Waffel: Nutriční vlastnosti, role ve stravě, rozmanitost a jak vařit

sladkosti, které obsahují různé přísady a s ohledem na základní potravinové skupiny VII mají přechodné nebo promiskuitní vlastnosti. Jedná se však o velmi kalorické produkty, bohaté na rozpustné a komplexní sacharidy, ale také o lipidy charakterizované významným procentem nasycených tuků a cholesterolu.Nechybí vitamíny a minerály, ale existují molekuly často podléhající potravinové intoleranci - lepek, laktóza.

Konzumace velkých porcí vaflí má ve stravě zdaleka zanedbatelný dopad. Nejsou vhodnými potravinami pro dietní terapii proti obezitě a metabolickým patologiím; dokonce i ve stravě zdravého subjektu, zejména v dlouhodobém horizontu, se přebytek vaflí může ukázat jako nedostatečný a negativně ovlivnit zdravotní stav.

Recept na vafle není složitý; stačí vytvořit těsto na bázi vajec, mouky, cukru, másla, mléka, chemického droždí a vanilky a uvařit ho v příslušných nástrojích. Je však třeba upřesnit, že existují různé druhy vaflí, respektive různé varianty, které se rozlišují podle druhu vaření, tvaru, druhu přísad nebo vztahu mezi nimi.

Vafle jsou nyní globalizovaná jídla; jedí se po celém světě, ale zejména v Belgii, kde je znám nejméně tucet druhů. Mohou být vařeny čerstvé, nebo pomocí hotového těsta, nebo regenerovat předvařené a mražené. Některé z nich jsou klasifikovány jako finger food, street food, rychlé občerstvení a zejména vysoce kořeněné, nezdravé jídlo.

a nakonec z bílkovin. Mastné kyseliny jsou převážně nasycené, „obvykle“ komplexní uhlohydráty (škrob) - i když v případě sladkých vaflí získávají rozpustné cukry značný význam - a peptidy s vysokou a střední biologickou hodnotou - díky přítomnosti různých druhů potravin. Obsahují vlákninu v mírném množství, zatímco cholesterol je bohatý.

Vaflovač poskytuje lepek a laktózu - jak pro obsah másla, tak pro případné přidání mléka. Puriny a aminokyselina fenylalaninu jsou přítomny ve značném množství. Vajíček - přesněji vaječného bílku - což potraviny uvolňující histamin mohou být problematické.

Vafle mají zajímavý vitamínový profil, který je dán „vynikající koncentrací ve vodě rozpustných molekul skupiny B, například thiaminu (vit B1), riboflavinu (vit B2) a niacinu (vit PP), ale také rozpustných v tucích, jako je retinol (vit A) a kalciferol (vitamín D). Co se týče minerálů, vynikají hladiny fosforu, vápníku, železa a zinku.

. Jsou proto nevhodné, zejména v jídlech, které předcházejí spánku, v případě poruch a dysfunkcí žaludku a jícnu, jako jsou: dyspepsie, žaludeční kyselina, hypochlorhydrie, gastritida, žaludeční nebo duodenální vřed, hiátová kýla a nadměrný reflux nebo nemoc gastroezofageální reflux.

Vafle jsou při nutriční terapii proti nadváze kontraindikovány kvůli „přebytku kalorií, jehož velkou část lze přičíst lipidům hlavně díky přítomnosti másla. Vzhledem k nezanedbatelné hladině cholesterolu je lze považovat za nevhodné pro běžná strava těch, kteří trpí hypercholesterolemií, mají také glykemickou zátěž, takže mohou negativně ovlivnit dietu pro diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Vafle by měly být také konzumovány s mírou v případě hyperurikémie a sklonu k renální litiáze (kameny) vyvolané kyselinou močovou - zejména v případě nadváhy. Vzhledem k přítomnosti celých vajec nejsou považována za relevantní ani pro potravinovou terapii proti fenylketonurii. Měli by být zcela vyloučeni ze stravy s celiakií a intolerancí laktózy. V případě histaminové intolerance je rozdíl hlavně v úrovni individuální přecitlivělosti.

Vafle obsahují dobrou dávku bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, ale nelze je považovat za primární nutriční zdroj esenciálních aminokyselin. Totéž platí pro vitamíny a minerály; nepochybně se podílejí na naplnění potřeby ve vodě rozpustných molekul skupiny B, v tucích rozpustných vitamínů A a D, vápníku, fosforu, železa a zinku. Vzhledem ke kontraindikacím, které jsme zmínili výše, se však jedná o potraviny, které je třeba konzumovat jen okrajově, a tedy ne na celkové nutriční rovnováze.

Tradiční vafle nerespektují veganská a vegetariánská kritéria. Rovněž nejsou vhodné pro hinduistickou, buddhistickou, židovskou a muslimskou náboženskou dietu.

Průměrná část vaflovače by měla být co nejmírnější.

nebo chemické droždí, jen občas obojí. Jsou lehčí, mají „čtverce“ - nebo kapsy - větší než jiné evropské typy vaflí a mají obdélníkový tvar. V Belgii vafle podávají horcí pouliční prodavači a posypou je cukrářským cukrem, ačkoli v turistických oblastech mohou být obohaceny šlehačkou, marmeládou nebo oříškovou a kakaovou pomazánkou. Některé varianty bruselských vaflí - se šlehaným bílkem, vařené ve velkých obdélníkových talířích - pocházejí z 18. století

Liège waffel: je to bohatší, plnější a sladší vafle. Pochází z oblasti Valonska ve východní Belgii - také známé jako „Gaufres de chasse“ - je adaptací těsta na briošové pečivo s vnějším přídavkem pralinkového cukru a karamelu. Jedná se o nejběžnější typ vaflovače dostupného v Belgii Lze vařit v jednoduchých odrůdách, vanilce a skořici

Vlámské vafle: nazývané také „Gaufres à la Flamande“, jsou specialitou severní Francie a některých částí západní Belgie. Původní recept je následující: <

Americké vafle: Ty se mohou výrazně lišit. Obecně jsou kompaktnější, křupavější a tenčí než belgické verze, často jsou založeny na kynutém těstíčku a smíchány s pekanovými ořechy, ovocem, čokoládovými lupínky nebo bobulemi různých druhů; může mít kulatý, čtvercový nebo obdélníkový tvar. Stejně jako americké palačinky se obvykle podávají jako sladké snídaňové jídlo, přelité máslem a javorovým sirupem, jinými ovocnými sirupy, medem nebo moučkovým cukrem; někdy se slaninou. Používají se také při přípravě mnoha slaných pokrmů, například smažených dušené kuře a ledviny. Mohou být také podávány jako dezert se zmrzlinou a krémy. Velký řetězec s názvem „Waffel House“ je na jihu USA všudypřítomný

Belgické vafle: jsou různé severoamerické vafle, založené na zjednodušené verzi bruselského Gaufresu. Recepty obvykle vyžadují jedlou sodu jako kypřící činidlo, i když některé mohou obsahovat kynuté těsto. Liší se od amerických vaflí pro použití 1 ½ palcových talířů. Tento název převzali od značky Bel-Gem

Waffel Bergische: nebo Waffle z hrabství Berg, je specialitou německé oblasti Bergisches Land. Tyto vafle jsou křupavé a méně kompaktní než ty belgické; mají tvar srdce a podávají se s třešněmi, smetanou a případně rýžovým nákypem jako součást tradičního nedělního odpoledního hodování

Waffel ve stylu Hongkongu: zde známý jako „mřížkový dort“ nebo „mřížkové sušenky“ je vafle vyráběná a prodávaná pouličními prodejci. Je podobný tradičnímu vaflovači, ale je větší, kulatý a rozdělen na čtyři čtvrtiny. Podává se jako jednostranná svačinka s máslem, arašídovým máslem a cukrem a poté se skládá do půlkruhu. Má velmi sladkou chuť, protože do těsta se přidává také cukr a kondenzované mléko. Je obecně měkké a ne křupavé. Tradiční vafle ve stylu Hongkongu mají obecně silnou příchuť žloutku. Někdy se přidávají přísady jako med, čokoláda a ovoce, které dávají různé barvy

Pandan Waffel: Původem je z Vietnamu a vyznačuje se použitím pandanské příchuti a kokosového mléka v těstíčku. Přidání pandanské příchuti těsto zazelená. Vařené vafle jsou zvenčí hnědé a křupavé a uvnitř zůstávají zelené a žvýkací. Na rozdíl od většiny vaflí se pandany obecně konzumují jednoduchým způsobem. Ve Vietnamu jsou relativně levné a oblíbené u dětí. Je to slavné pouliční jídlo vyráběné v dřevěných uhlích nebo elektricky vyhřívaných litinových formách

Vafle ve skandinávském stylu: běžné ve všech severských zemích, jsou tenké a ve tvaru srdce. Těsto je podobné ostatním odrůdám. Nejběžnější recept je sladký, se šlehačkou nebo zakysanou smetanou a jahodovým nebo malinovým džemem nebo bobulemi, nebo jednoduše obalený cukrem.

V Norsku jsou také ochuceny „brunost“ a „guma“. Stejně jako u krémů existují lidé, kteří je preferují v pikantním stylu s různými přísadami, jako je niva
Ve Finsku jsou slané dresinky vzácné; obecně se používá džem, cukr, šlehačka nebo vanilková zmrzlina.
Na Islandu je tradiční ozdoba na bázi rebarbory, borůvkového džemu, čokolády, sirupu nebo šlehačky
Podle švédské tradice jsou vafle ochucené jahodovým džemem, borůvkovým džemem, ostružinovým džemem, malinovým džemem, malinovým a borůvkovým džemem, cukrem a máslem, vanilkovou zmrzlinou a šlehačkou. Jiné mohou být: jikry z lososa, uzený losos za studena a čerstvá smetana.

Gofri: v singulárním gofre jsou to italské vafle piemontské kuchyně: mají lehkou a křupavou konzistenci, podle nejstarší receptury neobsahují vejce ani mléko a vyrábějí se ve sladké i slané verzi. Středoitalská kuchyně také nabízí vaflovité sušenky, místně známé jako pizzelle, ferratelle (v Abruzzo) nebo Cancelle (v Molise)

Stroopwafel: Jsou to tenké vafle se sirupovou náplní. Těsto je vyrobeno z mouky, másla, hnědého cukru, droždí, mléka a vajec. Na vaflovač se položí středně velké těsto; když jsou uvařené a ještě horké, rozkrojí se na dvě části a plní se sirupem. Jsou velmi populární v Nizozemsku a Belgii

Galette campinoises / Kempense galetten: jsou oblíbeným druhem vafle v Belgii. Suché a křupavé, ale také máslové, jsou v ústech drobivé a měkké

Hotdog vafle: Jedná se o dlouhé vafle obsahující uvnitř párek v rohlíku, podobně jako kukuřičný pes. Tato pochoutka pochází z Thajska a podává se kečup, majonéza nebo obojí. Těsto je podobné americkým vaflám, ale místo másla používá margarín, protože je to jedna z nejpřijatelnějších zvláštností jejich potravinové kultury.

Vafle na špejli: Jsou to dlouhé vafle vařené na špejli, obvykle máčené v něčem jako čokoládový sirup a se šlehačkou nahoře.