Dnes lekce pečiva! Společně připravíme jednu z nejoblíbenějších a nejoceňovanějších sladkých krémů vůbec, nespornou královnu lahodných náplní a lžičkových dezertů. Mluvím o pudinku.Četné recepty na pudink naznačují použití mnoha žloutků a vysokého procenta cukru; najdou se i tací, kteří přidávají máslo! Ačkoli to nemůžeme definovat jako SVĚTLO, dnes se pokusíme vytvořit lehký pudink, maximálně omezující používání vajec a cukru.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 143 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 50 g rýžové nebo kukuřičné mouky
- 500 ml odstředěného mléka nebo polotučného mléka
- půl sklenice rumu nebo 1 lahvičku vanilkové příchuti nebo 1 vanilkový lusk
- 80 g (4 střední) vaječných žloutků
- 80 g cukru
Potřebné materiály
- Elektrický ruční mixér
- Špachtle olizuje hrnce
- Kastrol s poklicí
- Lžíce
- Naběračka dřevěná
Příprava
- V kastrůlku zahřejte téměř veškeré mléko, stranou asi 100 ml. Vanilkový lusk nakrájíme, vnitřek oškrábeme a namočíme do mléka Ochucené mléko zahřejeme na velmi mírném ohni.
- Oddělte bílky od žloutků a nalijte je do mísy společně s cukrem. Směs zpracujte na smetanu elektrickým šlehačem.
Správný nápad
Vaječné bílky nevyhazujte! Dají se použít k přípravě dalších receptů jako jsou ošklivé, ale dobré sušenky nebo na makronky.- V tuto chvíli smíchejte rýžovou mouku (nebo kukuřičný škrob) a zbylé mléko se směsí vajec a cukru. Pro hutnější konzistenci (např. Pro plnění cannoncini nebo krémových pufů) se doporučuje zvýšit množství škrobu o 10 g.
- Ochucené mléko přefiltrujte, abyste odstranili vanilková semínka, a poté mléko nalijte zpět do kastrůlku. Do horkého mléka přidejte směs vajec a cukru a neustále míchejte metličkou, dokud nedosáhnete ideální konzistence. Doporučujeme udržovat mírný plamen, aby nedošlo ke spálení krému.
Věděli jste, že
Na rozdíl od pudinku se pudink vyrábí snadněji, protože riziko jeho „šílenství“ je extrémně nízké: ve skutečnosti přítomnost škrobů (např. Rýžová nebo kukuřičná mouka) brání koagulaci vaječných bílkovin. Je jasné, že plamen by neměl být příliš živý, aby nedošlo ke spálení krému nebo přimíchání ke dnu kastrůlku.- Jakmile dosáhnete požadované konzistence, hrnec sundejte z ohně a nalijte pudink do mísy: přikryjte plátkem potravinové fólie a dávejte pozor, aby byl v přímém kontaktu se smetanou. Tímto způsobem je zabráněno tvorbě povrchové kůry.
- Jakmile je pudink vychladlý, je připraven k použití podle potřeby.
Komentář Alice - PersonalCooker
Cukrářská královna je připravena naplnit vaše oblíbené dorty. Můžete jej smíchat s krémem Chantilly a připravit tak například fantastický diplomatický dort nebo jej můžete ochutnat jako lžičkový dezert. Zkrátka zapněte fantazii a bavte se v kuchyni, abyste vytvořili chamtivé a neodolatelné dezerty!
Doufám, že se vám můj recept líbil: Doporučuji také SVĚTÝ pudink, ještě světlejší, připravený z guarové gumy.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Světlý pudink bez másla je variantou tradičního těstovinového základu, který díky absenci másla / margarínu přítomné v některých variantách a snížení počtu vaječných žloutků a krystalového cukru obsahuje nižší množství nasycených lipidů a cholesterolu než klasická příprava, dokonce s několika gramy jednoduchých sacharidů méně. pudink bez másla lze konzumovat samotný nebo v jiných dezertech; bylo by vhodné nepřekračovat porce asi 60-80 g na osobu (85-115 kcal).
.jpg)
