C a 145 ° C se široce používá k výrobě tvrdých bonbónů a nugátu.- Pokračujte v míchání směsi elektrickým šlehačem, dokud nejsou ingredience dokonale promíchány (1–2 minuty).
- Přidejte opečené sušené ovoce a promíchejte naběračkou nebo vařečkou: získáte velmi hustou, ale lepkavou směs.
- Obdélníkovou formu vyložte nejprve pečicím papírem a poté plátkem (oplatkou), poté směs rozdělte a rychle vyrovnejte stěrkou.
- Zakryjte dalším listem hostitele a vyrovnejte rukama, dokud nezískáte tloušťku 1,5 cm.
- Nugát nechte vychladnout v lednici alespoň 10 hodin.
- Nugát nakrájejte na plátky, na polena nebo na malé kousky. Uchovávejte v chladničce několik měsíců nebo v mrazničce po dobu 6 měsíců (cukr působí jako nemrznoucí směs, proto nugát, i když je v mrazáku, bude mít tendenci zachovat si svou měkkou konzistenci).
Komentář Alice - PersonalCooker
Připravte si nugát včas: abyste mohli vyrobit mnoho malých dárkových balíčků, které můžete dát svým blízkým jako sladký pozdrav na dovolenou! A pokud si chcete troufnout, nugát zalijte výlevkou z tmavé čokolády.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Domácí jemný nugát je velmi kalorický dezert s převahou energie, kterou nesou lipidy, následované sacharidy a nakonec bílkovinami. Mastné kyseliny jsou převážně nenasycené, chybí cholesterol a vláknina je hojná.
Domácí měkký nugát NENÍ vhodný pro dietu subjektů s nadváhou a osob trpících diabetes mellitus 2. typu nebo hypertriglyceridémií. Průměrná porce je asi 25 g (100 kcal).
