Bretzel

Jak moc miluji cestování v Trentinu! Nyní se to stalo téměř pravidlem: pokaždé, když jdu na tato nádherná místa, nemohu se nezastavit v restauraci a dát si přestávku s preclíky! Jedná se o speciální sendviče ve tvaru masky, které se blanšírují v zásaditém roztoku a poté se pečou v troubě. Existují tací, kteří přidávají sádlo, ti, kteří dávají přednost máslu, navrhuji svou verzi! Pojďme to zjistit společně!

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 228 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Pro pokrytí

  • Několik zrn hrubé soli

  Na kynutí

  • 100 g bílé mouky typu 00
  • 100 ml vody
  • 1 lžička ječného sladu
  • 9 g pivovarských kvasnic

  Na vaření

  • 2 l vody
  • 40 g jedlé sody

  Na druhé těsto (8 preclíků)

  • 30 g másla
  • 250 ml vody
  • 10 g soli
  • 260 g bílé mouky typu 0
  • 260 g bílé mouky typu 00

  Potřebné materiály

  • Bowls
  • Průhledná fólie
  • Váha váží jídlo
  • Kastrol
  • Síto
  • Skimmer
  • Sklo nebo mísa
  • Vařečka
  • Čepel

  Příprava

  1. Připravte kvásek. Čajovou lžičku ječného sladu rozpustíme v teplé vodě a poté rozdrobíme čerstvé pivovarské kvasnice. Po rozpuštění droždí ve vodě nalijte tekutinu do bílé mouky a promíchejte vařečkou, abyste získali husté těstíčko. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte v teplém prostředí 30–40 minut kynout: kvásek by měl vypadat oteklý, na povrchu by se měly objevit měkké a četné bublinky.

  Rada ok
  Nejvhodnějším místem pro kynutí je trouba, která je teplá, ale vypnutá. Než necháme kynout jakékoli těsto s pivovarskými kvasnicemi, je vhodné troubu předehřát na 180 ° C po dobu 2-3 minut. Poté je třeba troubu vypnout a těsto nechat kynout.
  Jako alternativu k čerstvým pivovarským kvasnicím je možné použít 3 g suchých pivovarských kvasnic nebo matečných kvasnic (v dávkách rovných 30% celkové hmotnosti mouky).

  2. Když je kynutí hotové, pokračujte v přípravě hlavního těsta. Do velké mísy prosejeme dva druhy mouky a uprostřed spojíme teplou vodu a rozpuštěné máslo. Poté je přidejte, aby kyly, rychle promíchejte přísady a nakonec přidejte sůl.

  Věděli jste, že
  Četné recepty na preclíky vyžadují použití sádla. V této verzi však doporučujeme použít malé množství másla; jako alternativu lze do těsta přidat extra panenský olivový olej.

  3. Jakmile jsou všechny ingredience smíchány a získá se měkké, sametové a nelepivé těsto, vložte těsto do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte asi 3 hodiny odpočívat, dokud se těsto nezdá nabobtnalé a velmi měkké, a ztrojnásobil vlastní objem.
  4. Vezměte těsto a nakrájejte ho na 8 částí.
  5. Každý kus těsta rozválejte rukama, abyste získali šňůru asi 60–65 cm dlouhou a konce tenčí než střed.
  6. Dejte šňůře typický tvar bretzel (prsten se zauzlenými konci).Doporučujeme se podívat na video.
  7. Když jsou bretzely získány, položte je na malé čtverečky pečícího papíru a nechte asi deset minut odpočívat: tímto způsobem s nimi bude snadnější manipulovat a udržovat perfektní tvar bretzelů.
  8. Mezitím přiveďte k varu 2 litry vody a poté alkalizujte jedlou sodou.

  Zvědavost
  Na průmyslové úrovni jsou preclíky blanšírovány v alkalickém roztoku připraveném z vody a louhu sodného. Vzhledem k obtížím spojeným s manipulací s louhem sodným je doma upřednostňováno používat hydrogenuhličitan sodný: tento krok je důležitý pro typický jasný a lesklý vzhled!

  9. Když voda vře, zvedněte preclíky s pečícím papírem a jemně je ponořte do zásadité vody. Po 30–40 sekundách rychle odstraňte „masky“ na chléb děrovanou lžící a položte je na plech vyložený pečicím papírem.
  10. Opakujte operaci také s ostatními preclíky.
  11. Pomocí ostré žiletky zabodujte preclíky na různých místech.
  12. Troubu předehřejte na 200 ° C.
  13. Preclíky posypte několika zrnky hrubozrnné soli (nebo sezamovými semínky, kmínem, fenyklem nebo anýzem).
  14. Preclíky vařte při 200 ° C (větraná funkce) asi 20 minut: měly by mít typicky hnědou barvu.
  15. Preclíky by měly být skladovány při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů. Skladování v plastových sáčcích se nedoporučuje.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Miluji preclíky: s tímto receptem přivezu hory Jižního Tyrolska domů! Můžete je držet mimo chladničku po dobu 4-5 dnů: Doporučuji však neuzavírat je do igelitového sáčku, aby nemohly zabrat kašovitá konzistence. Je skvělé je doprovázet. s hořčicí a klobása !
  

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Bretzel jsou potraviny, které patří do skupiny chleba a jsou s ní příbuzné. Mají průměrný energetický příjem, zajišťovaný především sacharidy, zatímco bílkoviny a tuky mají malý význam.
  Vláknina je bohatá, zatímco cholesterol téměř chybí.
  Bretzel jsou potraviny, které nejsou vhodné pro dietu pacientů s celiakií, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémií a hypertenzí.
  Jako náhražka chleba mohou být příležitostně zařazeny do diety proti nadváze. Průměrná porce se liší podle složení jídla.