Nutriční vlastnosti
Vejce jsou vysoce lipidová a stejně bílkovinná potravina; v Itálii, pokud není uvedeno, „vejci“ rozumějí vejce vejcovitých slepic, relativně diferencovaná a katalogizovaná na základě konkrétních předpisů o hygienických výrobcích.
Proč jsou vejce jídlem? Vejce jsou považována za potravinu, protože jsou jedlými produkty v jedné nebo více jejich částech (kromě skořápky, téměř výhradně anorganické), obsahující živiny, snadno žvýkatelné, stravitelné a vstřebatelné a bez toxických látek.
1. skupina potravin
V naší zemi hlavní nutriční orgány (INN a SINU) rozlišují a rozlišují potraviny do skupin VII:
- Skupina I: maso, ryby a vejce
- Skupina II: mléko a deriváty
- Skupina III: obiloviny a deriváty
- Skupina IV: luštěniny
- Skupina V: kořenící tuky
- Skupina VI: žlutá nebo zelená zelenina a ovoce, zdroje vitaminu A.
- Skupina VII: zelenina a ovoce bohaté na vitamín C.
Toto rozdělení má jednoduchou katalogizační funkci a nemá nic společného s DŮLEŽITOSTÍ potravin nebo s doporučenou FREKVENCÍ spotřeby; spíše se zdá, že sdružuje všechny výrobky s podobnými nutričními vlastnostmi v reprezentativních skupinách.
Skupina I - maso, ryby (produkty rybolovu) a vejce: to, co všechny tyto potraviny spojuje, je vysoká biologická hodnota bílkovin v nich obsažených (na základě čehož by měla zahrnovat i skupinu II mléka a derivátů). Bohaté na vitamíny komplexu B a jsou charakterizovány proměnlivým množstvím lipidů; NEOBSAHUJÍ významné množství sacharidů.
Konkrétně vejce také obsahují vynikající množství vitaminu A a jeho prekurzorů (beta karoten), minerálních solí, jako je fosfor (P), zinek (Zn), síra (S) a železo (Fe); druhý v biologicky dostupné formě (hem nebo železné železo).
Průměrné celé kuřecí vejce váží asi 60 g, z toho 53 g tvoří vaječný bílek a žloutek. Ty poskytují asi 70 kcal pocházejících z 6,6 g bílkovin a lipidů (4,5 g). Dosud uvedený nutriční příjem se zdá být celkem dobrý, jedinou vadou je lipidová část cholesterolu, která činí 190-200 mg, přičemž se bere v úvahu také že mastné kyseliny jsou většinou nasyceného typu. Chcete -li se dozvědět více, přečtěte si článek: vejce a cholesterol
- Vzhledem k tomu je možné stanovit, že průměrný příjem vajec ve stravě by pravděpodobně mohl být 3–4 vejce týdně, včetně vajec skrytých v potravinách (což lze v každém případě zjistit pomocí štítků umístěných na obalech ).
Jaká vejce jíst?
Na trhu je možné najít různé druhy vajec a různých velikostí; vejcorodá zvířata využívaná v Itálii jsou pouze ptáci, mezi nimiž si pamatujeme: slepice, křepelky, husy, kachny, perličky, krůty atd.
S ohledem na informace získané z tabulek složení potravin je také možné provést srovnání:
Jak je patrné z výše uvedených hodnot, podstatný rozdíl mezi různými druhy vajec spočívá v příjmu energie a lipidů; zároveň jsou pozorovány malé rozdíly v příjmu soli (zejména železa), ale v zásada je Je možné konstatovat, že použití slepičích vajec nebo jiných druhů je snadno nahraditelné.
V případě, že dojde ke změnám v krevním lipidovém obrazu (hypercholesterolemie), je vhodné upřednostnit kuřecí nebo krůtí vejce před husími nebo kachními vejci.
Bibliografie:
- Napájení - V. Balboni - Alphatest - strana 56
- Tabulky složení potravin - Národní institut pro výzkum potravin a výživy (INRAN)
