Příchuť aminokyselin a výběr doplňků

Rostoucí množství vědeckých článků o ergogenních a zdravotních vlastnostech jednotlivých aminokyselin na jedné straně a rostoucí dostupnost webových stránek věnovaných obchodu s těmito surovinami na straně druhé nutí mnoho amatérských sportovců k nákupu těchto produktů v čisté formě . Například je běžné setkat se se speciálními směsmi (směsmi) vytvořenými kulturistickými nadšenci s cílem - často příliš optimistickým - zvýšit něčí výkon.

Ekonomické úspory na jedné straně a maximální přizpůsobení doplňkového protokolu na straně druhé zastiňují možné vedlejší účinky těchto produktů a podobný přístup k doplňování stravy. Kromě tohoto posledního aspektu, který přesahuje rámec tohoto článku, je důležité před nákupem vědět, že jednotlivé aminokyseliny mohou mít obzvláště špatnou chuť a rozpustnost. Z tohoto důvodu výrobci doplňků pro sportovce pečlivě pracují a míchají prášky a přísady, aby získali formulace s příjemnou chutí, které se dobře rozptylují ve vodě a ovocných šťávách. D “Na druhé straně tyto postupy ovlivňují konečné náklady na produkt., jakož i formulační zkušenosti výrobce a vědecké dovednosti těch, kteří studují nejvhodnější kombinace jednotlivých živin.

Znalost chuti jednotlivých aminokyselin může vést méně zkušeného spotřebitele k výběru tabletových produktů nebo speciálních komerčních směsí. Někdy ve skutečnosti, poháněn nedosažitelnou chutí suroviny, spotřebitel nakonec přeruší doplňkový protokol vyhozením právě zakoupeného produktu do odpadu.

• Žádná nebo sotva vnímatelná chuť: D-alanin, D- a L-arginin, D- a L-asparagová kyselina, D-glutamová kyselina, L-histidin, D- a L-izoleucin, D- a L-lysin, D- a L-prolin, D- a L-serin, D- a L-threonin, D- a L-valin)

• Sladká chuť (v sestupném pořadí sladkosti): D-tryptofan (35krát sladší než sacharóza), D-histidin, D-fenylalanin, D-tyrosin, D-leucin, L-alanin, glycin

• Hořká chuť (v sestupném pořadí hořkosti): L-tryptofan (jeho hořkost je asi poloviční než u kofeinu), L-fenylalanin, L tyrosin, L-leucin

• Sírová příchuť: D- a L-cystein, D- a L-methionin

• Umami: kyselina L-glutamová používaná jako zvýrazňovač chuti

Poznámka: aminokyseliny jsou asymetrické molekuly, které mohou existovat ve dvou zrcadlově podobných enantiomerních formách, ve formě L (levák) a ve formě D (dextrous). Pouze aminokyselina glycin není chirální molekulou, protože zbytek R je atom vodíku. V přírodě se všechny aminokyseliny používané pro syntézu proteinů nacházejí ve formě Levogira, takže toto pravidlo je respektováno i ve sportovních doplňcích.