Při procházení vánočních nabídek typických pro různé italské regiony jsem se nemohl nezastavit nad Ricciarelli, speciálními sušenkami, typickými pro Sienu, které jsou připravovány z mandlí, cukru a vaječného bílku. Chuť velmi připomíná jemnou amaretti: mění se tvar a vrásčitý povrch pokrytý pokrývkou krupicového cukru. Pojďme zjistit recept.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 416 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 200 g mandlí
- 150 g cukru
- 40 g vaječného bílku
- 20 ml vody
- 10 g bílé mouky typu 00
- Volitelně: 1 lahvička s mandlovou příchutí
- Oloupejte neošetřené pomeranče
- Asi 100 g moučkového cukru
- 1 list vaflí
Potřebné materiály
- Výkonný mixér
- Síto
- Řádkové citrony
- Nůžky
- Plech na pečení
- Papír na pečení
- Elektrické biče
- Film
Příprava
- Velmi jemně rozmixujte mandle se 100 g krystalového cukru a pomerančovou kůrou.
Pozornost!
Velmi jemné mletí mandlí je velmi důležitou proměnnou pro získání sušenek vynikající kvality. Z tohoto důvodu se doporučuje míchat mandle s cukrem velmi dlouho - ale přerušovaně -, aby se získalo extra jemné zrno.- V míse smíchejte mandlový prášek a cukr. Přidejte lžičku mouky a promíchejte. Kdo si přeje, může dochutit lahvičkou s mandlovou příchutí.
- Připravte si sirup s 50 g cukru a 20 ml vody: zahřejte na teplo a nechte několik minut vařit. Poté velmi horký sirup nalijte do středu mandlového prášku a promíchejte vařečkou.
- Z bílků ušlehejte tuhý sníh a přidejte jej k mandlovému prášku. Rukama hněteme, dokud nevznikne kompaktní a mírně lepivé těsto.
- Těsto dejte do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte přes noc (10–12 hodin) odpočinout z lednice.
- Další den připravte základnu pro ricciarelli. Odřízněte list oplatky ve tvaru diamantu, abyste získali asi 20 tvarů.
- Marcipánovou směs propracujte rukama a rozdělte na 20 kousků (o hmotnosti asi 20 g l “jednoho), případně pomocí moučkového cukru.
- Každý kus propracujte rukama a snažte se získat stejný tvar oplatky (typický tvar ricciarelli).
- Ricciarelli dejte na plech vyložený pečicím papírem, posypte moučkovým cukrem a pečte 10-11 minut při 160 ° C.
- Ricciarelli vyklopte ještě horké a měkké a před podáváním nechte zcela vychladnout.
Komentář Alice - PersonalCooker
Mandle, cukr a vaječný bílek: velmi málo přísad, moudře dávkovaných, k získání lahodných sladkostí, k ochutnání pomalu, třeba s fortifikovanými víny, jako je Vin Santo Toscano nebo s Moscadello di Montalcino.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Ricciarelli jsou velmi kalorická sladká jídla, s převahou energie nesené sacharidy, následované tuky a nakonec bílkovinami. Cholesterol neexistuje, vláknina je velmi bohatá a výskyt mastných kyselin se zdá být nenasycený.
Sušenky Ricciarelli se nedoporučují v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie, zatímco nemají žádné kontraindikace pro hypercholesterolemickou a laktózovou intolerantní dietu normální hmotnosti; na druhé straně, protože obsahují lepek, mají být vyloučeny pro osoby s celiakií.
Průměrná porce se pohybuje kolem 30 g (125 kcal).
.jpg)
