Semena jablek

Toxicita jablečných semen

Přes známé rčení „Jablko denně drží doktora daleko", Málokdo si uvědomuje, že" požití velkého množství jablečných semen může způsobit smrt subjektu. Tato semena jsou ve skutečnosti bohatá na amygdalin (nebo vitamín B17), kyanogenní glykosidovou sloučeninu, která je extrémně toxická, když je podrobena enzymatické hydrolýze : ve skutečnosti, po hydrolytické chemické reakci, amygdalin uvolňuje kyanovodík, jehož požití může způsobit intoxikaci a otravu v různé míře, v závislosti na požitém množství.

Smrtelná dávka

Odhaduje se, že LD 50 (průměrná smrtelná dávka) kyanovodíku užívaného orálně (orální požití) je kolem 50 mg / kg tělesné hmotnosti: masivní dávky způsobují okamžitou smrt v důsledku zástavy dýchání během několika sekund. Jinými slovy, věří se, že k usmrcení dospělého stačí jen půl šálku jablečných semínek, zatímco dítě by mohlo riskovat smrt i při mnohem nižších dávkách jablečných semínek. Každé jablko však obsahuje minimální množství semen, takže nedobrovolná intoxikace je téměř vzácná.

Účinky v těle

Nejvíce alarmujícím problémem jablečných semen není samotný amygdalin, protože není příliš reaktivní: amygdalin je však schopen reagovat s konkrétním enzymem (beta-glukosidázou) a po degradaci látky hydrolýzou uvolňuje kyanovodík (kromě dvou molekul glukózy a jedné benzaldehydu). Amygdalin užívaný orálně je 40krát nebezpečnější a toxičtější než stejná dávka podaná intravenózně: to je vysvětleno skutečností, že ačkoli člověk v organismu přímo nevyrábí enzymy beta-glukosidázy, bakteriální flóra je stále schopná degradovat amygdalin díky některé podobné enzymy beta-glukosidázy.
Semena jablek jsou bohatá na amygdalin: enzymy bakteriální flóry degradují látku na toxické sloučeniny, včetně ve skutečnosti kyanovodíku. Ten v masivních dávkách způsobuje intoxikaci a otravu, což způsobuje smrt buněčnou asfyxií.
Toxicitu jablečných semen - stejně jako hroznových jader, hrušek a rosaceae obecně - není radno podceňovat. Nesmrtelné množství amygdalinu, přeměněné na kyanovodík, však může stále způsobovat nežádoucí účinky: vzrušení střídající se s depresí, potíže s dýcháním, ohromení, skelné oči, rozšíření zorniček, křeče, křeče a kóma.