Mák je orgán propagace máku v botanice Papaver.
„Mák“ je obecný název, který označuje skupinu bylin typických pro středomořskou pánev nebo pro oblasti s mírným / subtropickým podnebím, vysoké 30 až 100 cm a vnitřně bohaté na latex.
Nějaký mák
V Itálii je nejběžnějším mákem Papaver rhoeas (také nazývaný „rosolaccio“), který samovolně roste na travnatých polích (jako jsou pšeničné plodiny) a nemá žádné zvláštní chemické a fyzikální vlastnosti.
Globálně nejznámější (pokud jde o jeho narkoleptické a léčivé vlastnosti) je Papaver somniferum L. (Bílý - Papaver somniferum var. Mlýnské album.,) také zvaný opiový mák; posledně jmenovaný používá latex nezralého oplodí (kapsle), který má vysoké koncentrace léčiv používaných ve farmakologii k produkci morfinu, heroinu a opia.
Pozn.Z Papaver somniferum jakost se pěstuje také ze semen černoši (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) užitečné pro potravinářské účely (viz níže).
Dalším celkem známým druhem je kalifornský mák popř Escolzia, rostlina amerického původu, která se může pochlubit farmakologickými vlastnostmi podobnými máku setému, ale méně účinným, tudíž také méně nebezpečným.
V neposlední řadě také Papaver setigerum nebo obecněji mák setý nebo mák hedvábný; toto se pěstuje na základě typické olejové extrakce (makový olej) používané především ve středovýchodní Evropě v odvětví cukrovinek.
Mák v dietě
Maková semena pro potraviny se získávají hlavně z Papaver nigrum (mák setý) a dal Papaver setigerum (semenný nebo hedvábný mák), dvě odrůdy pocházející ze stejného botanického dodavatelského řetězce. Je zřejmé, že mák pěstovaný pro potraviny NEOBSAHUJE farmakologické principy Papaver somniferum a jejich použití je omezeno na produkci oleje nebo pražení pro běžnou spotřebu.
... mák v historii
Mák nigrum nebo setigerum jsou černé nebo modré a mají květy s černými (nigrum) nebo bílými okvětními lístky skvrnitými s purpurovým nebo purpurovým (setigerum); dnes je pěstování máku okrajovou plodinou a používání jeho potravinových derivátů je omezeno na mezerovou spotřebu, v minulosti však mák významně přispěl k obživě populací, které je používaly, zejména starověkých Římanů.
Jak lze dovodit, díky nedostatku technologií byly pohyby i metody ochrany kdysi extrémně omezené, a proto Impérium získávalo a učilo se pojmům o jídle nebo přežití v každé oblasti, kterou dobylo a kolonizovalo.
Římané konzumovali pouze mák a NEPRACOVALI olej; míchali je syrové s medem jako koření nebo je opékali jako přísadu do placenta mellita papavere, rafinovaný a velmi ceněný dezert. Je zajímavé si pamatovat, jak Římané přisuzovali máku „tonické“ a téměř afrodiziakální vlastnosti, a proto předpokládali jejich přidání do cocetum, nápoj podávaný novomanželům před „líbánkami“.
Naopak Galové znali především makový olej, který postupně rozšířili po celé střední Evropě.
Nutriční aspekty
Mák obsahuje nízké procento vody, vysoký podíl lipidů a komplexní uhlohydráty, proto je nápadná kalorická hustota; také hmotnost bílkovin nedosahuje lhostejných množství, ale omezená přítomnost esenciálních aminokyselin silně omezuje biologickou hodnotu (BV). Dietní vláknina je bohatá a převážně nerozpustná.
Nejdůležitějšími vitamíny jsou B1 (thiamin) a tokoferol, přičemž poslední z nich je velmi důležitý antioxidant A konzervativní pro všechny polynenasycené tuky (velmi hojné ve formě nediferencovaných forem 18: 2 - esenciální mastné kyseliny omega6).
Mák je také bohatý na minerální soli, včetně vápníku, draslíku, železa a hořčíku, zatímco obsah sodíku je téměř zanedbatelný.
Vol-Au-Vent s mákem
Vol-Au-Vent-základní recept na jejich přípravu doma
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Bibliografie:
- Planetární bylinná medicína. Léčivé vlastnosti a symbolika rostlin - F. Alaimo - Edice Hermes - str. 50-51
- Encyklopedie zdravotních rostlin - G. Debuigne - vydavatel Gremese - pag. 172
