Bakteriální otrava

Bakteriální otrava může vzniknout z příjmu vody nebo kontaminovaných nebo špatně skladovaných potravin. Toxiny, které znečišťují vodu i potraviny, mohou pocházet z půdy - např. Clostridium botulinum nebo Clostridium Perfringens - nebo u zvířat, jako je salmonela, brucella a jiné druhy parazitů. Nakonec tyto bakterie mohou pocházet také od lidí Vibrio Colerae, Staphylococcus aureus A Salmonella Tifi.

Nejprve je dobré specifikovat rozdíl mezi otravou jídlem a infekcemi. Ty jsou ve skutečnosti spojeny se zavedením bakterie přítomné v kontaminovaných potravinách do našeho organismu, zatímco při otravě jídlem není organismus samotný tolik zaváděn, ale spíše jeho předem vytvořený toxin.

Časy projevu toxických účinků se mezi intoxikací a infekcí velmi liší. Když je zaveden předem vytvořený toxin, doba manifestace je velmi rychlá, s přítomností nevolnosti, hemoragického průjmu, zvracení. Pokud je naopak bakterie zavedena celá, doba nástupu se pohybuje od několika hodin do několika dnů.
Mezi hlavní mikroorganismy podílející se na otravě jídlem si pamatujeme různé druhy salmonely. Tyto bakterie obsahují endotoxin, který způsobuje charakteristickou symptomatologii, gastroenteritidu. Salmonelu najdete ve všem mase, bílém i červeném, ve vejcích, rybách, měkkýších a některých druzích zeleniny.
The Clostridium Perfringens produkuje "enterotoxin, takže jeho škodlivý účinek je vyjádřen ve střevě. Tento toxin je enzym zvaný lecitináza, schopný rozložit lecitin (fosfolipid) na izolecitin, který má" hemolytický účinek. „Potravinářská infekce s Clostridium Perfringens dá se to obvinit, když jíte syrové nebo nedovařené maso nebo ryby.

The Vibrio Colerae produkuje „enterotoxin, který způsobuje“ změnu osmotické rovnováhy v buňkách střevní stěny a vtahuje do střeva vodu. Důsledkem je silný hemoragický průjem, který vede k hluboké dehydrataci a dokonce ke smrti kontaminované osoby. Ve většině případů je to voda, která je znečištěna Vibrio Colerae, takže se můžete dostat do „cholerové infekce konzumací měkkýšů, syrového ovoce a zeleniny.

The Staphylococcus aureus způsobuje otravu jídlem díky enterotoxinu, který způsobuje gastrointestinální nerovnováhu spojenou s horečkou.

The Clostridium botulinum snadno se tvoří v nesprávně skladovaných potravinách, jako jsou všechny nádoby s konzervami, a v oleji, který lze uchovávat v chladničce po určitý počet dní. Botulotoxin je neurotoxin a může vést k smrti v důsledku blokády acetylcholinu na předsynaptické úrovni. Účinkem je ochablá paralýza svalových tkání.

MECHANISMY AKCE AKCÍ BAKTERIÁLNÍCH TOXINŮ

Mechanismy účinku bakteriálních toxinů mohou být různé. Je třeba mít na paměti, že bakteriální toxiny jsou látky proteinového původu produkované mikrobiálními druhy. Tyto toxiny se uvolňují nebo ne v životním prostředí za účelem penetrace a proliferace v hostitelském organismu.
Různé mechanismy účinku jsou hlavně dva. První spočívá v působení toxinů na buněčné membrány a druhý v působení toxinů na receptory.

TOXINY, KTERÉ BUDOU PŮSOBIT NA ČLENOVÉ MEMBRÁNY

Tyto toxiny procházejí buněčnou membránou vytvořením kanálu. S vytvořením tohoto otvoru může extracelulární kapalina nalít do buňky, což způsobí bobtnání a lýzu samotné buňky. Jiné toxiny působí na enzymy, které modifikují fosfolipidovou strukturu membrány a vytvářejí porušení samotné membrány. V důsledku toho dojde k úniku buněčných složek a nadměrnému vstupu extracelulární tekutiny, což opět způsobí, že buňka zemře lýzou.

The Clostridium Perfringens a to Staphylococcus aureus jsou hlavní bakterie, které tímto mechanismem účinku produkují toxiny Staphylococcus aureus částečně působí nespecifickým způsobem a částečně specifickým způsobem, působí na některé typy buněk, jako jsou červené krvinky a makrofágy. Je důležité si uvědomit, že ve stejné bakterii může být několik toxinů, které působí různými způsoby.

Existují také toxiny, které působí na membránové lipidy nervových buněk, nazývané gangliosidy, takže působí specificky na buňky CNS.

TOXINY, KTERÉ Působí na RECEPTORY

Jsou to toxiny, které mají specifický cíl na buňku (receptory). Všechny tyto toxiny lze rozdělit na:

SUPERANITGENNÍ TOXIN;
ENDOTOXIN;

Aby byly superantigenní toxiny rozpoznány jako antigenní látky schopné aktivovat imunitní systém, musí se vázat na něco jiného. Superantigenní toxin se váže na hlavní histokompatibilní komplex typu 2, komplex proteinových buněčných membrán, který podporuje rozpoznávání bakteriálního antigenu B a T lymfocyty imunitního systému. Proto samotný toxin není schopen aktivovat imunitní odpověď, ale musí se vázat na hlavní histokompatibilní komplex typu 2 a tvořit superantigen. Jedině tak může toxin spustit reakci imunitního systému. Příkladem superantigenních toxinů jsou enterotoxiny produkované stafylokoky, které vedou k formě intoxikace charakterizované erytémem, hypotenzí, střevními a neurologickými dysfunkcemi.
Endotoxiny nejsou bakterií uvolňovány, ale jsou součástí struktury samotné bakterie. Endotoxiny jsou obvykle součástí vnější membrány gramnegativních bakterií. Mírná intoxikace endotoxiny je charakterizována horečkou a hypotenzí, zatímco v případě vysokých koncentrací mohou tyto toxiny vést dokonce ke smrti.
Jak superantigenní toxiny, tak endotoxiny mají účinek nekontrolované aktivace imunitního systému: vyvolávají produkci protilátek B lymfocyty, spouští produkci cytokinů T lymfocyty, zvyšují produkci prostaglandinů (PG) a nakonec se zvyšují reaktivní druhy kyslíku.