Všeobecnost
Houbová omáčka je jídlo, které patří do skupiny koření pro první chody, ale hodí se také k předkrmům (do slaných koláčů nebo bruschetty) nebo jako příloha k pokrmům (jako jsou restované houby).
Příprava je jednoduchá, ale existuje tolik receptů, jako druhů hub, které rostou „podél boty“.
Ne všechny houby jsou vhodné k výrobě omáčky. Kromě toho nesmějí být stejným způsobem zpracovávány různé druhy a jejich příslušné konzervační metody (čerstvé, sušené, v oleji, zmrazené atd.).
Houby nepatří do žádné zásadní skupiny potravin, protože NENÍ považovány za extrémně důležité pro výživu člověka.
Nutriční charakteristiky
Houbová omáčka má poměrně nízký příjem energie.
Kalorie jsou dodávány především lipidy extra panenského olivového oleje, dále bílkovinami a nakonec sacharidy.
Mastné kyseliny jsou v zásadě mononenasycené, peptidy mají střední biologickou hodnotu a jednoduché sacharidy.
Cholesterol chybí, zatímco vlákniny, respektive prebiotických molekul hub, je dostatek (nejsou úplně stejné jako ve většině zeleniny).
Pokud jde o minerály, vynikají koncentrace draslíku, železa, fosforu a zinku.
Pokud jde o vitamíny, hladiny PP (niacin), B6 (pyridoxin), vitamín D (kalciferol) a provitamin A (nebo ekvivalentní retinol) se zdají být diskrétní.
Houbová omáčka se hodí ke stravě proti nadváze a nemá žádné kontraindikace pro diety určené k výživě metabolických onemocnění, jako jsou: hypercholesterolémie, hyperglykémie nebo diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie a hypertenze.
Neobsahuje lepek a laktózu.
Nemá žádné kontraindikace pro vegetariánství a veganství.
Příjem hub může být během těhotenství nevhodný.
Průměrná část houbové omáčky je asi 100 g na vařené.