Posuňte stránku dolů a přečtěte si souhrnnou tabulku o ječmenu
- Obiloviny vysoce oceňované světovou populací → dobrá část celé globální stravy závisí na ječmenu
- V Itálii: 360 000 hektarů ječmene (1,4 milionu tun ročně)
- Důležité terapeutické činnosti
Začátek pěstování ječmene: 10.-7. Století před naším letopočtem.
Použití: krmivo pro hospodářská zvířata, výroba sladu, pivo, whisky, sladová mouka a náhražka kávy
- Typ: Hordeum
- Rodina: Poaceae
- Druh: Hordeum vulgare, Hordeum disticum
- Důležité odrůdy: tetrasticum a exasticu
- Popis rostliny: jednoletá bylinná rostlina, schopná dosáhnout i 120 centimetrů na výšku
- Listy: kopinaté a střídavé, skládající se z laminy a dlouhých ušních boltců
- Dolní stránka: hladká
- Horní strana: bohatá na rýhy
- Květy: hermafrodit, složený ze dvou chlupatých pestíků a tří tyčinek
- Glumella: lpí na jádrech
- Plody: nažloutlé, bílé / červené nebo černé
- Nahé karyoxidy: používají se jako náhražka kávy
- Slad: jádra ječmene po vyklíčení
- Zpracování: Klíčivost jader → zrna jsou umístěna do nádob na vodu (macerace) → absorpce vody → sušení → pokles vlhkosti z 50% na 8%
- Chemická reakce: klíčení a tvorba hydrolytických enzymů → škrob přeměněný na cukry + bílkoviny štěpené na aminokyseliny → vysoce stravitelný produkt
Rozpustný ječmen: náhrada kávy (pražení + mletí)
Méně náročné na plodnost
Konkurenceschopnější vůči chorobám
Dříve → dozrává až o dva týdny dříve než pšenice
Obzvláště krátký životní cyklus
Dobře odolává půdám s vysokým procentem slanosti
Roste snadněji než pšenice i v suchém a suchém podnebí
Sacharidy: 70%
Voda: 10-12%
Bílkoviny: 10,3%
Vlákno: 8-9%
Lipidy: 1,4%
Minerální soli: fosfor, draslík, hořčík, železo, vápník, křemík a zinek → remineralizační vlastnosti
vitamíny: E, B1, B2, B3
- Karyoxidy ječmene: bílkoviny, škroby, vitamíny, dextriny, prolaminy → edestin a hordein
- Listy a výhonky → ordenina, gramina (alkaloid)
- Listy → tricin a lutonarine (flavonoidy) a hemicelulóza
- Betaglucan
- Sliz
- Protizánětlivé, změkčovadlo gastrointestinálního a močového traktu
- Uvolněte střevní stěny
- Užitečné pro zmírnění poruch slinivky a žlučových cest
- Blahodárné působení při infekcích střevní sliznice
- Regulátor střevní funkce → vlákna (vlastnosti stimulující projímání)
- Kloktání ječmene → užitečné k potlačení zánětu ústní dutiny
- Podporuje trávení u dětí, starších osob a dyspeptik (trávicí vlastnosti)
- Remineralizace
- Stimuluje intelektuální schopnosti + remineralizace kostí (fosfor)
- Blanda sedativní aktivita (křemík)
- Galaktogenní vlastnosti
- V ideálním případě ječmen inhibuje syntézu špatného cholesterolu v játrech (vlastnosti snižující cholesterol)
Další články na téma "Ječmen ve zkratce, Shrnutí na téma" ječmen a jeho vlastnosti "
- Ječmen: vlastnosti ječmene
- Ječmen
