Smažené brambory s rozmarýnem - křupavé, s trochou oleje
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Existuje mnoho druhů nebo odrůd brambor, lišících se klimatickou afinitou, charakteristikami vzdušné a podzemní části. Ale pozor, nesmíme si plést brambory se sladkými bramborami nebo americkými brambory a s kasavou (hlíznatými kořeny); liší se jak strukturou (jsou to hlíznaté kořeny), tak botanickou derivací.
Brambory jsou potraviny rostlinného původu, které spolu s obilovinami a deriváty spadají do III. Základní skupiny potravin. Bohaté na komplexní uhlohydráty, s 70 ÷ 85 kcal / 100 gramů jsou však méně energické než suché syrové suché obiloviny, mouky, těstoviny (i vařené), chléb a škrobové ovoce (jako jsou kaštany a plody „chlebovníku) v žádném případě byste neměli udělat chybu, když je budete jíst, jako by to byla jednoduchá zelenina. Brambory v průměru obsahují mezi dvojnásobkem a čtyřnásobkem kalorií ve srovnání s běžnou zeleninou a o 50% více energie než sladké ovoce s vyšším obsahem kalorií (nebo až dvojnásobek těch méně sladkých).
Brambory jsou jedlé pouze když jsou uvařené. Surový, obzvláště špatně konzervovaný (naklíčený) a se slupkou, stejně jako nestravitelný, může obsahovat „otravné“ hladiny solaninu (toxický alkaloid). Hodí se k mnoha druhům receptů, zejména patřících do skupiny příloh a prvních chodů. Preferované způsoby vaření jsou: affogatura (vařící ve vodě), pára, pečeně a smažené.
A, aspekt společný základní skupině potravin VI (Zelenina a ovoce, zdroje vitaminu A).
Mnozí se rozhodnou vyloučit brambory ze svého jídelníčku kvůli jejich energetickému příjmu. Ve skutečnosti, pokud jsou tyto potraviny použity jako náhrada obilovin a luštěnin (další dva zdroje škrobu ve stravě), při zachování stejné porce přispívají k významnému snížení celkové kalorické rovnováhy. Existují tací, kteří tvrdí, že mají nadměrný glykemicko-inzulínový index, ale je to jednoduchá domněnka. Ve skutečnosti se tato charakteristika kromě toho, že je podřízena kritériu glykemické zátěže, výrazně mění podle způsobu vaření a obecného složení Nesmíme však zapomenout, že při vaření se brambory, přestože mají nutriční vlastnosti více podobné škrobovým semenům, používají hlavně jako příloha.
- pokud nahradí první chod nebo chléb nebo pizzu, sníží celkový kalorický příjem
- pokud vymění obrys, mají tendenci jej zvětšovat.
Brambory je však možné zasadit do kontextu také jako přílohu, aniž by se výrazně změnila energetická bilance, například spojením s pokrmy na základě vajec nebo velmi chudých ryb. Průměrná část vajec je ve skutečnosti 1 nebo maximálně 2 najednou , celkem 60-120 kcal; v tomto případě konzumace 200 g brambor (asi 150 kcal) nezpůsobuje nerovnováhu. Totéž platí pro pokrmy z tresky, platýse, krevet, chobotnice, sépie, chobotnice atd., z nichž průměr porce odpovídá 100-150 g na celkem 75-115 kcal. Nutriční rovnováha je zjevně dána nejen celkovým kalorickým obsahem stravy, ale také její distribucí a složením. Z tohoto důvodu je někdy vhodné obhospodařovat brambory jednoduše jako „zdroj škrobu“, včetně jejich libovolného zařazení do stravy, pokud se sníží porce chleba, těstovin, suchých obilovin a luštěnin.
