Lyofilizace je zvláštní proces sušení, který si klade za cíl prodloužit trvanlivost produktu a současně téměř úplně zachovat jeho nutriční a organoleptické vlastnosti.
Potraviny určené k sušení mrazem, často biologického a kontrolovaného původu, jsou nejprve nakrájeny na malé části a nakonec uvařeny a podrobeny homogenizaci.
Vlastní proces lyofilizace začíná zmrazením mletých potravin, které jsou přivedeny na teplotu mezi -30 a -50 ° C. Tento první krok je nezbytný k zablokování degenerativních procesů v potravinách a následně pokračujeme v sušení za vysokého vakua.Celý proces, který využívá fyzikálních a chemických vlastností vody, probíhá v kontrolovaném prostředí a nazývá se kryodrying. Balíčky se poté hermeticky uzavřou, aby se udržel dosažený stupeň sucha (méně než jeden, maximálně 2% vlhkost).
Kompletní dehydratace potravin, kromě změny původních vlastností, umožňuje získat (lyofilizované) produkty mnohem nižší hmotnosti a objemu (od 1/4 do 1/10) ve srovnání s výchozí potravinou. Mrazem sušené potraviny tak přináší značné výhody také při přepravě a skladování.
Pokud jsou tyto vlastnosti zvláště cenné v průmyslové oblasti, oceňuje konečný spotřebitel především jejich praktičnost. Ve skutečnosti stačí rekonstituovat lyofilizované potraviny vodou, aby se získala kompletní, praktická a výživná potravina. Spotřebitelé, kteří si nejsou vědomi složitého postupu nezbytného pro získání lyofilizovaných potravin, vyvolávají pochybnosti o jejich bezpečnosti. na začátku článku si potraviny podrobené lyofilizaci zachovávají nezměněné organoleptické vlastnosti suroviny a navíc jemná fragmentace usnadňuje trávicí procesy, díky čemuž jsou zvláště vhodné pro krmení dětí a rekonvalescentů. Abyste si byli jisti kvalitou potravin, stačí si přečíst etiketu, kde jsou přísady a nutriční vlastnosti uvedeny jasnými písmeny.
Jakmile je obal otevřen, doporučujeme umístit zbývající produkt do uzavřeného obalu, chráněného před vlhkostí.
