Máslo, stejně jako sýr, jogurt a smetana, spadá do kategorie mléčných výrobků. Z legislativního hlediska je máslo produkt získaný zpracováním smetany získané z kravského mléka nebo jeho syrovátky. Je to koncentrát mléčných lipidů (tuků), stejně jako „emulze obráceného mléka (typu olej ve vodě). Jak se ale máslo získává? V první řadě je nutné získat surovinu, se kterou bude připraveno. máslo nebo smetana. Krém lze zase získat centrifugací (nejpoužívanější metoda) nebo povrchovou úpravou (starodávná metoda, nyní se používá jen zřídka). Po získání krému je další fází stloukání surového materiál (smetana) se přeměňuje na konečný produkt (máslo): a právě v této fázi dochází k fázové inverzi. Za standardních podmínek se krém nezmění na máslo, protože lipidový materiál je ve formě tukových kuliček obalených v lipoproteinové membráně, která udržuje tuky v roztoku a brání jejich agregaci. Z tohoto důvodu je jediným možným způsobem získání máslo je prasknutí výše zmíněné lipoproteinové membrány: mléčný krém se proto nalije do speciálních strojů (nazývaných churns) schopných vyvíjet „mechanické míchání (60 ot / min), které způsobí kolizi tukových částic a sloučení lipidů Mechanické míchání v kombinaci s kyselým pH krému a nízkými teplotami zaručenými vířením usnadňuje výrobu másla.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 758 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 500 ml čerstvé smetany
Potřebné materiály
- Elektrický ruční mixér
- Plastový nebo hliníkový kontejner
- Cedník
- Obdélníková nebo kulatá pánev pro skladování másla
Příprava
Výroba másla je velmi jednoduchá. Před zahájením se však doporučuje nechat krém vychladnout v chladničce: nízké teploty ve skutečnosti usnadní oddělení fází. Ze stejného důvodu je vhodné také metly a nádobu ochladit.
- Nalijte čerstvou smetanu do nádoby s vysokými stranami: provozujte elektrický mixér a pokračujte v zpracování kapaliny po dlouhou dobu. Asi po 4 minutách začne krém přirozeně šlehat: pokračujte v šlehání, dokud není krém „šílený“.
- Když se začnou tvořit vločky másla (asi po 8–10 minutách), proces je téměř u konce: i hluk bičů bude jiný. Pokud je to nutné, snižte rychlost šlehání, aby nedošlo k rozstřikování kapaliny všude.
- Přístroj vypínejte pouze tehdy, je -li evidentní oddělení fází.
- Umístěte cedník na nádobu a poté směs přefiltrujte. Filtrovanou tekutinou bude podmáslí (které lze použít k přípravě dezertů), zatímco část, která zůstane nad cedníkem, bude máslo.
- Přeneste máslo na kulatou nebo obdélníkovou pánev a dejte do chladu.
Komentář Alice - PersonalCooker
A tady máme pěkných 200 g tyčinky domácího másla: nic uspokojivějšího. Vůně je také vynikající: Vždy vám doporučuji použít vysoce kvalitní krém, abyste získali vynikající produkt.
Vyzkoušejte také domácí margarín!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
