Švýcarské pusinky

Dnes Meringages! Po italských a francouzských pusinkách jsem se dnes rozhodl nabídnout vám švýcarskou verzi: je to speciální pusinka, ve které se bílky šlehají horké při 60 ° C (tedy pasterizované) spolu s cukrem. Švýcarské pusinky, zvláště vhodné pro zdobení dortů a sladkostí, lze péct v troubě nebo je jednoduše předat karamelovému výrobci po získání požadovaných dekorací. Pojďme se podívat, jak připravit švýcarské pusinky!

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 271 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • 120 g (3 střední) vaječného bílku
  • 240 g cukru
  • Volitelně: 120 g moučkového cukru

  Potřebné materiály

  • Elektrické biče
  • Hrnce na vaření v lázni marie
  • Miska
  • Sac à poche
  • Plech na pečení
  • Papír na pečení
  • Váha váží jídlo
  • Teploměr na potraviny
  • Karamelizátor

  Příprava

  1. V hliníkové nebo ocelové míse smíchejte bílky s dvakrát větším množstvím krystalového cukru.
  2. Do hrnce nalijte velmi málo vody, přiveďte k varu, poté vložte misku s bílky a cukrem a dávejte pozor, aby se nádoba nedostala do přímého kontaktu s vodou níže.
  3. Vaječné bílky šlehejte elektrickým šlehačem, dokud hmota nedosáhne teploty 60 ° C.

  Věděli jste, že
  Dosažení 60 ° C zaručuje pasterizaci bílků: z tohoto důvodu lze pusinku konzumovat i bez dalšího pečení.

  4. Poté misku vyjměte ze zdroje tepla a šlehejte hmotu, dokud nedosáhne pokojové teploty: pusinka by měla vypadat lesklá, pevná, hustá a kompaktní.
  5. V tomto okamžiku postupně přidávejte po částech moučkový cukr, abyste přidali větší hustotu a stabilizovali pusinky. Přidání práškového cukru je volitelné.
  6. Pusinky jsou připravené a lze je okamžitě použít k ozdobení dortů, sladkostí nebo muffinů: v tomto případě jednoduše spojte švýcarské pusinky v cukrářském sáčku a hmotu přitlačte na koláče, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku. Pro lepší prezentaci je vhodné povrch pusinky rozehřát karamelizátorem nebo pusinku pár minut projít pod grilem trouby.

  Věděli jste, že
  Švýcarská pusinka se velmi hodí k tvarování dekorací (např. Ovoce, hub, zvířat, duchů atd.): Je to proto, že hmota je kompaktní a zaručuje zachování tvaru během vývoje a vaření.

  7. Alternativně kombinujte pusinky v cukrářském sáčku s hladkým nebo hvězdicovým výtokem. Sáček přitiskněte na plech vyložený pečicím papírem, aby vzniklo mnoho chomáčů od sebe vzdálených. Pečte na 120 ° C asi 30 minut nebo dokud vnitřek nevyschne.Vypněte troubu, otevřete dvířka a nechte vychladnout.

  Věděli jste, že
  Existují dva druhy švýcarských pusinek. Klasická verze (zde navrhovaná) poskytuje podíl vaječných bílků a cukru rovný 1: 3 (1 díl bílků a 3 cukru). Ve druhé verzi je množství cukru dvojnásobné než u vaječných bílků: v tomto případě budou mít sladkosti slabší strukturu, protože hmota se zdá být parnější, v důsledku toho křehká a může absorbovat více vlhkosti z okolního prostředí.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Pokud pusinky ihned nepoužijete, doporučuji je před vložením do plechové krabičky velmi dobře osušit: pokud jsou dobře suché, zůstanou dokonalé i několik měsíců.
  Jste vegan nebo máte alergii na vejce? Pak vyzkoušejte pusinky bez vajec!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Swiss Meringue je poměrně energický dezert s kalorickou prevalencí přičitatelnou sacharidům (jednoduché), následované několika bílkovinami (s vysokou biologickou hodnotou) a stopami lipidů. Cholesterol a vláknina chybí.
  Swiss Meringue se nedoporučuje v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Nemá žádné kontraindikace pro jiná metabolická onemocnění, pro intoleranci laktózy a lepku.
  Je povoleno v ovo vegetariánské stravě, ale je vyloučeno z veganské.
  Průměrná část švýcarských pusinek se pohybuje kolem 30–35 g (80–95 kcal).