Rozinky a rozinky: Rozdíly
Velmi často jsou výrazy sultánky a rozinky (nebo rozinky) nesprávně používány jako synonyma; nicméně, zatímco sultana je paleta druhů Vitis vinifera (Rodina Vitaceae), rozinky jsou TYPEM konzervovaných potravin (získávají se dehydratací na slunci nebo v kamnech) patřící do skupiny dehydratovaného ovoce.
Další typ hroznů bez semen, který se dá sušit za účelem získání rozinek, je Černý Korint, charakterizované bobulemi bez semen a partenokarpu (zcela bez semen), obvykle malé a tmavě purpurové barvy. Navíc kvůli silné podobnosti v dehydratované formě není neobvyklé, že jsou sultánky zaměňovány s těmi Zibibbo; oba jsou bílí, ale zibibbo není produkováno apyrenií, proto si zachovává svá semena (zásadní pro výrobu vína).
Abychom přesněji označili dehydratovanou formu bobulí sultany bílé, bylo by proto nutné jej nazvat „Rozinky“ nebo „Rozinky Rozinky“.
Hrozny sultany
Hrozno sultany je kultivar spíše starověkého původu. Lze si představit, že pochází z oblasti jihozápadní Asie, odkud se později rozšířilo do východního Středomoří. Hrozno sultany je energická réva s malou plodností bazálních pupenů. , který vyžaduje dlouhé prořezávání a je vhodný pro rozšířené formy (ve tvaru Y nebo markýza); vyžaduje chladné, hluboké půdy a teplé podnebí.
Další názvy sultánů jsou: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (USA) a Uva de Pasa (ROU).
Sultánky jsou vhodné ke „čerstvé“ konzumaci, ale také k výrobě šťáv, lihovin a (zjevně) rozinek. Hrozno je malé, elipsoidní, žluté nebo zlaté barvy a obsahuje křupavou dužinu. Ve své přirozené formě má již velmi sladkou a nepříliš složitou chuť, zatímco kůže je tenká, málo kvete a snadno se žvýká.
Nutriční charakteristiky
Rozinky jsou konzervovaná potravina, přesněji řečeno dehydratovaná. Neobsahuje mnoho vody a to je na újmu jedné z hlavních funkcí ovoce, tj. Zvýšení příjmu vody z potravy potravou.
Rozinky sultany jsou proto skutečným nutričním a kalorickým koncentrátem, který je díky vysokému množství fruktózy obsažen; tato vlastnost, pokud z něj na jedné straně činí extrémně energizující potravinu, na druhé straně jej vyřazuje z režimů, jídlo užitečné pro hmotnost ztráta nebo kontrola hladiny cukru v krvi / inzulínu.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Značná nutriční koncentrace ovlivňuje také další molekuly sultanů, například: dietní vlákninu, minerální soli a různé fenolické látky.
Zejména vlákno hojně obsažené v rozinkách by mohlo být velmi užitečné v boji proti zácpě, i když pro svoji funkci potřebuje rehydrataci vodou.
Pokud jde o minerální soli, sultánky mají velmi vysokou koncentraci draslíku (užitečné při regulaci krevního tlaku); navíc ani množství vápníku a železa nezklamou, ale vzhledem ke své špatné biologické dostupnosti nejsou zcela vstřebatelné.
Konečně je třeba poznamenat zásluhy o koncentraci ve fenolových látkách; ty, i když nejsou uvedeny v následující tabulce, představují jednu z nejdůležitějších složek sultanů. Mají výrazný antioxidační, protinádorový, hypocholesterolemický a pozitivní účinek na metabolismus glukózy. Je však nutné si uvědomit, že je to extrémně kalorické jídlo a že „antioxidanty stranou“ ... poskytuje vysoké koncentrace cukrů. Nadměrné porce rozinek by proto mohly anulovat jejich silnou schopnost regulovat metabolismus glukózy.
Na závěr upřesňujeme, že kromě toho, co bylo dosud řečeno, se zdá, že fenolické látky této potraviny přispívají ke zmírnění bakteriální zátěže přítomné v ústní dutině, což následně brání tvorbě kazu. Na druhou stranu znovu připomínáme, že se jedná o výrobek s velmi vysokým obsahem sacharidů, který sám o sobě představuje rizikový faktor pro zubní degeneraci.
Další „potenciálně antioxidační“ faktor obsažený v „sultanech“ představuje komplex melanoidinynebo molekuly zodpovědné za zhnědnutí potravin po dehydrataci.
Pozn. Chemická a kompoziční analýza odhalila, že rozinky, ve srovnání s čerstvými hrozny, mají také nižší obsah pesticidů; toto snížení lze přičíst jak promývání, tak působení tepla a kodestilace.
Rozinkový chléb (bez vajec)
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
