PROSECCO

Vinice

Prosecco je vyrobeno z bílých hroznů patřících ke stejnojmenné révě (v tomto ohledu Prosecco), nyní lépe definované Glera; toto označení bylo zavedeno v roce 2009, aby nedošlo k záměně odrůdy vinné révy a vína a aby byla lépe chráněna značka DOCG společnosti Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

Ve skutečnosti musí Glera tvořit nejméně 85% celkových hroznů, zatímco zbývajících 15% může tvořit chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana a další přísně regulované hrozny.
Hroznové víno Prosecco pochází z oblastí Veneto a Friuli Venezia Giulia; bujně roste v provinciích Treviso, Belluno, Benátky, Padova, Vicenza, Udine, Pordenone, Terst a Gorizia, ve více než 600 obcích Veneto a Friuli. Réva Glera je energická, s velkými a dlouhými hrozny; stojí na dobře odvodněných půdách, proto je vyloučeno rašelinové a jakékoli široce zavlažované pěstování.
Prosecco (Glera) se pěstuje více než 200 let a bylo zmíněno (v roce 1772) ve svazku „VIII“ Giornale d „Italia“ slavným akademickým novinářem Francescem Mariem Malvoltim.

Metoda vinifikace

Převzato z: Učebnice sommeliér. Technika a umění ochutnávky - Edice Del Baldo - strany 115–116

Prosecco je výsledkem REFERMENTACE v lahvi (nebo v autoklávu) vinného základu vyrobeného vinifikací s výše uvedenými hrozny.
Termín, který identifikuje způsob výroby (mnoha druhů prosecca, stejně jako jiných šumivých vín) je Charmat, ze jména Francouzů, kteří si to nechali patentovat; ve skutečnosti byl objevitelem tohoto systému italský (Piemontský) Martinotti.

Metoda Charmat je ideální pro produkci Prosecca, protože je to víno, které své vlastnosti zakládá na OKAMŽITÉM, primárním potěšení, nikoli složitosti. Jedná se tedy o metodu, kterou jsou zachovány neporušené vlastnosti těch aromatických vinic, které vyjadřují svěžest, intenzivní vůně a zářivou kyselost.

Technika produkce prosecco je poměrně jednoduchá, ale rozlišuje se podle typu, který má být získán; podívejme se na to podrobněji. Sklizeň základního vína probíhá předem, aby byla zaručena svěžest, kyselost a vůně. Destemming - tj. Oddělení hroznů od stonků (bohatých na třísloviny) - je stejně důležité jako následná absence macerace slupek. Fermentace moštu probíhá přidáním vybraných kvasinek a uvnitř velkých ocelových nádrží, vyložených s „dutinou“ (k udržení teploty na 18–22 ° C); proces pokračuje, dokud v moštu alkohol a cukr nezůstanou konstantní (dvě po sobě jdoucí měření, od rána do večera). Následuje stohování k odstranění kalů a zrání k odstranění tartrátů; lahvování, pokud by bylo bezprostřední, by vedlo k vytvoření „nehybného“ prosecca. Na druhou stranu, ve většině případů (asi 80%) je Prosecco odesláno ke zpracování výše uvedené metody Charmat. Podívejme se, co to je: když je základní víno hotové, umístí se do speciálních autoklávů (případně spolu s cukrem a některými vybranými kvasnicemi). Asi 24 g sacharózy na litr vytváří tlak až 6 atmosfér a relativní DALŠÍ obsah alkoholu asi 1,5 °. Druhá fermentace probíhá v těchto autoklávech a pokračuje přibližně 15 dní při teplotě 13 ° C; zastávka se získává brzy u sladších sektů a pozdě u těch nejsušších.

Následně proběhne izobarická dekantace (tj. Bez dispergování oxidu uhličitého) k oddělení kalu, načež se pokračuje v chlazení za účelem stabilizace vína a nakonec v izobarickém stáčení.

Nutriční charakteristiky

Prosecco je alkoholický nápoj, který je součástí fermentovaného celku. Jeho chemické složení (po ukončení fermentace) NEZvyšuje velké množství cukrů, ani bílkovin a tuků; lze tedy odečíst, že VŠECHNY energetické zásoby Prosecca jsou odvozeny z obsahu v ethylalkoholu (asi 12 °).
Stejně jako víno a velmi alkoholická piva lze i Prosecco konzumovat denně, pokud porce NENÍ více než dvě a nepřesahují 125 ml najednou.
Podobně jako jiné alkoholické a lihovinové nápoje je nadměrná konzumace prosecca také potenciálně škodlivá pro tělo, zejména v případě nadváhy, hypertenze, hypertriglyceridémie a bolesti jater. Kromě toho je zneužívání alkoholu úzce spojeno s degenerací sliznice jícnu. žaludeční a duodenální sliznice se zvýšenou kyselostí, refluxem a možností gastritidy nebo v horším případě vředu.
Nakonec nezapomeňte, že prosecco se NEMÁ chlubit stejným přínosem v antioxidantech (jako je známý resveratrol) jako červené víno, a proto jeho příjem dietou nepřináší žádnou nutriční hodnotu.

Spritz je slavný koktejl založený na proseccu; Zde je postup