Všeobecnost
The rum je „brandy vyrobené destilací fermentované šťávy nebo melasy z cukrové třtiny (Saccharum officinalis).
Ať už je jeho původ jakýkoli, není neobvyklé, že rum je dochucen bylinkami nebo jinými aromatickými látkami.
Díky velmi vysokému obsahu alkoholu je rum zařazen mezi lihoviny, a proto jsou způsoby konzumace a související opatření stejná jako pro grappu, gin atd.
POZORNOST! Samotný rum nutně vyžaduje období zrání v sudu; pokud tento krok není přijat, mluvíme o fantasy rumu nebo umělém rumu (o kterém budeme hovořit později). Starý rum (také nazývaný ron añejo nebo rhum vieux) je zjevně cennější.
Komoditní studie
Z obchodního hlediska je rum rozdělen na mnoho odlišných odrůd na základě kritéria původu; nejdůležitější jsou: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum a Reunion Rum; další rozlišovací kritérium představuje farma (hospodářství) původu. Kromě toho se různé druhy rumu rozlišují podle způsobu výroby, tj. Továrního rumu (kvašení melasy a pěn - ten je nejméně hodnotný), průmyslového rumu (kvašení sirupů a melasy - je silně aromatický a se používá k výrobě efektních rumů - viz níže) a venkovských rumů o Habumat Rhum d " nebo Zemědělský rum (získává se z destilace třtinové omáčky nebo vesou v zemědělských lihovarech - je nejcennější).
Mladý destilovaný rum je bezbarvý, průhledný, zatímco se stárnutím v sudu má tendenci pigmentovat žlutě. Někdy, aby se simulovalo stárnutí, je mladý rum natřen spáleným / karamelizovaným cukrem (červenožlutá nebo načervenalá konotace).
V Evropě jsou nejznámějšími vlastnostmi rumu jamajské; tyto nápoje jsou bezbarvé nebo mírně pigmentované, zatímco ostatní jsou silně zbarvené (zejména Demerara, o něco méně Kuba a Surinam). Na starém kontinentu je naopak produkce umělého rumu nebo fantasy rumu docela zavedená ( také rčení Faconský rum), získané přidáním typických rumových látek do zředěného a barevného lihu.
Podívejte se na video
- Podívejte se na video na youtube
Podívejte se na další koktejly na bázi tmavého rumu nebo bílého rumu
Video s receptem na rum Baba
Chemické složení
Rum obsahuje 70 až 77% objemových v alkoholu; některé jsou lehčí, například francouzského původu (50–65%), jiné jsou těžší, například Demerara (asi 81%). Rumy na Kubě a Jamajce jsou kolem 74 °, zatímco na Martiniku (rčení Tafia) pouze 54 ° (při spotřebě je tento poslední stupeň někdy mírný).
Po odpaření zůstává malý zbytek rumu, asi 1%, složený z extrakčních látek a některých cukrů; nechybí stopy nečistot (kyseliny, aldehydy, ethery, vyšší alkoholy) a relativní koeficient (vyjádřený v mg / 100 ml bezvodého alkoholu) se liší podle původu.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Není neobvyklé, že se rum krájí běžným ethylalkoholem, aby se zvýšila (až čtyřnásobně) jeho celková ziskovost, byť na úkor kvality. Karamelu.
V Evropě, kde se vyrábí dobré množství nóbl nebo umělého rumu, zahrnuje barvení také použití katechu, dubového extraktu a dalších. Esence a výtažky z rumu sestávají (podobně jako koňak) ze směsí etherů, jako je kyselý máselný, octový a formální.Vzorce pro přípravu těchto chudých rumů jsou četné a níže je uvedeme jako obecné označení:
„Acetický ether 20 dílů, esence vanilky 20 dílů, esence fialek 20 dílů, butylether 150 dílů, duch 900 dílů“.
Nutriční charakteristiky
Rum je destilát, který je součástí celého lihoviny. Jeho nutriční složení nevykazuje žádný obsah cukrů, bílkovin a tuků; lze tedy odečíst, že VŠECHNY energetické příjmy se odvíjejí od obsahu ethylalkoholu.
Stejně jako limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto atd., Ani rum NENÍ vhodný k časté a / nebo systematické konzumaci.
Protože jde o lihoviny, průměrná část (jakkoli příležitostná) by měla být VÝZNAMNĚ nižší než víno nebo pivo; asi 30-60 ml.
Nadměrná konzumace rumu je pro tělo potenciálně škodlivá, zejména v případě nadváhy, hypertenze, hypertriglyceridémie a bolesti jater.
Zneužívání lihovin pak úzce souvisí s degenerací sliznice jícnu, žaludku a dvanáctníku se zvýšením kyselosti, refluxu, možností gastritidy a v nejhorším případě vředu.
Pozn. Výše uvedená nutriční tabulka se týká komerčního rumu, jednoho z nejméně alkoholických a hodnotných.
Bibliografie:
- Nový slovník zboží a aplikované chemie. Svazek 1 - V. Villavecchia - Hoepli - str. 195.
Jiné alkoholické alchermy Alkoholový test Alcopops Koktejl Alkoholické alkoholické jednotky Výpočet koňaků Gin Grappa Alkoholický stupeň Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Šumivé víno Destiláty Víno Portské víno Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obilniny Sladkosti Sladidla Luštěniny Oleje a tuky Ryby a rybářské produkty Uzeniny Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Recepty pro ženy, maminky a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
